2018届一轮复习鲁科版摄取益于健康的食物学案

2018届一轮复习鲁科版摄取益于健康的食物学案

课题1食物中的营养素 ‎1．认识糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等的组成、性质、生理作用。(重点)‎ ‎2．掌握淀粉、葡萄糖、高级脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素C、NaCl、碘的结构及生理转化中的化学性质。(重难点)‎ 人为什么要吃粮食 ‎1.淀粉 ‎(1)存在：谷类物质的主要成分是淀粉。‎ ‎(2)组成：淀粉的分子式为(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。‎ ‎(3)淀粉在人体中的变化 ‎(4)水解 淀粉麦芽糖葡萄糖 反应①②的化学方程式为：‎ ‎①2(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O ‎②C12H22O11(麦芽糖)＋H2O ‎2．葡萄糖的三大生理功能 ‎(1)提供能量：通过氧化反应为人体提供热量，其化学方程式为：C6H12O6＋6O26H2O＋6CO2。‎ ‎(2)储备能源：转化为糖元，储备能源。‎ ‎(3)构成机体：参与机体的构成或发挥其他生理功能。‎ ‎1．人为什么会呈现消瘦和发胖？‎ ‎【提示】　人体的代谢过程对热能的需求是一定的，因此每个人对糖类物质的摄入量也应保持一定水平。如果摄入不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质，以满足机体对热能的需要，人就变瘦。相反，如果淀粉摄入过多，多余的淀粉就会在酶的催化作用下转化为脂肪储存于皮下，所以摄入过多的淀粉容易发胖。‎ 油脂有什么功能 ‎1.油脂的组成和分类 ‎(1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为：‎ ‎(2)分类 油脂 ‎2．油脂的代谢过程 油脂 ‎3．油脂的生理功能 在人体内产生热能、储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收。‎ ‎4．人体必需的脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。‎ ‎2．某同学为了减肥，不吃油脂，只吃馒头和蔬菜，他会取得减肥效果吗？这种做法对身体有利吗？‎ ‎【提示】　只吃馒头也会增肥，因为淀粉摄入过多时会在酶的作用下转化为脂肪储存于皮下。而且不吃油脂的做法也不对，因为脂肪对人体的生理活动有重要作用，且有很多维生素是脂溶性维生素，不吃油脂不利于这些营养素的吸收。‎ 人必须吃含蛋白质的食物吗 ‎1.蛋白质 ‎(1)结构 所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽。‎ ‎(2)性质 水解：蛋白质α氨基酸 ‎(3)蛋白质的生理功能 ‎①构成机体和修复组织；‎ ‎②参与生物氧化反应为人体提供热量。‎ ‎2．氨基酸 ‎(1)结构特点 ‎①α氨基酸：——羧基。‎ ‎②最简单的氨基酸——甘氨酸的结构简式为：‎ H2N—CH2—COOH。‎ ‎(2)化学性质 ‎①两性 中性 氨基酸的水溶液多数呈中性。‎ 酸性 羧基多于氨基，如谷氨酸 碱性 氨基多于羧基，如赖氨酸 ‎②缩合反应 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、四肽等。‎ ‎(3)必需氨基酸 在人体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种。‎ 成年人需要的必需氨基酸包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。儿童需要的必需氨基酸除上述八种外，还有组氨酸和精氨酸。‎ ‎3．蛋白质和氨基酸之间如何转化？‎ ‎【提示】　氨基酸多肽蛋白质。‎ 缺乏维生素对身体有什么影响 ‎1.维生素的分类 ‎2．维生素C ‎(1)结构 分子式：C6H8O6。‎ ‎(2)性质 易溶于水，有强还原性，易被氧化，受热易分解。‎ ‎(3)重要功能 维生素C也称为抗坏血酸，能防治坏血病，在人体内有重要功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，促进外伤愈合，改善铁和钙的吸收利用，降低血液中胆固醇的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。‎ ‎4．哪些食物中富含维生素C?‎ ‎【提示】　在新鲜蔬菜和水果如辣椒、番茄、苦瓜、猕猴桃、山楂、草莓中含有较多的维生素C。‎ 矿物质有什么作用 ‎1.矿物质——人体内所需要的元素中，除碳、氢、氧、氮以外的其他元素，统称为矿物质或矿物元素，也有人称为无机盐。‎ ‎2．矿物元素的分类 ‎3．矿物元素的作用 ‎(1)碘元素参与甲状腺素的合成。‎ ‎(2)钙和磷是构成骨骼的主要元素。‎ ‎(3)铁是构成人体血红蛋白的重要元素。‎ ‎5．为什么说“人不可一日无盐”？‎ ‎【提示】　食盐电离出的Na＋和Cl－是细胞外液中的主要阳离子和阴离子，对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡有重要作用。‎ 为什么水是生命之源 ‎1.水在人体内的分布 ‎2．水的生理功能 ‎(1)良好的溶剂；‎ ‎(2)作为反应物参加体内的化学反应。‎ ‎3．科学饮水 每人每天应多次饮水，饮水总量在1_500_mL左右为宜。‎ ‎6．为什么说水是生命之源？‎ ‎【提示】　人体内的水分一旦失去10%，生理功能就会发生紊乱，失去20%，就有生命危险。可见，水是人类生存不可缺少的重要营养素。‎ 淀粉的组成、性质及其作用 ‎【问题导思】　‎ ‎①淀粉的分子组成是怎样的？‎ ‎②淀粉水解的最终产物是什么？它具有什么特性？‎ ‎③淀粉在人体内消化过程是怎样的？‎ ‎【提示】　①淀粉的分子式为(C6H10O5)n。‎ ‎②淀粉水解的最终产物是葡萄糖，淀粉的特性是遇碘单质变蓝。‎ ‎③淀粉在人体内的消化过程是 6CO2＋6H2O ‎1．淀粉的结构和性质 组成 淀粉是一种多糖，淀粉分子由几百到几千个葡萄糖单元构成，它是相对分子质量很大的天然高分子化合物，分子式为(C6H10O5)n 物理性质 淀粉是一种白色、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成胶状物 化学性质 淀粉遇碘水变蓝 二者相互鉴定的特性反应 水解反应 淀粉属于多糖，可水解为低聚糖和单糖，最终的水解产物为葡萄糖 ‎2.淀粉在人体内的消化过程 ‎2(C6H＋nH2O ＋H2O 葡萄糖在人体内的氧化：‎ C6H12O6＋6O26H2O＋6CO2‎ 淀粉在酸性条件下的水解，在进行银镜反应实验之前应用NaOH溶液中和酸液，在酶作用下的水解与新制Cu(OH)2悬浊液反应的则无此必要。‎ ‎　人们每天都要摄入大量的淀粉类物质，以维持机体的营养均衡。这是因为淀粉在淀粉酶作用下或在酸性环境下可以水解成葡萄糖：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6‎ ‎(1)实验证明，人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时，又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。‎ ‎①_____________________________________________________________；‎ ‎②_____________________________________________________________；‎ ‎③_____________________________________________________________。‎ ‎(2)由玉米可生产燃料乙醇，其生产过程如图所示：‎ 玉米→→→→→→乙醇 ‎ ↓ ↓‎ ‎ CO2 废渣 ‎①粉碎玉米的目的是____________________________________________。‎ ‎②某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。‎ 方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解。‎ 方案乙：淀粉液水解液无银镜现象 结论：淀粉完全没有水解。‎ 方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象 结论：淀粉已经水解。‎ 根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。‎ 方案甲：________________________________________________________。‎ 方案乙：________________________________________________________。‎ 方案丙：________________________________________________________。‎ ‎③以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示：‎ ‎(C6H10O5)n＋nH2O―→nC6H12O6‎ C6H12O6―→‎2C2H5OH＋2CO2↑‎ 根据上述反应式，可以算出100 kg淀粉理论上可生产无水乙醇________kg。‎ ‎【解析】　(1)人在长期饥饿的情况下，会出现头晕、心慌等症状，说明机体缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量；人在肝功能减退的情况下，也会出现上述症状，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少动的情况下会发胖，说明葡萄糖也可以转变成脂肪。(2)①固体物质粉碎成粉末状其表面积大大增加，其参加反应的速率会加快。②解答本题应注意两点，一是 银镜反应的条件；二是结论中水解程度的有关说法。方案甲，溶液变蓝色，说明其中含有淀粉，但不能说明淀粉完全没有水解。方案乙，无银镜生成，原因是操作错误。淀粉在酸性条件下水解，但银镜反应需在碱性条件下进行，故虽然该方案不会发生银镜反应，但不能说明淀粉完全没有水解。方案丙，有银镜生成，说明溶液中有葡萄糖，淀粉已经水解。③由两个反应的方程式可知：‎ ‎(C6H10O5)n～2nC2H5OH ‎162n 92n ‎100 kg‎ m m＝＝‎‎56.8 kg ‎【答案】　(1)①C6H12O6CO2↑＋H2O＋能量 ‎②C6H12O6肝糖元、肌糖元 ‎③C6H12O6脂肪 ‎(2)①加快反应速率 ‎②不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说明淀粉完全没有水解 不正确。淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断淀粉完全没有水解 正确。有银镜现象，因此可以推断淀粉已水解 ‎③56.8‎ ‎1．关于淀粉在人体内的变化不正确的是(　　)‎ A．2(C6H＋nH2O B． ＋H2O C．C6H12O6＋6O26H2O＋6CO2‎ D． ‎2C2H5OH＋2CO2↑‎ ‎【解析】　淀粉进入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，麦芽糖再在麦芽糖酶作用下，水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，产生能量供给人体所需，而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳。‎ ‎【答案】　D 蛋白质的结构和性质 ‎【问题导思】　‎ ‎①蛋白质由哪些元素组成？天然蛋白质水解的最终产物都是什么？‎ ‎②蛋白质有哪些重要的性质？‎ ‎【提示】　①蛋白质由C、H、O、N和少量P、S等元素组成，天然蛋白质水解都生成α氨基酸。‎ ‎②蛋白质的性质表现为两性、水解、盐析、变性，有颜色反应，灼烧有异味等。‎ ‎1．蛋白质的组成和结构 ‎(1)蛋白质的组成元素：蛋白质由C、H、O、N和少量P、S等元素组成。‎ ‎(2)氨基酸是组成蛋白质的基石。‎ 蛋白质氨基酸 天然蛋白质水解生成的都是α氨基酸。‎ ‎2．蛋白质的性质 盐析分离后的蛋白质仍具有生理活性。‎ ‎　下列关于蛋白质的说法，不正确的是(　　)‎ A．蛋白质分子中含—NH2和—COOH，故显两性 B．蛋白质是构成人体的基础物质 C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体的蛋白质 D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供 ‎【解析】　进入人体的一部分蛋白质参与生物氧化反应，释放出热能。一般来说，人体所需的热能约有10%～15%来自蛋白质的氧化。‎ ‎【答案】　D 牢记蛋白质在体内的功能，一是构成机体和修复组织，二是参与生物氧化反应，释放能量。‎ ‎2．下列关于蛋白质的说法，正确的是(　　)‎ A．蛋白质是由多种α氨基酸加成聚合生成的天然高分子化合物 B．浓的钠盐溶液能使蛋白质盐析，加水时析出的蛋白质又会溶解 C．天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸 D．蛋白质只能与浓硝酸发生颜色反应 ‎【解析】　氨基酸缩聚形成蛋白质。轻金属盐可使蛋白质发生盐析，盐析后的蛋白质仍具有生理活性。天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸。蛋白质不仅能与浓硝酸发生颜色反应，还能与许多化学试剂发生颜色反应。‎ ‎【答案】　BC 维生素 ‎【问题导思】　‎ ‎①什么是维生素？它们有什么重要的生理功能？‎ ‎②人体需要的所有维生素，都必须从食物中摄取吗？‎ ‎③维生素C主要存在于哪些食物中？它具有什么重要性质？‎ ‎【提示】　①维生素是参与人体新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。它能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。‎ ‎②人体需要的维生素不一定都从食物中摄取，如维生素D和维生素A。‎ ‎③维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，具有易溶于水、强还原性、易分解等性质。‎ ‎1．维生素的概念、功能及摄入途径 ‎(1)概念：维生素是参与人体新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。‎ ‎(2)生理功能 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。‎ ‎(3)来源及摄入途径 维生素D 在太阳光照射下能在人体中合成 维生素A 由摄入的β胡萝卜素转化而来 其他维生素 必须从食物中摄取，如维生素C可从新鲜蔬菜及水果中摄取 ‎2.维生素C ‎(1)结构 分子式：C6H8O6 ，结构简式：‎ ‎(2)存在 维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，如山楂、草莓、辣椒、番茄、苦瓜等。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。‎ ‎(3)化学性质 维生素C易溶于水，有较强的还原性，在碱性环境中易氧化分解，受热易分解。‎ 维生素C是人体中所需要的重要物质，如果人体缺乏维生素C可能引发多种疾病，维生素C具有强还原性，能将对人体有害的Fe3＋转化为人体所需的 Fe2＋。‎ ‎　维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：‎ ‎(1)猜想：维生素C可能具有酸性 ‎(2)实验方案：‎ 提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。‎ 根据以上试剂，请你帮助他们设计出实验方案，并写出实验现象：‎ 实验内容 实验现象 方案：将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液 ‎(3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________。‎ A．金属镁 B．食盐 C．氢氧化钠 D．硫酸铜 ‎(4)某同学联想到黄瓜等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：‎ Ⅰ.把新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；‎ Ⅱ.取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别往其中滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：‎ 汁液 新鲜黄瓜的汁液 放置一周的黄瓜的汁液 滴数 ‎12‎ ‎20‎ ‎①你认为黄瓜中维生素C含量高的是________。‎ ‎②你从中得到的启示是__________________________________________。‎ ‎③黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒。据此请你推测维生素C除了具有还原性外可能还具有的性质是________和________。‎ ‎【解析】　(2)将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液，若石蕊试液由紫色变红色，则证明维生素C具有酸性；若石蕊试液不变色，则证明维生素C无酸性。‎ ‎(3)由于维生素C具有酸性，维生素C溶液中的H＋可以被金属镁置换出来生成H2，也可以与NaOH发生中和反应。‎ ‎(4)①由题意知，由于维生素C具有强还原性，能将I2还原为I－，当还原等量的I2时，需要的新鲜黄瓜的汁液少，说明维生素C的含量高。③由题意知，黄瓜食用时一般采用生吃或加食醋凉拌，说明维生素C在低温和酸性条件下较稳定，高温时维生素C易分解。‎ ‎【答案】　(2)石蕊试液由紫色变为红色 ‎(3)AC ‎(4)①新鲜黄瓜　②要吃新鲜蔬菜和水果 ‎③在温度低和酸性条件下稳定　在高温条件下易分解 ‎3．维生素虽然不能提供能量，人体对它的需求量也很小，但是人类的生命活动却不可缺少维生素，以下说法不正确的是(　　)‎ A．维生素有多种，对人体的生理功能各不相同 B．人体通过生理活动可以合成维生素C，故不需另外补充 C．维生素C易被氧化，受热易分解，烹饪时不宜长时间加热富含维生素C的食物 D．维生素可分为脂溶性和水溶性两大类，维生素C属于水溶性 ‎【解析】　现已发现的维生素有多种，各种维生素分子结构差异很大，生理和营养功能也各不相同；维生素C不能通过人体自身合成，必须由食物补充；维生素C有较强的还原性，受热易分解，故对富含维生素C的食物烹饪时，不宜过长时间的加热；维生素C属于水溶性的。‎ ‎【答案】　B ‎1．下列说法不正确的是(　　)‎ A．糖类是生命的基础能源 B．油脂是人体重要的体内能源 C．蛋白质是生命的基础 D．维生素和微量元素在膳食中可代替糖和油脂 ‎【解析】　糖类如淀粉在体内转化为葡萄糖，绝大多数又通过氧化反应为人体提供热量，A正确。油脂在体内代谢最终生成CO2和H2O，同时释放热量，油脂还有生理功能如储备热能，组成细胞，保护作用等等，B正确。蛋白质在体内的功能是：构成机体和修复组织，参与生物氧化反应，释放能量，C正确。人体缺少糖和油脂、蛋白质后，会受严重损伤，但不能用维生素、微量元素代替，因它们在人体中功能各不相同，D错。‎ ‎【答案】　D ‎2．下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是(　　)‎ A．在蛋白质溶液里加入大量的(NH4)2SO4浓溶液可提纯蛋白质 B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝聚为豆腐 C．误食可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清 D．任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色 ‎【解析】　(NH4)2SO4溶液为非重金属盐，加入(NH4)2SO4浓溶液，蛋白质会产生盐析现象，但盐析是可逆过程，加水后蛋白质会重新溶解，A对；豆浆可视为胶体，石膏可使其发生凝聚，制成豆腐，B对；误食可溶性重金属盐，立即服用大量蛋白质可解毒，C对；只有某些蛋白质遇到浓硝酸才会变成黄色，并不是任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变黄。‎ ‎【答案】　D ‎3．关于维生素的下列说法正确的是(　　)‎ A．维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B．维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C．维生素容易被人体吸收，多余的随尿排出体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D．维生素都是较强的还原剂 ‎【解析】　维生素按溶解性的不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏中。水溶性维生素容易被人体吸收，多余的则随尿排出体外，一般不易在体内积存，容易缺乏。故B、C均不正确。维生素C容易被氧化，是一种较强的还原剂，并非所有维生素都是较强的还原剂，故D也不正确。‎ ‎【答案】　A ‎4．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)‎ A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)‎ B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)‎ C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)‎ D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)‎ ‎【解析】　纤维素不能作为人体的营养物质，其作用是加速胃肠蠕动。‎ ‎【答案】　B ‎5．有四种营养素：A.蛋白质　B．糖类和油脂　C．维生素。其中：‎ ‎(1)能调节新陈代谢，起到预防疾病和维持身体健康作用的是________。(填代号，下同)‎ ‎(2)是构成细胞的基本物质，也是机体生成和修补受损细胞的主要原料的是________。‎ ‎(3)主要为机体活动和维持恒定体温提供能量的是________。‎ ‎【答案】　(1)C　(2)A　(3)B 学业分层测评(四)　食物中的营养素 ‎(建议用时：45分钟)‎ ‎[学业达标]‎ ‎1．下列元素不是微量元素的是(　　)‎ A．I　　　　 B．H　　　　‎ C．Zn　　　　 D．Fe ‎【解析】　常见的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等。‎ ‎【答案】　B ‎2．下列关于蛋白质的说法错误的是(　　)‎ A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收 B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物 C．绝大多数酶本身就是蛋白质 D．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别 ‎【解析】　一般将所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽称为蛋白质，所以多肽和蛋白质在结构上没有严格区别，D错。‎ ‎【答案】　D ‎3．下列关于淀粉的叙述中，不正确的是(　　)‎ A．淀粉属于天然有机高分子化合物 B．淀粉遇I－能变蓝 C．淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水 D．淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液 ‎【解析】　淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大，属天然高分子化合物，故A正确；淀粉遇I2变蓝，此特性可用于淀粉的检验，而遇I－不会变蓝，故B错；淀粉不溶于冷水，在热水中膨胀为糊状，部分溶解，故C正确；淀粉在人体内被吸收就是因为其先水解成葡萄糖再经肠壁进入血液。‎ ‎【答案】　B ‎4．下列关于油脂在人体内变化的叙述中正确的是(　　)‎ A．油脂主要是在大肠中被消化吸收 B．油脂在人体内直接氧化产生热量 C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成 ‎【解析】　油脂在人体内主要是在小肠中被消化吸收的，故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸经氧化释放出热量，故B项错误；吃油脂最好选择其水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。‎ ‎【答案】　D ‎5．(2016·北京海淀高二检测)下列各种营养素中，不能提供能量的是(　　)‎ A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．纤维素 ‎【解析】　蛋白质、糖类、油脂都能在人体内发生氧化反应而为人体提供能量；由于人体内没有能使纤维素氧化的酶，所以纤维素不能为人体提供能量，故选D项。‎ ‎【答案】　D ‎6．下列说法不正确的是(　　)‎ A．大米富含淀粉 B．加碘食盐含有碘酸钾(KIO3)‎ C．人体必需的微量元素就是维生素 D．人体必需的微量元素不都是金属元素 ‎【解析】　人体必需的微量元素来自于矿物质，而不是维生素。‎ ‎【答案】　C ‎7．某保健品富含人体所需的钙、铁、锌、硒，不含磷、铜。下列有关说法，错误的是(　　)‎ A．钙占人体体重的2%，其中99%储存在骨骼和牙齿中，1%的钙存在于血液、细胞和软组织中，缺钙容易引起骨骼发育不良、骨质疏松等症 B．铁是人体内含量最少的微量元素，却是组成血红素所必需的，少了就会发生缺铁性贫血 C．锌被称为生命元素，为构成多种蛋白质所必需，缺锌会引起生长停滞和贫血 D．硒在人类胚胎发育过程中，是必需的物质之一。硒能够刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力 ‎【解析】　铁是人体必需微量元素中含量最多的元素，B错。‎ ‎【答案】　B ‎8．(2016·微山高二期末)下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是(　　)‎ A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素 B．在一定条件下，它们都能发生水解反应 C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成 D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素 ‎【解析】　糖类、油脂和纤维素中不含氮元素；糖类中的单糖不能发生水解反应；人体需要的二十多种氨基酸中有八种只能从食物中获取。‎ ‎【答案】　D ‎[能力提升]‎ ‎9．维生素C的结构简式是，它的分子式是____________________。‎ 由于它能防治坏血病，又称为________。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液呈________性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是______________，说明维生素C具有________性。‎ ‎【解析】　由结构简式可以看出其分子式为C6H8O6，加入石蕊试液后显红色，说明其水溶液呈酸性，维生素C具有还原性，可被I2氧化，因此滴入含有淀粉的碘水，溶液蓝色会退去。‎ ‎【答案】　C6H8O6　抗坏血酸　酸　溶液蓝色退去　还原 ‎10．铁元素是人体不可缺少的元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白(含低价铁)的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。‎ ‎(1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2＋，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是________。‎ A．亚硝酸盐是还原剂 B．维生素C是还原剂 C．维生素C将Fe3＋还原成Fe2＋‎ D．亚硝酸盐被氧化 ‎(2)乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反应式为：‎ ‎2CH3CH(OH)COOH＋Fe―→[CH3CH(OH)COO]2Fe＋H2↑‎ 该反应中，氧化剂是________，还原剂是________，产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是________。‎ ‎(3)举例说明铁元素在人体中的重要作用________。‎ ‎【解析】　(1)因Fe2＋具有还原性，而亚硝酸盐有较强的氧化性，因此，误食亚硝酸盐后，低铁血红蛋白中的Fe2＋便被氧化成Fe3＋而丧失输氧能力，导致中毒；服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒，说明维生素C又可将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白，故本题答案应为B和C。‎ ‎(2)因金属单质的化合价只能升高，因此反应中还原剂必为Fe，氧化剂应该是乳酸(其中的氢元素化合价降低)；因乳酸亚铁属于低价铁的化合物，因此，用它可治疗缺铁性贫血。‎ ‎【答案】　(1)BC　(2)乳酸　Fe　缺铁性贫血 ‎(3)人体内的血红素中含铁，如果铁的摄入量不足，吸收利用不良时，将使机体出现缺铁性或营养性贫血 ‎11．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：‎ ‎(1)我们所吃的豆腐是一种________。‎ A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 ‎(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。‎ A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类 ‎(3)天然蛋白质水解的最终产物是________。请以甘氨酸为例，写出其与NaOH反应的化学方程式___________________________________。‎ ‎(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_____________________________。‎ ‎【解析】　在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝聚成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，我们食用的大豆最终补充给人体的是氨基酸。故(1)中A正确，(2)中A正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为 ‎(4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中O2氧化而变质，而油脂氢化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。‎ ‎【答案】　(1)A　(2)A ‎(3)α氨基酸 ‎(4)分子中含有碳碳双键易被空气中O2氧化 课题2平衡膳食 ‎1．正确解读平衡膳食宝塔。(重点)‎ ‎2．掌握营养素需求量的计算。(难点)‎ ‎3．学会编制食谱。(重难点)‎ 探索膳食结构 ‎1.膳食结构的概念 膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。‎ ‎2．平衡膳食 ‎1．食物可以分为哪几个类别？‎ ‎【提示】　常见的食物可以分为谷类、水果类、蔬菜类、肉类、蛋类、奶类、鱼类等。‎ 认识平衡膳食宝塔 ‎1.食物品种应该多样化 ‎(1)不同食物中的营养素不同 食品类别 提供的主要营养素 谷类 糖类和维生素B 肉、蛋、奶、豆 优质蛋白质 蔬菜、水果 某些维生素、矿物质和膳食纤维 油脂 脂肪和必需脂肪酸 ‎(2)同一营养素在不同食物中的含量不同。‎ 蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中的含量高。‎ ‎2．保持营养素的平衡 ‎2．生活中为什么不能主要食用自己喜爱的食品？‎ ‎【提示】　不同种类的食物提供的主要营养素不同，没有任何一种食物能够满足人们对各种营养素的需求，某一类食物也不能完全代替另一类食物。‎ 编制食谱 ‎1. ‎ ‎2．编制食谱的基本方法 解读平衡膳食宝塔 ‎【问题导思】　‎ ‎①怎样理解平衡膳食宝塔？‎ ‎②平衡膳食需遵循的原则是什么？需注意哪些问题？‎ ‎【提示】　①理解平衡膳食宝塔应注意以下几个方面：a.食物多样、谷类为主　b．多吃蔬菜、水果和薯类　c．常吃适量鱼、蛋、瘦肉　d．常吃奶类、豆类制品　e．油脂类不可缺少，但一定要限量　f．清淡少盐 ‎②平衡膳食需遵循的原则是：a.确定食物需要　b．同类互换　c．合理分配三餐食量　d．因地制宜　e．长期坚持 注意问题见下面探究2(2)。‎ ‎1．理解平衡膳食宝塔 ‎(1)食物多样、谷类为主。谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是膳食宝塔的基础。‎ ‎(2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。‎ ‎(3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。常吃奶类、豆类或其制品。‎ a．奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。‎ b．豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。‎ ‎(4)油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。‎ ‎(5)另外还应吃清淡少盐的食物。吃盐过多会增加患高血压病的危险。‎ ‎2．平衡膳食宝塔的应用 ‎(1)原则：确定你自己的食物需要；同类互换、调配丰富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜充分利用当地资源；要养成习惯，长期坚持。‎ ‎(2)注意问题 a．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。‎ b．宝塔建议的每人每天各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。‎ c．宝塔包含的每一类食物中都有许多品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。‎ d．各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。‎ e．膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。‎ 平衡膳食宝塔不仅说明了人们所需要的食物的种类，还指出了各类食物的每人每日建议摄入量，中国营养学会推荐的我国居民平衡膳食宝塔是这方面的一个图解式指南。‎ ‎　仔细研究中国居民膳食宝塔，回答下列问题：‎ ‎(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以________为主，理由是_________________________________________________________________。‎ ‎(2)米饭的主要化学成分是________，该成分属于__________糖。经过口腔的消化，少部分糖可以水解为________，最终它们在________里彻底水解为葡萄糖。能使米饭最终水解为葡萄糖的酶是________。‎ ‎(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质。储备的方法是在运动前几天大量进食米饭、面条、土豆等食物，这样能使体内的ATP和________得到充分储存，以利于延长耐力。‎ ‎(4)某同学每天的膳食情况如下表所示：‎ 食物 食量 ‎(g)‎ 营养素 蛋白质 ‎(g)‎ 脂肪 ‎(g)‎ 糖类 ‎(g)‎ VC ‎(mg)‎ 钙 ‎(mg)‎ 铁 ‎(mg)‎ 锌 ‎(mg)‎ 牛奶 ‎250‎ ‎7.5‎ ‎8‎ ‎8.5‎ ‎2.5‎ ‎260‎ ‎0.75‎ ‎1‎ 小麦粉 ‎50‎ ‎5.6‎ ‎0.75‎ ‎35.75‎ ‎0‎ ‎15.5‎ ‎1.75‎ ‎0.8‎ 大米 ‎400‎ ‎29.6‎ ‎3.2‎ ‎308.8‎ ‎0‎ ‎52‎ ‎1.75‎ ‎6.8‎ 猪肉 ‎50‎ ‎10.15‎ ‎3.1‎ ‎0.75‎ ‎0‎ ‎3‎ ‎9.2‎ ‎1.5‎ 鱼肉 ‎150‎ ‎24.9‎ ‎7.8‎ ‎0‎ ‎0‎ ‎57‎ ‎1.5‎ ‎1.3‎ 牛肉 ‎50‎ ‎10.1‎ ‎1.15‎ ‎0.6‎ ‎0‎ ‎4.5‎ ‎1.2‎ ‎1.8‎ 鸡蛋 ‎50‎ ‎6.35‎ ‎4.5‎ ‎0.75‎ ‎0‎ ‎24‎ ‎1.4‎ ‎0.5‎ 小白菜 ‎250‎ ‎3.75‎ ‎0.75‎ ‎4‎ ‎70‎ ‎225‎ ‎1‎ ‎1.3‎ 苹果 ‎400‎ ‎0.8‎ ‎0.8‎ ‎49.2‎ ‎16‎ ‎16‎ ‎4.75‎ ‎0.8‎ 植物油 ‎50‎ ‎0‎ ‎50‎ ‎0‎ ‎0‎ ‎6‎ ‎2.4‎ ‎4.2‎ 总计 ‎…‎ ‎98.75‎ ‎80.05‎ ‎408.35‎ ‎88.5‎ ‎663‎ ‎25.7‎ ‎20‎ ‎　①参考平衡膳食宝塔，对该同学的膳食情况作出评价。‎ ‎②对于该同学的膳食情况有何建议？‎ ‎③如果该同学有些贫血，还可以加一道糖醋木耳还是海带汤？‎ ‎【解析】　(1)从读表可知营养素中糖类是我们的主食，因为60%～70%的能量来源于糖类。‎ ‎(2)‎ ‎(3)糖类提供的能量主要储存在ATP和糖元中。‎ ‎(4)①植物油和畜禽肉类的量偏多，蔬菜量偏少，钙的摄入量为663毫克，小于1 000毫克，偏少。②做菜时少放油，适当增加青菜，可多食用些含钙量高的食物如虾皮、奶制品等。③该同学贫血可能是由于缺铁导致，因此应食用含铁量高的食物如动物肝脏、黑木耳等。‎ ‎【答案】　(1)糖类　在正常情况下约有60%～70%的能量来自于糖类 ‎(2)淀粉　多　麦芽糖　小肠　麦芽糖酶 ‎(3)糖元 ‎(4)①该同学膳食中植物油和畜禽肉类的摄入量偏多，蔬菜量偏少，钙的摄入量偏少。‎ ‎②应少食油性大的食品，做菜时少放油，适当增加蔬菜，多食含钙量高的食品如虾皮等。‎ ‎③糖醋木耳。‎ ‎1．要做到平衡膳食，需遵循的原则是(　　)‎ ‎①饭菜品种多样化；②各种食物比例恰当；③每日摄取食物的量要适当；④食物之间搭配得当，烹饪科学合理 A．①②③④ B．①②④‎ C．②③④ D．①③④‎ ‎【解析】　四种说法都有利于平衡膳食。‎ ‎【答案】　A 如何编制食谱 ‎【问题导思】　‎ ‎①编制食谱的依据是什么？‎ ‎②确定食谱的方法步骤是什么？‎ ‎【提示】　①编制食谱的依据是合理搭配色香味俱全的食物，平衡膳食。‎ ‎②确定食谱的方法步骤是：确定人体每日各营养素的需要量→确定具体食物的摄入量→合理搭配一日三餐。‎ 色、香、味俱全的食物能引起人们的食欲，供给人体所需的营养素。人们可以按照平衡膳食的要求，编制一日三餐的食谱，做到合理膳食。确定食谱的方法：‎ ‎(1)确定人体每日各营养素的需求量 设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表：‎ 糖类 油脂 蛋白质 体内氧化 热量值 ‎16.7 kJ/g ‎37.7 kJ/g ‎16.7 kJ/g 供热量占 总热量百 分数 ‎60%～70%‎ ‎20%～25%‎ ‎10%～15%‎ 摄入量 计算公式 m(糖类)＝‎ m(油脂)＝‎ m(蛋白质)＝‎ ‎　(2)确定具体食物的摄入量 根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中营养素的含量，将营养素换算成所需食物的质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。‎ 青少年正处在生长发育阶段，要特别注意合理的搭配三餐，不能偏食挑食，不暴饮暴食，做到食品多样化，达到提高营养水平和增进健康的目的。‎ ‎　如图所示是一种牛奶的营养成分表。‎ 营养成分平均含量(每100 mL)‎ 脂肪　　　　　　　　1.3 g 蛋白质 3.6 g 糖类 5.7 g 钙 200 mg 非脂乳固体 9.5 g 配料：脱脂奶、鲜牛奶、稳定剂、碳酸钙 ‎(1)计算该牛奶一盒(250 mL)中所含蛋白质的质量是多少。‎ ‎(2)一个体重‎60 kg的成年人，每天需补充70～‎105 g蛋白质，如果该成年人以该种牛奶来维持蛋白质的需求，每天需饮用这种牛奶的体积最少是多少？‎ ‎(3)已知蛋白质在体内氧化所释放的热量占总热量的10%～15%，试问该成年人每天至少摄取多少克淀粉，方可满足生理需求，维持膳食平衡？(每克蛋白质、淀粉在体内氧化放热16.7 kJ)‎ ‎【解析】　(1)一盒牛奶中含蛋白质的质量为×3.6 g＝9 g。‎ ‎(2)需要该种牛奶的最小体积为：‎ ×100 mL＝1 944.4 mL。‎ ‎(3)该成年人每天最低需求蛋白质‎70 g，设该成年人每天需要热量为Q，则‎70 g×16.7 kJ·g－1＝Q×15%，Q＝7 793.3 kJ。淀粉在体内氧化的热量值为16.7 kJ·g－1，且淀粉提供的热量为体内总需热量的60%～70%，故所需淀粉质量为：m＝＝‎280 g。‎ ‎【答案】　(1)9 g ‎(2)1 944.4 mL ‎(3)‎‎280 g 编制食谱的程序：确定人体每日各营养素的需要量→确定具体食物的摄入量→合理搭配一日三餐。‎ ‎2．下列有关食谱的说法，错误的是(　　)‎ A．营养学家编制的食谱并不是对每个人都适应 B．每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑 C．靠不吃或少吃减肥，有害健康 D．编制好的食谱可以永久使用 ‎【解析】　不同的人有不同的情况，不同的人不能使用同一份食谱。由于年龄、体重、活动量的不同，不同时期需要的营养是不同的，所以不能永久使用一份食谱，要进行适时的调整。‎ ‎【答案】　D ‎1．下列关于食物所含营养素的说法错误的是(　　)‎ A．谷类只提供糖类 B．蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源 C．油脂主要提供脂肪，特别是必需脂肪酸 D．鱼虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质 ‎【解析】　谷类不仅能提供糖类，还能提供维生素B等营养素。‎ ‎【答案】　A ‎2．平衡膳食中的营养素平衡包括(　　)‎ ‎①蛋白质、油脂和糖类的平衡 ‎②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡 ‎③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡 ‎④无机盐元素之间的平衡 ‎⑤维生素和其他营养素之间的平衡 A．① B．①和⑤‎ C．①②④⑤ D．①②③④⑤‎ ‎【解析】　‎ 平衡膳食中的营养素平衡包括：糖类、油脂、蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸间的平衡、不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸间的平衡、矿物元素间的平衡、各种维生素间的平衡、各种营养素间的平衡、酸碱平衡等，故选D项。‎ ‎【答案】　D ‎3．卫生部向社会及媒体发布《保持健康体重知识要点》，向肥胖“宣战”。对肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是(　　)‎ ‎①每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时 ‎②可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重 ‎③利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法 ‎④食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量 A．①③ B．①④‎ C．②③ D．②④‎ ‎【解析】　肥胖是因为能源物质过多而转化成脂肪储存造成的。要减肥有两条途径，一是增加能量消耗，如坚持锻炼，但一定要达到一定强度，否则更容易肥胖，二是减少热量食物来源，如少食高热量、油炸食物，但是，不能通过不吃早餐等节食方法减轻体重，因为不吃早餐易造成营养缺乏；利用药物减轻体重的做法并不科学，因为药物往往具有一定的毒副作用。‎ ‎【答案】　B ‎4．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是(　　)‎ A．蛋白质不足——免疫功能低下等 B．热能不足——消瘦、发育不良等 C．维生素C缺乏——败血症 D．膳食纤维缺乏——骨骼发育迟缓 ‎【解析】　膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。‎ ‎【答案】　D ‎5．如图是某种饼干营养成分表 ‎×××饼干营养成分表 营养素 每百克平均含量 能量/Energy ‎2 060千焦(kJ)‎ 蛋白质/Protein ‎7.0克‎(g)‎ 脂肪/Fat ‎22克‎(g)‎ 碳水化合物/Carbohydrate ‎66克‎(g)‎ 钙/Calcium ‎365毫克(mg)‎ 据表回答以下问题。‎ ‎(1)每‎100克鸡蛋能量478.8 kJ、蛋白质‎13.3克、脂肪‎8.8克、碳水化合物‎2.8克。与该品牌的饼干相比鸡蛋的能量高得多的原因是什么？‎ 答：_____________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________‎ ‎_______________________________________________________________。‎ ‎(2)一个体重‎60 kg的成年人，每天至少需要补充‎70 g蛋白质，完全依赖该饼干是否合适？_____________________________________________________。‎ 理由是__________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________‎ ‎_______________________________________________________________。‎ ‎(3)重体力劳动者每天大概需要13 860 kJ热量的食物，若完全由该品牌的饼干提供，则需饼干________g。若欠缺的蛋白质通过鸡蛋来补充，还需________g鸡蛋。‎ ‎【解析】　(1)鸡蛋内大部分是水，其营养成分以蛋白质为主，糖类和脂肪含量较低，故含热能较低。‎ ‎(2)为提供‎70 g蛋白质需该饼干1 ‎000 g。其碳水化合物及脂肪量已远超膳食宝塔规定的最高限量。‎ ‎(3)产生13 860 kJ热量需要该饼干的质量为：‎ ‎13 860 kJ÷20.6 kJ/g＝‎673 g。‎ 可提供蛋白质为：673 g×0.07 g/1 g＝47.1 g 还需鸡蛋的质量为：(70 g－47.1 g)÷0.133 g/1 g＝172.2 g ‎【答案】　(1)等质量鸡蛋和饼干相比，只是蛋白质含量高些，而碳水化合物及脂肪含量都低得多，因此鸡蛋能量低于饼干 ‎(2)不合理　将导致另两种营养素(碳水化合物和脂肪)严重超标 ‎(3)673　172.2‎ 学业分层测评(五)　平衡膳食 ‎(建议用时：45分钟)‎ ‎[学业达标]‎ ‎1．下列同学饮食习惯科学的是(　　)‎ A．多吃肉，少吃蔬菜水果 B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡 C．为防止变胖，炒菜时不放油 D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水 ‎【解析】　多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素；为防止变胖可适量摄入油脂；纯净水中没有人体必需的Ca2＋、Mg2＋等无机盐离子，可少饮用。‎ ‎【答案】　B ‎2．我国颁布的“中国居民平衡膳食宝塔”提供了合理选择食物的指南。如图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是(　　)‎ A．蔬菜　　　　　 B．谷类 C．奶类 D．肉类 ‎【解析】　膳食宝塔的最底层是谷类物质。‎ ‎【答案】　B ‎3．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充(　　)‎ A．蛋白质 B．糖类 C．水分 D．维生素 ‎【解析】　水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。‎ ‎【答案】　D ‎4．下列食品中含碘量较高的是(　　)‎ A．牛奶 B．大米 C．芝麻 D．紫菜 ‎【解析】　牛奶中含钙、蛋白质较高；大米含淀粉、维生素较高；芝麻中含钙较高；紫菜、海带等海产品含碘较高。‎ ‎【答案】　D ‎5．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为(　　)‎ A．糖类、蛋白质、脂肪 B．脂肪、糖类、蛋白质 C．糖类、脂肪、蛋白质 D．脂肪、蛋白质、糖类 ‎【解析】　通常认为，糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。‎ ‎【答案】　C ‎6．下列说法不正确的是(　　)‎ A．平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类 B．选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用 C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的 D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多 ‎【解析】　平衡膳食宝塔，不仅说明了人们所需食物的种类，还指出了各种食物每人每日建议摄入量，A错；选择食物时应考虑营养素的种类、含量以及能否被吸收利用等方面，B对；人体需要的各种营养素的量是相对稳定的，C对；三大热能食物中，糖类供能最多，D对。‎ ‎【答案】　A ‎7．有关营养素的说法不正确的是(　　)‎ A．营养素存在于不同的食物中 B．同种营养素在不同的食物中的含量不同 C．不同个体每天需要的营养素的量是相同的 D．选择食物的原则上含营养素种类多，营养素含量丰富，容易被人体消化吸收和利用 ‎【解析】　不同个体每天需要的营养素的量是不同的，主要取决于年龄、职业以及健康状况等。‎ ‎【答案】　C ‎8．有人总结出“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”的食物优劣关系，下列关于上述结论的解读，不正确的是(　　)‎ A．“四条腿的”主要指畜肉类，脂肪含量高，多食易导致高血脂、脂肪肝、肥胖症等 B．“两条腿的”指禽肉类，蛋白质含量高，有助于提供多种氨基酸 C．“一条腿的”指蔬菜、菌菇类，含有丰富的维生素和膳食纤维，多食可预防多种疾病 D．“没有腿的”指鱼类食物，可提供优质蛋白、多种维生素、矿物元素等，完全可以用鱼替代其他食物 ‎【解析】　“没有腿的”指鱼类食物，含有丰富人体需要的蛋白质、维生素和矿物质元素等，但它所含膳食纤维、有机酸、脂肪酸、糖类等量极少，无法平衡人体所需的营养物质，D说法错误。‎ ‎【答案】　D ‎[能力提升]‎ ‎9．“民以食为天”。人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。‎ 主食 米饭、馒头 副食 烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米 饮料 牛奶 你的补充 ‎(1)上表是小明制定的食谱单，在食谱中，含有的营养物质主要有________、________、________等；你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是____________________________________________________________________，‎ 并在上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。‎ ‎(2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效的预防________的发生，铁强化酱油的推广使儿童________发病率明显下降。‎ ‎【解析】　(1)米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中富含蛋白质；花生米中富含油脂。由此可见，在食谱中还欠缺富含纤维素的食物，如青菜、水果等。‎ ‎(2)在食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大的发生，铁强化酱油的推广使儿童缺铁性贫血发病率明显下降。‎ ‎【答案】　(1)糖类　油脂　蛋白质　维生素　青菜(或水果)　(2)甲状腺肿大　缺铁性贫血 ‎10．(2016·莒南高二阶段测试)下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。‎ 营养成分 单位 每百克平均含量 食品甲 食品乙 总热量 kJ(千焦)‎ ‎2 100‎ ‎1 700‎ 糖类 g ‎78‎ ‎50‎ 脂肪 g ‎28‎ ‎6‎ 蛋白质 g ‎24‎ ‎20‎ 钙 mg ‎930‎ ‎925‎ 磷 mg ‎720‎ ‎700‎ ‎(1)每‎100 g两种食品中所含营养成分质量最大的是________。‎ A．钙　　　 B．糖类　　　‎ C．蛋白质　　　 D．脂肪 ‎(2)某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品____________(填“甲”或“乙”)，你建议的依据是_____________________________________。‎ ‎【解析】　(1)每100 g两种食品中糖类的含量分别最高。‎ ‎(2)甲食品含热量高且营养丰富，适于重体力劳动时食用。‎ ‎【答案】　(1)B　(2)甲　每100 g食品能补充的能量和营养成分都比乙高 ‎11．(2013·海南学业水平模拟)小玲同学某日的食谱为：‎ 早餐——鸡蛋1个，包子2个，牛奶1瓶；午餐——米饭100 g，炸鸡腿70 g，炒五花肉50 g，煎蛋50 g；晚餐——米饭100 g，烤鸭80 g，清蒸福寿鱼120 g，虾酱炒番薯叶50 g。‎ ‎(1)在这些食物中，富含蛋白质的是________(举一例即可，下同)，富含油脂的是________，富含植物纤维素的是________，富含淀粉的是________。‎ ‎(2)纤维素________(能/不能)被人体消化，它对人体的主要作用是________。‎ ‎(3)小玲的食谱中，是________(酸/碱)性食物为主。‎ ‎(4)根据中国居民平衡膳食宝塔，小玲的食谱是否合理？为什么？你对小玲的饮食习惯有什么好的建议？‎ ‎【解析】　(1)富含蛋白质的食物有：鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类等；富含油脂的食物有：肉类；富含淀粉的有：包子、馒头、米饭；富含纤维素的有：蔬菜、水果等。‎ ‎(2)纤维素虽然不能被人体消化吸收，但是人体的清道夫，可促进食物消化和废物排泄。‎ ‎(3)鱼、肉、蛋较多，属酸性食物为主。‎ ‎(4)蛋白质偏多，而蔬果偏少，易导致肥胖和营养失调，应减少鱼、肉、蛋类食物，适当增食蔬果类食品。‎ ‎【答案】　(1)鸡蛋　五花肉　番薯叶　米饭 ‎(2)不能　促进消化和帮助废物排泄 ‎(3)酸 ‎(4)不合理！小玲的食谱中，蛋白质类食品比例过大，而蔬菜水果类食物匮乏。长此以往，有可能会导致身体肥胖和营养失调。所以建议小玲每天要多吃蔬菜和水果而少吃肉，注意营养的全面均衡和合理吸收。‎ 课题3我们需要食品添加剂吗 ‎1．知道常见食品添加剂的所属类别。(重点)‎ ‎2．认识常见食品添加剂的作用原理。(重难点)‎ ‎3．正确对待和使用食品添加剂。(重点)‎ 食品中含有哪些添加剂 ‎1.食品添加剂 食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。‎ ‎2．食品添加剂的分类 ‎(1)按来源可分为天然提取物和人工化学合成品。‎ ‎(2)按用途可分为防止食品腐败变质、改善食品感官、改变食品状态和提高食品营养四类。‎ ‎1．蛋白质是食品添加剂吗？‎ ‎【提示】　蛋白质是食物的主要营养成分，是人体必需营养素，不属食品添加剂。‎ 认识几种常用的食品添加剂 ‎1.防腐剂 ‎(1)食物腐败的原因：食物中所含的糖类、油脂、蛋白质均可被微生物利用，导致食物腐败。‎ ‎(2)防腐剂的概念：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存时间的食品添加剂。‎ ‎(3)使用防腐剂的防腐优点：不改变食品的感官性状，保存时间较长。‎ ‎(4)几种常见的防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠等。‎ ‎2．着色剂 ‎(1)概念 着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。‎ ‎(2)分类：按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。‎ ‎(3)常用的着色剂有β胡萝卜素(颜色橙黄)、辣椒红(颜色橙红)、姜黄(颜色淡黄色或暗红紫色)。‎ ‎3．膨松剂 ‎(1)概念 膨松剂是一种能受热分解产生气体，使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。‎ ‎(2)常用的膨松剂 ‎①碱性膨松剂—NaHCO3，其受热分解的化学方程式为：2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O。‎ ‎②复合膨松剂：一般由碳酸盐、酸(或酸性物质)和淀粉等物质组成，如小苏打、酒石酸氢钾和淀粉按一定比例形成的混合物。其作用的原理为：‎ NaHCO3＋HOOC(CHOH)2COOK NaOOC(CHOH)2COOK＋CO2↑＋H2O ‎③具有活性的酵母。‎ ‎2．山梨酸为何被公认为安全防腐剂？‎ ‎【提示】　山梨酸是不饱和脂肪酸，在人体代谢过程中最终被氧化为CO2和H2O，对人体无毒害作用。‎ 如何正确看待食品添加剂 ‎1.合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。‎ ‎2．食品添加剂的安全用量：ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。‎ ‎3．一些化学物质经毒理学证明对人体有害，禁止用做食品添加剂，这些物质包括甲醛、吊白块、非食用色素等。‎ ‎3．凡是天然的未使用食品添加剂的食物都能安全食用吗？‎ ‎【提示】　天然的未使用食品添加剂的食物不一定都能安全食用。‎ 了解食品添加剂的分类及其作用原理 ‎【问题导思】　‎ ‎①食品添加剂是怎样进行分类的？‎ ‎②常见食品添加剂有防腐剂、着色剂、膨松剂，依据功能分类，它们分别属于何类添加剂，其作用原理是什么？‎ ‎【提示】　①食品添加剂可依来源、功能不同有两种分类方法。‎ ‎②防腐剂属防止食品腐败变质类，其作用原理是抑制微生物呼吸系统酶的活性。着色剂属改善食品感官类，作用原理是着色剂可吸收部分可见光，其颜色由未吸收光反映出来。膨松剂属改善食品状态类，作用原理：膨松剂产生气体→食品松软多孔。‎ ‎1．食品添加剂的分类 食品添加剂的分类 ‎2．常见食品添加剂的作用原理 类别 代表物 作用原理 防腐剂 山梨酸、苯甲酸、山梨酸钾、苯甲酸钠 它们能抑制微生物呼吸系统酶的活性，防腐效果随pH升高而降低。山梨酸在人体中最终代谢产物为二氧化碳和水，对人体无害，但在水中溶解度小，故常用山梨酸钾代替 着色剂 β胡萝卜素、辣椒红、姜黄 着色剂分子中含有多个特殊的基团，如、、等，这样的分子对光的吸收波长在可见光范围之内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的 膨松剂 碱式膨松剂(NaHCO3)、复合膨松剂(NaHCO3、酒石酸氢钾、淀粉)‎ 膨松剂产生气体―→食品松软、多孔。发生反应有2NaHCO3CO2↑＋H2O＋Na2CO3或NaHCO3＋ NaOOC(CHOH)2COOK＋CO2↑＋H2O ‎①为增加营养成分而加入的营养强化剂也被列入食品添加剂行列。‎ ‎②食盐、味精、醋也是常见的食品添加剂。‎ ‎　下表是某食品包装袋上的说明：‎ 品名 浓缩菠萝汁 配料 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等 果汁含量 ‎≥80%‎ 生产日期 标于包装袋封口上 从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。‎ ‎(1)属于着色剂的有_______________________________________________，‎ ‎(2)属于调味剂的有_______________________________________________，‎ ‎(3)属于防腐剂的有_______________________________________________，‎ ‎(4)富含维生素的有_______________________________________________。‎ ‎(5)除课本介绍的防腐剂之外，常用的防腐剂还有哪些？‎ ‎(6)甜蜜素是糖类吗？在食品中可以任意添加吗？‎ ‎【解析】　日落黄、柠檬黄属于人工合成的色素，因此作为着色剂使用；蔗糖、甜蜜素都有甜味，是常用的甜味剂，菠萝香精属于调味剂；山梨酸钾具有防腐的作用，是常用的防腐剂，浓缩菠萝汁和维生素C则富含大量的维生素。‎ ‎【答案】　(1)日落黄、柠檬黄 ‎(2)蔗糖、甜蜜素、菠萝香精 ‎(3)山梨酸钾 ‎(4)浓缩菠萝汁、维生素C(任填一种即可)‎ ‎(5)山梨酸、苯甲酸、苯甲酸钠 ‎(6)甜蜜素不是糖，是一种常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的30倍～40倍。不可以。‎ 本题中容易引起混淆的是维生素C，它属于营养强化剂，不属于调味剂。‎ ‎1．关于膨松剂的说法不正确的是(　　)‎ A．碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为 ‎2NaHCO3CO2↑＋H2O＋Na2CO3‎ B．复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成 C．膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类 D．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求 ‎【解析】　膨松剂必须控制用量，不可超量使用。D项说法不正确。‎ ‎【答案】　D 正确看待食品添加剂 ‎【问题导思】　‎ ‎①食物中为什么需加入一定量的食品添加剂？‎ ‎②化学合成的添加剂一定有毒吗？天然的添加剂一定无毒吗？‎ ‎③食品添加剂的使用原则是什么？‎ ‎【提示】　①假如对食品不做防腐处理，变质的食物更易引起食物中毒或疾病。‎ ‎②化学合成的添加剂不一定有毒，天然的添加剂不一定无毒。‎ ‎③食品添加剂的使用原则：a.不应对人体产生任何健康危害。b.在食品加工中具有工艺必要性，不能以非法目的使用食品添加剂。c.在达到预期的效果下尽可能地降低在食品中的用量。‎ ‎1．使用食品添加剂的必要性 对食品不做防腐处理，往往比使用无害剂量的防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒或诱发疾病。‎ ‎2．纠正认识误区 化学合成的添加剂不一定有毒，天然的添加剂不一定无毒。‎ 事实证明，具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物的性质没有什么区别。‎ ‎3．食品添加剂的使用原则 ‎(1)不应对人体产生任何健康危害。‎ ‎(2)在食品加工中具有工艺必要性，不能以非法目的使用食品添加剂。‎ ‎(3)在达到预期的效果下尽可能地降低在食品中的用量。‎ ‎　为维护食品安全，卫生部禁止在面粉生产中添加增白剂及过氧化钙等。‎ ‎(1)过氧化钙的化学式为CaO2，其中氧的化合价为________；CaO2属于________(填“酸”、“碱”、“盐”或“氧化物”)。‎ ‎(2)正确看待和安全使用食品添加剂非常重要。下图是某超市售卖的2种不同品牌橙汁的标签。‎ 　 ‎①2种橙汁均属于________(填“纯净物”或“混合物”)。‎ ‎②你更倾向于选择的品牌是________(填“A”或“B”)。‎ ‎(3)为防范添加剂危害，选购包装食品时应注意(至少一条)：___________________________________________________________________。‎ ‎(4)下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是________。‎ A．醋可同时用作防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠可能致癌 C．我国应禁止使用味精 D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂 ‎【解析】　(1)CaO2属于氧化物，其中钙显＋2价，氧显－1价。‎ ‎(2)饮料均属混合物，选择时应选择天然成分多，添加剂少的饮料。‎ ‎(3)为防范添加剂危害，选择食品时应注意以下几点：①看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的；②看配料，看是否有国家禁止使用的添加剂；③看日期，看是否过了保质期。‎ ‎(4)味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水，食用味精易被人体吸收。由于谷氨酸不是人体必需氨基酸，营养价值不很高，但不是禁用品。‎ ‎【答案】　(1)－1　氧化物　(2)①混合物　②B ‎(3)①看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的；②看配料，看是否有国家禁止使用的添加剂；③看日期，看是否过了保质期(任选一种即可)　(4)C ‎2．下列说法正确的是(　　)‎ A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全 B．天然添加剂比人工合成添加剂安全 C．少用添加剂比多用添加剂安全 D．应合理使用食品添加剂 ‎【解析】　无论天然添加剂，还是人工合成添加剂，只要合理使用，就对人体构不成危害。‎ ‎【答案】　D ‎1．下列说法正确的是(　　)‎ A．食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质 B．只有不法商贩才使用食品添加剂 C．不使用添加剂的纯天然食品最安全 D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害 ‎【解析】　食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列。不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒。‎ ‎【答案】　D ‎2．下表是某品牌食品包装袋上的说明 品名 肉松卷 配料 ‎①小麦粉　②肉松　③植物油 ‎④食用盐　⑤苯甲酸钠　⑥β胡萝卜素等 生产日期 标于包装袋封口上 下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是(　　)‎ A．③　　　　 B．④　　　　‎ C．⑤　　　　 D．⑥‎ ‎【解析】　植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而NaCl为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β胡萝卜素为着色剂。‎ ‎【答案】　A ‎3．在实际生活中，以下说法不正确的是(　　)‎ A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤 ‎ B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠做发色剂和防腐剂 ‎ C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜 D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂 ‎【解析】　A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。 ‎ ‎【答案】　C ‎ ‎4．下列关于食品添加剂的认识正确的是(　　)‎ A．纯天然未使用食品添加剂的食物均可安全食用 B．人工化学合成的食品添加剂一般有毒害作用，应谨慎使用 C．化学合成的物质不一定就有毒，天然物质不一定就无毒 D．作为衡量食品添加剂安全性的重要依据，ADI值越高，则食品添加剂的安全性能越低 ‎【解析】　食品添加剂不一定有毒，按规定要求使用，对人体无害。‎ ‎【答案】　C ‎5．下图所示是某品牌罐头的部分食品标签：‎ 配料表：水、甜蜜素、果肉、海藻酸钠、乳酸钙、柠檬酸、柠檬香精、山梨酸、胭脂红 　　　 ‎(1)根据你所学的知识判断，该品牌罐头是否存在欺诈消费者的虚假宣传________(填“是”或“否”)。‎ ‎(2)分别列举出该罐头所使用食品添加剂的类别及名称：‎ 食品添加剂 类别 食品添加剂 名称 ‎【解析】　在该食品标签中除了水、果肉外，其余均为食品添加剂，其中山梨酸就是防腐剂，而食品标签上写有“本品绝不含任何防腐剂”是欺诈消费者的虚假宣传。‎ ‎【答案】　(1)是　(2)见下表 食品添加剂 类别 防腐剂 着色剂 甜味剂 酸味剂 食用 香精 增稠剂 营养强 化剂 食品添加剂 名称 山梨酸 胭脂红 甜蜜素 柠檬酸 柠檬 香精 海藻 酸钠 乳酸钙 学业分层测评(六)　我们需要食品添加剂吗 ‎(建议用时：45分钟)‎ ‎[学业达标]‎ ‎1．下列物质属于食品添加剂的是(　　)‎ A．NaOH B．工业NaCl C．甲醛水溶液 D．胡萝卜素 ‎【解析】　NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。‎ ‎【答案】　D ‎2．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是(　　)‎ A．小苏打 B．苯甲酸钠 C．姜黄 D．食用牛奶香精 ‎【解析】　小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。‎ ‎【答案】　A ‎3．近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是(　　)‎ A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋 B．利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒 C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺 D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化 ‎【解析】　苏丹红是有毒物质；工业酒精中含有甲醇；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加剂。‎ ‎【答案】　D ‎4．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是(　　)‎ ‎①降温冷冻　②用盐腌制　③加热烘干　④适当地使用防腐剂 A．①② B．④‎ C．①②④ D．①②③④‎ ‎【解析】　四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。‎ ‎【答案】　D ‎5．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的(　　)‎ ‎①烧烤食品中苯并芘的含量　②奶粉中三聚氰胺的含量　③明矾的含量　④苯甲酸钠的含量　⑤淀粉的含量　⑥二氧化硫的含量　⑦亚硝酸盐的含量　⑧甲醛的含量 A．①②③⑥⑦⑧ B．①③④⑥⑦⑧‎ C．②③④⑥⑧ D．①②③④⑥⑦⑧‎ ‎【解析】　苯并芘、三聚氰胺、苯甲酸钠、二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛都有毒，食品中严格控制含量。食品中明矾含量过高，其中的铝元素对人体有害，易引起痴呆。‎ ‎【答案】　D ‎6．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是(　　)‎ ‎【解析】　A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。‎ ‎【答案】　A ‎7．下列说法中正确的是(　　)‎ A．使用食品添加剂与提倡绿色食品相违背 B．含有食品添加剂的食品应尽量少食用，以防中毒 C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用 D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 ‎【解析】　绿色食品是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵循国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡绿色食品不相违背。‎ ‎【答案】　D ‎8．下列做法正确的是(　　)‎ A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂 C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D．为保证人体所需足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果 ‎【解析】　亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。合理营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。‎ ‎【答案】　C ‎[能力提升]‎ ‎9．正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。‎ ‎(1)使用食品添加剂的目的是________。‎ ‎①防止食品腐败变质，延长保存期限 ‎②改善食品色、香、味，增强人的食欲 ‎③改善食品状态，使食品更加可口 ‎④增添微量元素，改善食品的营养价值 ‎⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担 ‎⑥预防和医治疾病，促进人体健康 ‎(2)关于对食品添加剂的认识正确的是________。‎ ‎①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 ‎②含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒 ‎③天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量 ‎④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 ‎⑤只有不法商贩才使用食品添加剂 ‎⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂 ‎⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品 ‎(3)简述如何正确使用食品添加剂___________________________________。‎ ‎【解析】　(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，使其更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。‎ ‎(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。‎ ‎(3)食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。‎ ‎【答案】　(1)①②③④　(2)④⑦‎ ‎(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等 ‎10．(2016·日照高二期末)为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。‎ ‎(1)以下物质中属于着色剂的是________，调味剂的是________，膨松剂的是________，防腐剂的是________。‎ ‎①味精　②苯甲酸钠　③辣椒粉　④食盐　⑤碳酸氢铵　⑥蔗糖　⑦小苏打　⑧食醋　⑨胭脂红 ‎⑩山梨酸钾 ‎(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式 ‎_________________________________________________________________‎ ‎_________________________________________________________________‎ ‎(3)苯甲酸(C6H5COOH)是一种弱酸，它的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子，请运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？‎ ‎(4)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂________。焙制蛋糕时发生的化学反应式为___________________________________________________________________。‎ ‎【解析】　(1)①属于调味剂；②属于防腐剂；③属于调味剂；④属于调味剂；⑤属于膨松剂；⑥属于调味剂；⑦属于膨松剂；⑧属于调味剂；⑨属于着色剂；⑩属于防腐剂。‎ ‎(2)黄酒与食醋发生酯化反应：‎ CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。‎ ‎(3)由于苯甲酸酸性较弱，存在：C6H5COOHC6H5COO－＋H＋，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性溶液中，主要以C6H5COO－存在，防腐作用弱。‎ ‎(4)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为NH4HCO3。‎ ‎【答案】　(1)⑨　①③④⑥⑧　⑤⑦　②⑩‎ ‎(2)CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O ‎(3)由于苯甲酸为弱酸，在酸性条件下，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性条件下，主要以C6H5COO－存在，防腐作用弱。‎ ‎(4)NH4HCO3‎ NH4HCO3NH3↑＋CO2↑＋H2O ‎11．某饮料包装上有如下说明：‎ 品名：核桃花生露 配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精 生产日期：见瓶体 保质期：18个月 贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏 饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐 参照以上说明，试回答下列问题：‎ ‎(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是______。‎ ‎(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是________。‎ ‎(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用______方法防止食品腐败变质。‎ ‎【解析】　(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。‎ ‎(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。‎ ‎(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。‎ ‎【答案】　(1)蛋白质　(2)不含　甜味剂　食用香精可改善食品感官　(3)高温消毒 课题4正确对待保健食品 ‎1．了解保健食品的分类和功能。(重点)‎ ‎2．正确对待和使用保健食品。(重点)‎ ‎3．知道保健食品中铁元素的检测方法。(难点)‎ 什么是保健食品 ‎1.定义：具有食品的一般共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但不以治疗为目的的一类食品。‎ ‎2．功能：保健食品对人体具有特定的保健功能。在医生的指导下，选择适当的保健品可用于辅助治疗，但起不到药品的治疗作用。‎ ‎3．标志：‎ ‎(1)保健食品的包装上印有天蓝色标志。‎ ‎(2)标志的下面注明批准生产的日期和文件号。‎ ‎1．保健食品是食品还是药品？它们有什么作用？‎ ‎【提示】　保健食品是食品的一个种类，具有食品的一般共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗为目的，不是药品。‎ 认识几种保健食品 ‎1.强化营养的保健食品 ‎(1)功能：提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能和含有某种营养素(如 钙、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸)。‎ ‎(2)补钙制剂 ‎①钙的最理想来源：奶及奶制品，含钙多且易被吸收。‎ ‎②常见的补钙制剂 有机钙 乳酸钙、醋酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙等。‎ 无机钙 碳酸钙、磷酸钙等 ‎③选用原则——元素的含量、溶解性、在体内的吸收率和安全性。‎ ‎(3)补锌制剂 ‎②补锌方法——体内的锌靠多吃含锌丰富的食物，不能满足时，可辅以补锌保健食品。‎ ‎③常用的补锌制剂——葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L苏糖酸锌等。‎ ‎2．健康异常人群的保健食品 功能 常见食品 作用 适宜人群 调节 机体 功能 促进 康复 木糖醇、水溶性膳食纤维、海藻酸钠 降低 血糖 糖尿病患者 硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵 补铁 缺铁性贫血患者和特殊需要人群 ‎3.特殊人群的保健食品 名称 类别 功能 来源 卵磷脂 是一种磷酸酯类化合物，是构成细胞膜的主要成分 有助于延缓机体的衰老及老年人的记忆衰退 蛋黄中分离得到 深海 DHA 对神经 鱼油 ‎(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，是大脑细胞的主要成分 的生长发育有重要作用 可从深海鱼类的脂肪里提取 ‎2．如何检验补铁保健食品中铁元素的存在及价态？‎ ‎【提示】　选择试剂KSCN溶液，Fe2＋、Fe3＋分别和SCN－发生反应如下：‎ Fe3＋＋3SCN－―→Fe(SCN)3‎ ‎ 血红色 Fe2＋＋2SCN－―→Fe(SCN)2‎ ‎ 无色 正确对待保健食品 ‎1.增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅。‎ ‎2．选择保健食品应“有的放矢”，但不能“顾此失彼”。‎ ‎3．食用保健食品不能过量。‎ ‎3．人体内含量最多的矿物质是钙，参与人体整个生命过程。人体能够产生或合成钙元素吗？补钙时还要注意什么？‎ ‎【提示】　不能。人体从食物中得到足够的钙元素来满足体内代谢的需要。补钙时要注意添加维生素D或勤晒太阳。‎ 认识几种常见保健食品 ‎【问题导思】　‎ ‎①保健食品的分类依据是什么？主要有哪几类保健食品？‎ ‎②各类保健食品的功能和服务对象分别是什么？‎ ‎【提示】　①根据保健食品的功能和服务对象不同，可将保健食品分为强化营养的保健食品、健康异常人群的保健食品和特殊人群的保健食品三类。‎ ‎②‎ 强化营养保健食品用于提高人体营养水平、增强人体免疫功能，适用缺乏某一营养素的人群。健康异常人群的保健食品有助于调节机体功能促进康复的功能，适用于患有某种疾病的人群。特殊人群的保健食品主要具有延缓记忆力衰退、防止脑发育不正常等功能，适用于不同年龄段或从事特殊工作的人群。‎ 根据保健食品的功能和服务对象不同，可将保健食品分为以下三类：‎ ‎1．强化营养型保健食品(大众化保健食品)‎ 目的用于提高人体营养水平，增强人体免疫功能。‎ 营养素 作用 摄入量 mg/每天 主要来源 保健食品 Ca 促进骨骼生长(青少年)‎ ‎1 000－1 200‎ 奶及奶制品、虾皮、豆类、蛋黄 碳酸钙、醋酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙 Zn 促进生长发育保护视力等 ‎15‎ 蛤贝类、肉类、蛋类、坚果类 柠檬酸锌，葡萄糖酸锌 维生素 C 促进外伤愈合降低胆固醇含量 ‎100‎ 新鲜蔬菜水果 维C药片 氨基酸 是构成蛋白质的主要成分 肉、鱼、蛋 说明　此类保健食品使用人群最广，但并不是人人都可以补。可以无限量的补充，首先要在医生指导下服用，其次。补充要适量，缺才补。‎ ‎2．健康异常人群的保健食品 指的是患有疾病的人群，例如：患有骨质疏松症、贫血、心脑血管病、高血脂等的人群在积极治疗的同时，如果辅以具有相关功能的保健食品，则有利于调节机体功能，促进健康。‎ 举例　补铁保健食品 微量元素铁，成年男子每天应摄入15毫克，成年女子应摄入20毫克。只要注意膳食结构，选择含铁多的食物就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以在医生的指导下服用硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等保健食品。‎ ‎3．特殊人群的保健食品 特殊人群指的是在特殊工作和生活环境的人群，如在高原工作的人员可食用具有耐缺氧功能的保健食品。这里主要介绍两种重要的保健食品：‎ 作用 来源 卵磷脂 修复受损细胞膜，有助于延缓老年人记忆力衰退等 蛋黄中分离得到 深海鱼油 有效成分DHA有助于防止婴幼儿和青少年脑发育不正常 深海鱼类 说明　深海鱼油有效成分 DHA　二十二碳六烯酸 EPA　二十碳五烯酸 ‎1．保健食品对人有特定的保健功能，不以治疗为目的。‎ ‎2．为了区别保健食品和药品，在包装上印有天蓝色的标志。‎ ‎　据中央电视台新闻报道，某知名品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题：‎ ‎(1)该品牌保健食品属于________的保健食品。‎ A．强化营养人群 B．特殊人群 C．健康异常人群 ‎(2)试推测该保健食品中钙以怎样的方式存在______。‎ A．钙单质 B．Ca(OH)2‎ C．CaCO3 D．乳酸钙 ‎(3)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用，______。如果不能，试用离子方程式表示其原因_____‎ ‎______________________________________________________________。‎ ‎【解析】　(1)补钙剂适用于所有人群，老人和小孩更需要，故补钙剂属于强化营养型。‎ ‎(2)“补钙”是指补钙元素，Ca(OH)2具有较强的腐蚀性，不能作为补钙剂。‎ ‎(3)因补铁保健食品中铁以Fe2＋‎ 形式存在，如果和该品牌保健食品同时食用，H2O2能将Fe2＋氧化为Fe3＋而降低效果。‎ ‎【答案】　(1)A　(2)CD　(3)不能 ‎2Fe2＋＋H2O2＋2H＋===2Fe3＋＋2H2O 选择保健品时应“有的放矢”，不能“顾此失彼”。如补钙剂中不能含腐蚀性Ca(OH)2；含H2O2的补钙剂不能与补铁(Fe2＋)剂同时食用。‎ ‎1．下列属于特殊人群的保健食品的是(　　)‎ ‎【解析】　乳酸钙、葡萄糖酸锌是含有某种营养素(钙、锌)的保健食品，它们属于强化营养的保健食品；木糖醇是一种具有降低血糖功能的保健食品，对于糖尿病患者的康复有促进作用，属于健康异常人群的保健食品；深海鱼油属于特殊人群的保健食品。‎ ‎【答案】　D 正确对待保健食品 ‎【问题导思】　‎ ‎①保健食品有何功能？它属于药品吗？‎ ‎②食用保健食品时应注意哪些问题？‎ ‎③服用保健食品能同时补充钙、铁元素吗？过量补钙、补锌有什么危害？‎ ‎【提示】　①保健食品能调节人体功能，不属药品，不以治疗为目的，是食品的一种。‎ ‎②食用保健食品应注意以下问题：a.以平衡膳食为主，保健为辅。b.选择保健食品应“有的放矢但不能顾此失彼”。c.食用保健食品不能过量。‎ ‎③钙、铁不能同补因为Ca能干扰人体对Fe的吸收，过量补钙可导致肾结石，过量补锌可出现腹泻、呕吐等。‎ 保健食品是食品的一种，具有食品的一般共性，能调节人体功能；不以治疗为目的，因此在食用保健食品时应注意：‎ ‎1．明确保健食品的地位：以平衡膳食为主，保健食品为辅。‎ 每日三餐平衡膳食提供的营养就基本能满足人对各种营养素的需要。举例：每天喝牛奶，吃含钙高的食物，可保证钙的吸收，如仍然缺钙可适当的辅以保健食品。‎ ‎2．选择保健食品要“有的放矢”，但不能“顾此失彼”。‎ 如：缺乏维生素B1就食含维生素B1的糙米、粗面或服用维生素B1的药片，而不能服用含多种维生素的复合制剂。‎ 另外人体内各种营养素之间有一定的制约关系如：Ca能干扰人体对Fe，Mg的吸收。‎ ‎3．食用保健食品不能过量 保健食品食用过多不但无益而且有害，如大剂量补钙可能导致肾结石；摄入锌过量，不仅不能改善记忆，还可能出现腹痛，腹泻，呕吐，昏睡等。‎ 食用何种保健食品，不能仅凭个人感觉，要有权威机构的检查认证，才能明确下结论。食用方法和用量也要遵医嘱。‎ ‎　下列说法不正确的是(　　)‎ A．“药食同源”是说一些天然食物既有营养，又有调节生理活动的功能 B．蜂蜜、红枣、莲子、人参等都是有着悠久历史的天然保健食品 C．经国家卫生部批准生产的保健食品都是天然保健食品 D．没有一种包治百病的保健食品 ‎【解析】　经国家卫生部批准生产的保健食品既有天然保健食品，也有合成保健食品。‎ ‎【答案】　C ‎2．下列说法错误的是(　　)‎ A．根据服务对象的不同，可以将保健食品分为三类 B．保健食品有天然保健食品和合成保健食品 C．保健食品的功能就是代替药物治疗疾病 D．调节人体机能是保健食品的功能之一 ‎【解析】　A、B均正确。根据服务对象的不同，可将保健食品分为三类，即强化营养的保健食品、健康异常人群的保健食品和特殊人群的保健食品。不同的保健食品服务于不同的人群。保健食品有22项功能，但它只能辅助药物，不能代替药物治疗疾病，故C错误。粗分保健食品，其有三大功能，即提供营养，提供增加人体食欲的色、香、味、形和调节人体机能。在三大功能下又可细分为22种功能，故D正确。‎ ‎【答案】　C ‎1．下列属于合成保健食品的是(　　)‎ A．阿胶 B．枸杞 C．乳酸亚铁 D．西洋参 ‎【解析】　乳酸亚铁为人工合成的补铁剂。阿胶、枸杞、西洋参都是天然保健食品。‎ ‎【答案】　C ‎2．记忆力衰退的老年人需辅以的保健食品种类是(　　)‎ A．补铁保健食品 B．补锌保健食品 C．木糖醇保健食品 D．卵磷脂保健食品 ‎【解析】　卵磷脂在消化吸收过程中会释放出胆碱，胆碱随着血液循环运送到大脑，再转化成在各种神经细胞之间传递信息的乙酰胆碱，有助于延缓老年人的记忆力衰退。故选D。‎ ‎【答案】　D ‎3．下列关于保健食品的说法正确的是(　　)‎ A．保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品 B．保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用 C．保健食品的包装上印有蓝色标志，标志下面注明批准生产的日期和文件号 D．所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能 ‎【解析】　保健食品是食品中的一个种类，具有食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群，不能代替药品，故A、B错误。不同保健食品具有不同的功能，D错误。‎ ‎【答案】　C ‎4．补钙时不易选择的含钙化合物是(　　)‎ A．碳酸钙　　　　B．醋酸钙 C．草酸钙　　　　D．乳酸钙 ‎【解析】　碳酸钙、醋酸钙、乳酸钙在人体中易形成Ca2＋被人体吸收，可以补钙。而草酸钙在人体不易被溶解，且它是形成肾结石的元凶。‎ ‎【答案】　C ‎5．市场上热销的某知名品牌产品的说明上有部分内容如下：‎ ‎×××‎ ‎[主要原料]×××‎ ‎[功效成分及含量]每片含维生素A 200 μg、维生素B 0.5 mg、维生素B2 0.5 mg、维生素B6 0.5 mg、维生素C 25 mg、维生素D 2.5 μg、叶酸50 μg、钙200 mg、铁4 mg、锌5 mg、硒10 μg ‎[功能]×××‎ ‎[适宜人群]×××‎ 试回答：‎ ‎(1)该品牌产品属于________。‎ A．食品　 B．保健食品 C．药膳 D．药品 ‎(2)该产品的功能是______________________________________________。‎ ‎(3)该品牌产品的适宜人群是______________________________________。‎ ‎(4)试推测产品成分中锌的存在方式________。‎ A．单质 B．Zn(OH)2‎ C．乳酸锌 D．葡萄糖酸锌 ‎(5)人体每日需要15 mg左右的锌，摄入人体的锌可起到什么作用？‎ ‎【解析】　(1)该产品富含多种维生素及微量元素，因此该产品属保健食品。‎ ‎(2)由功效成分可知食用该保健食品可补充多种维生素及钙、铁、锌、硒等微量元素。‎ ‎(3)该产品属于强化营养的保健食品，适宜于维生素及微量元素钙、铁、锌、硒缺乏的人群。‎ ‎(4)保健食品中的锌应以葡萄糖酸锌、乳酸锌或柠檬酸锌、甘氨酸锌等对人体无害形式存在。‎ ‎【答案】　(1)B　(2)补充多种维生素及钙、铁、锌、硒等微量元素 ‎(3)维生素及钙、铁、锌、硒微量元素缺乏的人群 ‎(4)CD ‎(5)摄入人体的锌不仅能促进人体的生长发育，还能提高神经系统的兴奋性，促进维生素A的代谢，保护视力等。‎ 学业分层测评(七)　正确对待保健食品 ‎(建议用时：45分钟)‎ ‎[学业达标]‎ ‎1．下列关于保健食品的叙述不正确的是(　　)‎ A．强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强机体的免疫功能 B．锌能促进生长发育，还能提高脑神经的兴奋性 C．保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以满足人体对各种营养素的需求 D．人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以不同的年龄段人群可选用不同种类的保健食品 ‎【解析】　保健食品也是食品的一种，但保健食品只适用于特种人群，要满足人体对各种营养素的需求还要以合理搭配食物为主。‎ ‎【答案】　C ‎2．下列说法不正确的是(　　)‎ A．卵磷脂是构成细胞壁的主要成分 B．卵磷脂有助于延缓老年人的记忆力衰退 C．补充DHA有助于防止婴幼儿和青少年脑发育不正常 D．平时的膳食应包括富含DHA和EPA的海鱼等海产品 ‎【解析】　卵磷脂是构成细胞膜的主要成分。‎ ‎【答案】　A ‎3．对人体中所需元素，下列四位同学的归纳整理完全正确的一组是(　　)‎ A．小芳认为，人体缺乏某些元素会得不同的疾病 B．小宝查阅资料知道，可通过下列途径补充营养素 C．小蓉设计的广告词 碘——抗癌之星 硒——智力之星 氟——龋齿克星 D．长期摄入铝有害健康，小红建议 ‎【解析】　缺铁、缺碘对应症状颠倒，故A错；碘、硒的功能答反，故C错；铝可与醋酸反应，使铝溶解，被人体吸收，故D项错。‎ ‎【答案】　B ‎4．下列说法不正确的是(　　)‎ A．增进健康应以平衡膳食为主，保健食品为辅 B．膳食中的钙与磷、蛋白质配合，容易被人体吸收 C．多晒太阳有利于钙的吸收 D．钙、铁同补相得益彰 ‎【解析】　钙能干扰人体对铁的吸收。‎ ‎【答案】　D ‎5．下列说法中不正确的是(　　)‎ A．婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速需要补钙 B．缺乏维生素B1应长期服用复合维生素片 C．茶叶、莲子、阿胶、枸杞均属于天然保健食品 D．乳酸钙、L苏糖酸锌均属于强化营养保健食品 ‎【解析】　缺乏维生素B1，就应食用含维生素B1丰富的糙米、粗面或服用维生素B1片，而不应长期服用复合维生素片剂，否则会使本来不缺少的某些维生素在体内过量积累而引起中毒，故选B项。‎ ‎【答案】　B ‎6．现阶段到处都在说保健食品的优良性能，下列广告词可能正确的是(　　)‎ A．我厂生产的保健食品，只要多吃可治疗百病 B．我厂生产的钙片一片就能补钙 C．红枣具有养神的功效，我厂生产的红枣、桂圆乳可提高睡眠质量，长期食用睡得香 D．补锌越多越好 ‎【解析】　保健食品是食品，不是药物，只能起辅助治疗作用，在食用保健食品时要在医生指导下食用，并不是多多益善，过量时会引起副作用。‎ ‎【答案】　C ‎7．深海鱼油是从深海鱼类的脂肪中提取出来的鱼油，其有效成分主要是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。下列对深海鱼油的叙述中错误的是(　　)‎ A．可使溴水退色 B．是一种脂肪，分子式为C20H41COOH C．可与Na2CO3溶液反应 D．是不饱和脂肪酸 ‎【解析】　由信息知，深海鱼油含有DHA和EPA，二者都是不饱和脂肪酸， 可与Br2发生加成反应，能与Na2CO3反应，由名称可知其分子式为C22H32O2。‎ ‎【答案】　B ‎[能力提升]‎ ‎8．指出下列保健食品的作用 ‎①葡萄糖酸钙口服液：____________________________________________；‎ ‎②“盖中盖”：___________________________________________________；‎ ‎③葡萄糖酸锌口服液：_____________________________________________；‎ ‎④水溶性膳食纤维：_______________________________________________；‎ ‎⑤乳酸亚铁：_____________________________________________________；‎ ‎⑥卵磷脂：_______________________________________________________。‎ ‎【解析】　①②③属于强化营养的保健食品；④⑤属于健康异常人群的保健食品；⑥属于特殊人群的保健食品。‎ ‎【答案】　①②补充人体的钙质 ‎③补锌　④降低血糖　⑤补铁　⑥延缓老年人记忆力衰退 ‎9．当人体缺铁时，可以多吃含铁丰富的食物；如果仍然不足，则可辅以适量补铁保健食品。‎ ‎(1)下列食物中含铁最少的是________(填序号)。‎ A．牛奶　B．动物血　C．猪肝　D．芝麻　E．紫菜 ‎(2)补铁保健食品中铁元素的价态为________，检验补铁剂中铁元素的价态的实验方法是________________________________________________________‎ ‎_______________________________________________________________。‎ ‎(3)天然食品中含有的大多是＋3价铁元素。为了使铁元素能被人体较好地吸收，简捷有效的方法是什么？‎ ‎_________________________________________________________________‎ ‎_________________________________________________________________‎ ‎【解析】　(1)动物肝脏、血液、肉类、植物种子、鱼类、豆类、黑木耳、海产品中含铁量较高，牛奶中含铁较少。‎ ‎(2)见答案 ‎(3)＋3价铁氧化性强，食用含还原性物质如Vc可将＋3价铁还原为＋2价铁，利于人体吸收，新鲜水果和蔬菜含Vc较多。‎ ‎【答案】　(1)A ‎(2)＋2价　取适量补铁剂加入小试管中溶于水，再滴入少量酸性KMnO4溶液，若酸性KMnO4溶液退色，则含有＋2价铁；若不退色，则不含＋2价铁 ‎(3)常食用新鲜的水果和蔬菜 ‎10．某公司最新推出了一款保健食品——“给力一号”口服液，下面是某同学为该产品设计的包装盒：‎ ‎(1)该设计的不当之处为____________________________________________‎ ‎________________________________________________________________。‎ ‎(2)有一同学为它设计了广告词：该产品富含铁、锌、钙、卵磷脂、深海鱼油以及多种氨基酸和维生素，多效合一，包治百病，适合所有人群，天天服用，保证让您返老还童！该广告词的不妥之处是(指出两点)：‎ ‎________________________________________________________________、‎ ‎_______________________________________________________________。‎ ‎(3)已知该产品含乳化碳酸钙，服用后与胃液中的盐酸生成可溶性钙盐，试写出该反应的化学方程式：_____________________________________________‎ ‎________________________________________________________________。‎ ‎【解析】　(1)该产品为保健食品，不能用有机食品的标志代替保健食品的标志。‎ ‎(2)补铁适于健康异常的人群，卵磷脂、深海鱼油适于健康异常人群和特殊人群，适于所有人群的保健食品是不科学的，况且有些成分之间是相互抵触的；把保健食品当药品，“包治百病”属夸大宣传。‎ ‎(3)碳酸钙与盐酸的反应 ‎【答案】　(1)用有机食品的标志代替保健食品的标志 ‎(2)铁、卵磷脂、深海鱼油不适于所有人群　铁、钙不宜同时补 ‎(3)CaCO3＋2HCl===CaCl2＋CO2↑＋H2O 摄取益于健康的食物 摄取益于健康的食物 淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化 类别 水解 氧化 淀粉 ‎2(C6H＋nH2O nC12H22O C12H22O ‎2C6H C6H 6H2O＋6CO2‎ 油脂 ‎2C‎17H＋51O2‎ 34H2O＋36CO2‎ 6CO2＋8H2O 蛋白质 天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物为α氨基酸 最终氧化产物为尿素和H2O 油脂在酸性和碱性条件下都能水解，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠，利用此反应可以制肥皂。‎ ‎　已知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于‎37 ℃‎的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是(　　)‎ A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 ‎【解析】　由题意知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质，在pH＝2温度为37 ℃时，都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。‎ ‎【答案】　A 食品、药品、保健食品之间的差异 食品 维持人体生命和保证健康的基础物质，含有维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的营养素，人离开了食品就无法生存。‎ 药品 治疗人体疾病的药物，药品不属于食品。‎ 保健 食品 具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群，能够调节机体的功能，补充某些营养成分或对某些疾病起辅助治疗作用，但不以治疗为目的。‎ ‎ 关于人体健康，下列说法正确的是(　　)‎ A．矿泉水中含有多种矿物质，经常饮用有益于健康 B．营养强化剂吃得越多越好 C．合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证 D．大部分药物都无毒副作用，都是非处方药 ‎【解析】　矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质，有益于人体健康。营养强化剂不是吃得越多越好，应在医生的指导下添加。大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。合理选择饮食，能帮助人们打下健康的基础；正确使用药物，可使人们有效地抵御疾病。‎ ‎【答案】　AC ‎1．下列变化不属于水解反应的是(　　)‎ A．吃馒头时多咀嚼后有甜味 B．不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕 C．油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂 D．蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸 ‎【解析】　A项是淀粉水解生成葡萄糖；B项是蛋白质的颜色反应；C项是油脂在碱性条件下的水解反应；D项是蛋白质的水解反应。‎ ‎【答案】　B ‎2．下列说法正确的是(　　)‎ A．甲酸和油脂都能与NaOH反应 B．脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油 C．纤维素和淀粉都能在人体内水解 D．不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质 ‎【解析】　甲酸与NaOH发生中和反应，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，A正确；脂肪属于油脂，水解不能生成氨基酸，B错；纤维素在人体内不能水解，C错；淀粉遇I2变蓝色，蛋白质无此性质，D错。‎ ‎【答案】　A ‎3．有人把食品按来源分为绿色食品、蓝色食品、白色食品。其含义是：绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品；海洋提供的食品叫蓝色食品；通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。按照这一观点，下列属于白色食品的是(　　)‎ A．食醋　 B．面粉 C．海带 D．花生油 ‎【解析】　食醋是通过微生物发酵制得的，是白色食品；面粉是绿色食品；海带是蓝色食品；花生油也是绿色食品。‎ ‎【答案】　A ‎4．某品牌西洋参含片，是以西洋参、甘露醇、阿巴斯甜(含苯丙氨酸)为主要原料制成的保健食品，经功能实验证明，具有抗疲劳、免疫调节的保健功能。以下关于该西洋参含片的说法正确的是(　　)‎ A．该保健食品可做药品医治疾病 B．该保健食品适于任何人群食用 C．应在医生指导下服用 D．最适合体格健壮的人食用 ‎【解析】　西洋参含片毕竟不是药品，不能依赖它医治疾病，故A项错；任何一种保健食品都不能适应任何人，故B项不正确；需要怎样的保健食品，应经医生对身体全面评估后才能决定食用什么保健食品，故C项正确；体格健壮的人无需服用保健食品，以避免毒副作用，故D项不正确。‎ ‎【答案】　C ‎5．由两个氨基酸分子缩合脱去一个水分子可以生成二肽。丙氨酸和苯丙氨酸缩合，在一定条件下生成的二肽分子的种类最多有(　　)‎ A．2种 B．3种 C．4种 D．5种 ‎【解析】　氨基酸的缩合实质是氨基失氢、羧基失羟基，丙氨酸和苯丙氨酸缩合有以下四种情况：‎ ‎【答案】　C ‎6．下面为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。‎ ‎(1)图中标有字母的物质中________代表酶。如果B代表蔗糖，则C和D分别代表________。‎ ‎(2)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是________。‎ A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同 B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C．它们是同分异构体 D．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖 ‎【解析】　(1)从图中可以看出A在反应前后分子结构并未发生变化，而在反应过程中起了促进B转化成C和D的作用，故A代表酶。蔗糖属于二糖，它是由1分子葡萄糖和1分子果糖结合形成的，故C和D分别代表葡萄糖和果糖。(2)据所学生物、化学知识综合分析，说法错误的是C。‎ ‎【答案】　(1)A　葡萄糖和果糖　(2)C ‎7．一种有机物的结构简式为：‎ 试回答下列问题：‎ ‎(1)该化合物的种类是________。‎ A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 ‎(2)该化合物的密度________。‎ A．比水大 B．比水小 ‎(3)该化合物常温下的状态为________。‎ A．液态　　 　　　B．固态　　　 C．气态 ‎(4)与该物质能反应的化合物有________。‎ A．NaOH(aq)　　　 B．碘水　　 　C．乙酸 D．乙醇 E．H2‎ ‎【解析】　由该有机物的结构简式可知，该有机物是高级脂肪酸甘油酯，属酯类和油脂，其密度比水小，其分子中含不饱和碳碳双键，其熔点应较低，常温下为液态；又因该化合物中含结构，故该物质可与碘、H2发生加成反应，与NaOH(aq)发生皂化反应。‎ ‎【答案】　(1)B、C　(2)B　(3)A　(4)ABE 主题综合测评(二)　摄取益于健康的食物 ‎(时间：45分钟，满分：100分)‎ 一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共计60分)‎ ‎1．下列食品中含钙量较高的是(　　)‎ A．牛奶　　　 B．大米　　　‎ C．牛肉　　　 D．苹果 ‎【解析】　牛奶中含钙较多，大米中含淀粉较多，牛肉中含蛋白质较多，苹果中含维生素较多。‎ ‎【答案】　A ‎2．为维持身体内的体液平衡，人在大量运动出汗后，应及时补充的离子是(　　)‎ A．Mg2＋ B．Ca2＋‎ C．Na＋ D．Fe2＋‎ ‎【解析】　汗液中含有NaCl，因此需补充损失的Na＋。‎ ‎【答案】　C ‎3．“毒奶粉”事件提醒我们要注意食品安全，下列食品加工方法安全的是(　　)‎ A．用工业盐(含NaNO2)作食品添加剂 B．用小苏打作糕点的发酵粉 C．用塑料颗粒制作珍珠奶茶中的“珍珠”‎ D．用工业酒精兑白酒 ‎【解析】　A项，NaNO2‎ 有致癌作用，A项错误；B项，小苏打的成分为碳酸氢钠，分解产物为碳酸钠、二氧化碳和水，没有危害，B项正确；C项，塑料对人体有危害，C项错误；D项，工业酒精含有甲醇，易造成人体中毒，D项错误。‎ ‎【答案】　B ‎4．钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是(　　)‎ A．经常晒太阳 B．经常饮用钙离子含量高的硬水 C．经常饮用牛奶、豆奶 D．适量补充维生素D ‎【答案】　B ‎5．下列关于食品添加剂的说法不正确的是(　　)‎ A．食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康 B．食品添加剂必须用天然物质制造 C．柠檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽 D．醋可用作防腐剂和调味品 ‎【解析】　食品添加剂可以用天然物质制造，也可以用人工合成的物质制造。‎ ‎【答案】　B ‎6．2011年初，某媒体报道了“皮革奶”事件，不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法不正确的是(　　)‎ A．动物皮革的主要成分是蛋白质 B．天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸 C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析 D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味 ‎【解析】　皮革在重金属盐的作用下发生变性而不是盐析。动物皮革的主要成分是蛋白质，天然蛋白质的水解产物都是α氨基酸，蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。‎ ‎【答案】　C ‎7．化学与生活息息相关，下列叙述正确的是(　　)‎ A．橙汁遇到碘水会变蓝 B．馒头越嚼越甜 C．油脂经水解可变成葡萄糖 D．土豆中的淀粉经水解可变成酒 ‎【解析】　橙汁富含维生素，没有淀粉，遇碘水不变蓝，A项错误；馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，所以越嚼越甜，B项正确；油脂水解的产物为高级脂肪酸和甘油，C项错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵才能生成酒精，D项错误。‎ ‎【答案】　B ‎8．下列关于维生素的叙述中不正确的是(　　)‎ A．根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类 B．人体需要的维生素都必须从食物中摄取 C．维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化 D．维生素的作用是维持细胞的正常功能、调节人体新陈代谢 ‎【解析】　人体需要的维生素不仅可以从食物中获取，也可从营养品中获取。‎ ‎【答案】　B ‎9．下列关于食品化学的叙述不正确的是(　　)‎ A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂 B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失 C．从节约角度考虑，可以用废旧报纸包装食品 D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒 ‎【解析】　印刷报纸文字时，用汽油溶解油墨等，其中含铅。这样印刷品均有铅，铅是重金属元素，易使人中毒。‎ ‎【答案】　C ‎10．关于食物的酸碱性，下列说法正确的是(　　)‎ A．食物溶于水后溶液pH＜7，则为酸性食物 B．柠檬酸是酸性食物 C．由C、N、S、P等元素组成的蛋白质是酸性食物 D．蔬菜、水果多含锌、钠、钙、镁等盐类及果酸，习惯称为酸性食物 ‎【解析】　食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，A错误；蔬菜、水果、柠檬酸在体内代谢产物呈碱性，属于碱性食物，B、D错误；蛋白质在体内代谢最后被氧化成酸，属于酸性食物，C正确。‎ ‎【答案】　C ‎11．食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是(　　)‎ ‎①在沥青公路上翻晒粮食　②在香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜　③用生活用煤直接烧烤鸡鸭 ‎④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪　⑤用小苏打作发酵粉，加入面包中　⑥用乙烯催熟水果 A．①②③⑤ B．②③④⑤‎ C．①②③④ D．①②③④⑤⑥‎ ‎【解析】　小苏打(NaHCO3)和用乙烯催熟的水果对人体无害。‎ ‎【答案】　C ‎12．普及化学知识有助于人们树立健康的观念。下列观念正确的是(　　)‎ A．天然物质都是绿色无毒的物质 B．只饮用纯净水有益人体健康 C．微量元素只能通过保健品摄入 D．禁止吸烟可减少室内空气污染 ‎【解析】　天然物质有些也有毒性，A项错误。纯净水中没有了人类所需的一些微量元素，长期饮用可能导致人的微量元素缺乏症，B项错误；微量元素也可通过食物获得，C项错误。‎ ‎【答案】　D 二、非选择题(共40分)‎ ‎13．(12分)随着人类文明程度的大幅度提高，人们对饮食的质量日趋关注。‎ ‎(1)现有几种食物的添加剂：苯甲酸钠、亚硝酸钠、辣椒红、味精、食醋、碳酸氢钠。‎ ‎①可用于食物防腐的是____________________________________________；‎ ‎②可用于食物疏松的是____________________________________________；‎ ‎③可用于食物发色的是____________________________________________。‎ ‎(2)目前食物的营养、安全问题日益受到人们的关注。‎ ‎①过量油脂的摄入会导致高血脂等疾病，油脂在体内会水解成________和甘油；‎ ‎②人类补充维生素重要来源——新鲜水果中富含维生素C，维生素C又称为________；‎ ‎③碘摄入量过高会导致________疾病；‎ ‎④小苏打能使食品疏松的原因是(用化学方程式表示)__________________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________。‎ ‎【答案】　(1)①苯甲酸钠　②碳酸氢钠　③亚硝酸钠 ‎(2)①高级脂肪酸　②抗坏血酸　③甲状腺　④2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O ‎14．(10分)下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分文字说明，请根据此表，回答下列问题。‎ 配料表 精制海盐、碘酸钾 含碘量 ‎20～40 mg/kg 卫生许可证号 XX卫碘字(1999)第001号 分装日期 见封底 储藏方法 密封、避光、防潮 食用方法 烹调时，待食品熟后加入碘盐 ‎(1)要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成________素的主要原料，缺碘会引起疾病。这里的“碘”指的是________(填“元素”或“单质”)；‎ ‎(2)碘酸钾的化学式为KIO3，其中碘元素的化合价为________。根据含碘盐的食用方法可推测，碘酸钾在受热时容易________；‎ ‎(3)在食物中，________等海产品中含碘较多。‎ ‎【解析】　(1)碘元素是人体中合成甲状腺素的主要原料，此处所指碘不是单质碘，而是化合态碘，笼统称作碘元素。‎ ‎(2)KIO3中I为＋5价，受热易分解。‎ ‎(3)含碘的食品多为海带等海产品。‎ ‎【答案】　(1)甲状腺　元素　(2)＋5　分解 ‎(3)海带 ‎15．(8分)某知名品牌补铁口服液，包装如图：‎ 主要原料：葡萄糖酸亚铁、柠檬酸、白砂糖。‎ 注意事宜：本品不能代替药物；不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用。‎ 适宜人群：需要补铁者。‎ ‎(1)柠檬酸的作用是________。‎ A．营养素 B．着色剂 C．酸味剂 D．促进铁的吸收 ‎(2)如果过期，其中的亚铁离子会被氧化，试设计实验验证该保健食品是否过期。‎ ‎_________________________________________________________________‎ ‎_________________________________________________________________‎ ‎(3)报称某女青年将该保健食品和虾同食，不幸中毒身亡，从其胃中检出砒霜(三氧化二砷)，专家解释是虾中的AsO与维生素C作用生成的。该反应中维生素C作了________(填“氧化剂”或“还原剂”)。‎ ‎【解析】　(1)柠檬酸是一种酸味物质，改善该口服液的口感。‎ ‎(2)用KSCN溶液做试剂进行检验。‎ ‎(3)AsO中的砷为＋5价，三氧化二砷中的砷为＋3价，显然维生素C起了还原剂的作用。‎ ‎【答案】　(1)C ‎(2)取适量该口服液滴入KSCN溶液，若溶液不变为红色，说明没变质，否则变质　(3)还原剂 ‎16．(10分)如图所示为每人每天需要(参考)的营养素示意图。‎ ‎(1)请根据所学的有关化学与生活方面的知识，判断下面几个食谱，你认为每个食谱的营养均衡吗？‎ ‎________。‎ A．炒油菜、香菇，豆腐、粉条、白菜炖肉，凉拌西红柿，玉米面饼子 B．排骨炖面筋，虾皮炒油菜、香菇，拌芹菜，萝卜汤，金银卷(白面、玉米面花卷)‎ C．西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，凉拌青菜，海米、白菜、豆腐汤，米饭 D．肉丁炸酱，凉拌豆腐丝、黄瓜丝，炒白菜，面条 E．肉，海米，白菜馅饺子 F．酱牛肉，凉拌青菜，果汁，面包 ‎(2)“民以食为天”，人类生命活动所需的各种营养素主要来自于食物。‎ 主食 米饭 副食 红烧鱼 饮品 豆浆 你的补充 ‎？‎ 上表制定的食谱中，主食含有的营养素主要是________(选填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”，下同)，副食含有的营养素主要是________；豆浆所属的分散系为________(选填“溶液”、“浊液”或“胶体”)。考虑营养成分的均衡搭配，应增加的是________。‎ ‎【解析】　(1)上述食谱普遍显示豆、奶类蛋白不足，营养不够均衡。‎ ‎(2)米饭主要含糖类营养素；红烧鱼主要提供了蛋白质及脂肪。豆浆属胶体；尚缺蔬菜水果。‎ ‎【答案】　(1)豆、奶类蛋白不足，营养不够均衡 ‎(2)糖类　蛋白质及油脂　胶体　蔬菜和水果