医学考试-营养学主治医师基础知识-1

医学考试-营养学主治医师基础知识-1

营养学主治医师基础知识-1 (总分：100 分，做题时间：90 分钟) 一、{{B}}A1 型题{{/B}}(总题数：50，score:100 分) 1.食物热效应的最高点通常出现在进食后的 • 【A】1 小时内 • 【B】2 小时内 • 【C】3 小时内 • 【D】4 小时内 • 【E】5 小时内 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 2.食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物 热效应约消耗本身产生能量最高的成分是 • 【A】维生素 • 【B】矿物质 • 【C】蛋白质 • 【D】脂肪 • 【E】碳水化合物 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 食物的营养成分不同其产生的热 效应也不同，脂肪食物热效应约消耗本身产生能量的 4%，碳水化合物为 6%，蛋白质为 30%。 3.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 • 【A】过去称食物特殊动力作用 • 【B】因摄食而引起的能量额外消耗 • 【C】这种额外能量消耗，伴有体温升高 • 【D】这种额外能量消耗，与摄食无关 • 【E】蛋白质的食物热效应最高 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 食物特殊动力作用现称食物热效 应。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行 消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引 起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的 额外消耗称食物的热效应。 4.1kcal 能量与 1kJ 的换算关系是 • 【A】0.239 • 【B】16.7 • 【C】36.7 • 【D】29.3 • 【E】4.184 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 考查能量单位的换算关系。 5.在耐力运动中，主要的供能物质是 • 【A】蛋白质 • 【B】脂肪 • 【C】碳水化合物 • 【D】矿物质 • 【E】维生素 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 6.成人每增加 10 岁，热能摄入量较青年时期减少 10%的起始年龄是 • 【A】45 岁 • 【B】50 岁 • 【C】55 岁 • 【D】60 岁 • 【E】65 岁 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查能量的生理需要。能量推荐 摄入量是按不同年龄和性别的生理需要提出的，50～ 59 岁、60～69 岁、70～79 岁，每增加 10 岁，能量 摄入量较 18～49 岁人群减少 10%。 7.食物特殊动力作用最强的是 • 【A】碳水化合物 • 【B】脂肪 • 【C】蛋白质 • 【D】蛋白质与脂肪混合 • 【E】脂肪与碳水化合物混合 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查食物特殊动力作用。蛋白 质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为： 30%、4%、6%，混合食物为 10%左右。 8.不可能使基础代谢水平升高的因素是 • 【A】炎热 • 【B】寒冷 • 【C】摄食过多 • 【D】精神紧张 • 【E】饥饿 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 本题考查影响基础代谢的生理和 环境因素及能量的消耗。 9.不属于轻体力劳动的是 • 【A】办公室工作 • 【B】售货员 • 【C】讲课 • 【D】化学实验操作 • 【E】学生日常活动 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 本题考查劳动分级及工种。学生 日常活动属于中体力劳动。 10.人体在休息状态下 60%的能量来源于 • 【A】体内碳水化合物 • 【B】肝糖原 • 【C】体内脂肪 • 【D】体内蛋白质 • 【E】肌糖原 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 11.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗 其本身产生能量的 • 【A】4%，6%，30% • 【B】5%～6%，4%～5%，30%～40% • 【C】6%，30%，4% • 【D】3%～4%，30%～40%，5%～6% • 【E】10%，6%，30% 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查食物的特殊动力作用。 12.1kg 的水从 15℃升高到 16℃所吸收的能量即是 • 【A】1kcal • 【B】4.0kcal • 【C】9.0kcal • 【D】7.0kcal • 【E】16.7kcal 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查传统热量单位千卡的定义。 13.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质 获取能量外，还能提供能量的是 • 【A】矿物质 • 【B】维生素 • 【C】乙醇 • 【D】黄酮类化合物 • 【E】硫化物 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查人体能量的来源。 14.食物中 1g 碳水化合物产生的热量是 • 【A】36.7kJ • 【B】16.7kJ • 【C】29.3kJ • 【D】7.0kcal • 【E】9.0kcal 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查食物中生热营养素产热的换 算关系。 15.食物中 1g 脂肪产生的热量是 • 【A】16.7kJ • 【B】29.3kJ • 【C】36.7kJ • 【D】4.0kcal • 【E】7.0kcal 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查食物中生热营养素产热的换 算关系。 16.食物中 1g 蛋白质产生的热量是 • 【A】16.7kJ • 【B】29.3kJ • 【C】36.7kJ • 【D】9.0kcal • 【E】7.0kcal 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查食物中生热营养素产热的换 算关系。 17.基础代谢是指 • 【A】食物热效应 • 【B】因摄食而引起的能量额外消耗 • 【C】对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转 化需要额外消耗的能量 • 【D】维持生命的最低能量消耗 • 【E】轻体力活动的能量消耗 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 考查基础代谢的定义。 18.WHO 于 1985 年提出静息代谢率代替基础代谢率， 测定时，全身处于休息状态，禁食仅需 • 【A】2 小时 • 【B】4 小时 • 【C】6 小时 • 【D】8 小时 • 【E】10 小时 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查静息代谢率的定义。 19.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的 • 【A】30%～40% • 【B】40%～50% • 【C】50%～60% • 【D】60%～70% • 【E】70%～80% 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 考查体格对人体基础代谢的影 响。 20.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食 物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 • 【A】维生素 • 【B】能量 • 【C】蛋白质 • 【D】脂肪 • 【E】碳水化合物 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查食物特殊动力作用定义。 21.一名男性，体重 70kg，身高 175cm，年龄 30 岁， 按照 Harris 和 Benedict 公式，其基础代谢的能量消 耗为 • 【A】1696kcal/d • 【B】1238kcal/d • 【C】1547kcal/d • 【D】1798kcal/d • 【E】1926kcal/d 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 男性 BEE=66+13.7×体重 (kg)+5.0×身长(cm)-6.8×年龄(岁)。 22.属于儿童的必需氨基酸是 • 【A】丙氨酸 • 【B】甘氨酸 • 【C】胱氨酸 • 【D】谷氨酸 • 【E】组氨酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 考查人体内必需氨基酸的种类。 人体内含有 9 种必需氨基酸，其中组氨酸为儿童的必 需氨基酸。 23.下列情况属于负氮平衡的是 • 【A】摄入氮与排出氮相等 • 【B】摄入氮小于排出氮 • 【C】摄入氮大于排出氮 • 【D】尿氮加粪氮与排出氮相等 • 【E】摄入氮小于代谢氮 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查氮平衡的定义。 24.蛋白质生物价的计算公式是 • 【A】生物价=吸收氮×100% • 【B】生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮) • 【C】生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮) • 【D】生物价=食物氮-尿氮-粪氮 • 【E】生物价=储留氮÷吸收氮×100 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 蛋白质生物价是反映食物蛋白质 消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为 100。 25.蛋白质功效比值是 • 【A】评价食物蛋白质含量的指标 • 【B】评价食物蛋白质消化吸收率的指标 • 【C】评价食物蛋白质利用率的指标 • 【D】评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 • 【E】评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 蛋白质功效比值是衡量蛋白质利 用率的指标之一。 26.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至 低为 • 【A】大豆 豆腐 豆浆 • 【B】豆腐 豆浆 大豆 • 【C】豆浆 大豆 豆腐 • 【D】豆腐 大豆 豆浆 • 【E】豆浆 豆腐 大豆 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 大豆蛋白质消化率为 65%，豆浆 消化率为 85%，豆腐消化率为 92%～96%。 27.测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白 质含量为 • 【A】24g • 【B】64g • 【C】25g • 【D】18g • 【E】36g 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查蛋白质的含量与含氮量的换 算。 28.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋 白质的限制性氨基酸是 • 【A】蛋氨酸 • 【B】赖氨酸 • 【C】苏氨酸 • 【D】色氨酸 • 【E】缬氨酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查限制氨基酸的种类。 29.含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营 养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质 混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养 价值，称为食物蛋白质的 • 【A】营养作用 • 【B】配伍作用 • 【C】协同作用 • 【D】互补作用 • 【E】调节作用 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 考查蛋白质的氨基酸模式和限制 氨基酸的概念。植物性食物在混合食用时可提高食物 中蛋白质的营养价值，各必需氨基酸之间起互补作 用。 30.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是 • 【A】母乳蛋白质 • 【B】鸡蛋蛋白质 • 【C】大豆蛋白质 • 【D】大米蛋白质 • 【E】酪蛋白 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查蛋白质的营养价值评价。鸡 蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物 蛋白质时，用作参考蛋白。 31.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是 • 【A】蛋白质生物价 • 【B】蛋白质消化率 • 【C】蛋白质净利用率 • 【D】蛋白质含量 • 【E】蛋白质功效比值 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 考查蛋白质的营养价值评价。其 各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白 质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴 幼儿食品中蛋白质的营养评价。 32.大豆食品富含的氨基酸种类是 • 【A】赖氨酸 • 【B】蛋氨酸 • 【C】胱氨酸 • 【D】苏氨酸 • 【E】牛磺酸 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查大豆蛋白质的营养特点。与 其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高， 因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作 用。 33.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为 • 【A】malnutrition • 【B】kwashiorker • 【C】marasmus • 【D】osteoporosis • 【E】megaloblastic anemia 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查蛋白质营养不良的特点。蛋 白质营养不良有两种：kwashiorker 为水肿型， marasmus 为消瘦、干瘦型。 34.属于微量营养素的是 • 【A】蛋白质 • 【B】脂肪 • 【C】碳水化合物 • 【D】钙 • 【E】以上都不是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 考查营养素的分类。营养素分为 宏量营养素和微量营养素，微量营养素包括维生素、 矿物质。 35.属于宏量营养素的是 • 【A】蛋白质 • 【B】钙 • 【C】磷 • 【D】铁 • 【E】维生素 A 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查营养素的分类。营养素分为 宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、 脂肪、碳水化合物。 36.下列氨基酸属于必需氨基酸的是 • 【A】谷氨酸 • 【B】甘氨酸 • 【C】脯氨酸 • 【D】丝氨酸 • 【E】苏氨酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 考查人体必需氨基酸所包含的 9 种氨基酸类别。 37.食物蛋白质生物价是 • 【A】评价食物蛋白质含量的一项指标 • 【B】评价食物蛋白质消化程度的一项指标 • 【C】评价食物蛋白质吸收程度的一项指标 • 【D】评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用 程度的一项指标 • 【E】以上都不是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 考查生物价(衡量蛋白质利用率的 指标)的定义。 38.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量 为 • 【A】75g/d • 【B】85g/d • 【C】95g/d • 【D】100g/d • 【E】110g/d 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查各类人群膳食蛋白质的推荐 摄入量。 39.下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是 • 【A】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨 基酸的构成比例 • 【B】其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量 为 1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值 • 【C】食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接 近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高 • 【D】鸡蛋蛋白质的营养价值最高 • 【E】蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查氨基酸模式及计算方法。氨 基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量为 1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比 值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。 40.人体每天更新蛋白质的量为 • 【A】9% • 【B】26% • 【C】3% • 【D】36% • 【E】46% 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查蛋白质在人体内的含量及生 理功能。正常人体内，约 16%～19%是蛋白质，每天 约有 3%的人体蛋白质被更新。 41.对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总 能量摄入的适宜百分比是 • 【A】8%～10% • 【B】10%～12% • 【C】12%～14% • 【D】14%～16% • 【E】15%～18% 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查各类人群膳食蛋白质推荐摄 入量。 42.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸 分别是 • 【A】苯丙氨酸，蛋氨酸 • 【B】苯丙氨酸，苏氨酸 • 【C】蛋氨酸，缬氨酸 • 【D】蛋氨酸，苯丙氨酸 • 【E】缬氨酸，苏氨酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 考查条件必需氨基酸包含的氨基 酸种类。 43.下列营养素中含氮的是 • 【A】脂肪酸 • 【B】甘油 • 【C】甘油三酯 • 【D】蔗糖 • 【E】蛋白质 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 考查蛋白质的元素组成。 44.下列氨基酸属于非必需氨基酸的是 • 【A】赖氨酸 • 【B】甘氨酸 • 【C】蛋氨酸 • 【D】缬氨酸 • 【E】色氨酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查人体非必需氨基酸所包含的 氨基酸类别。 45.储留氮是指 • 【A】储留氮=食物氮-粪氮 • 【B】储留氮=食物氮-尿氮 • 【C】储留氮=食物氮-(尿氮-粪氮) • 【D】储留氮=消化率×生物价 • 【E】储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮) 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 考查储留氮的含义。 46.下列食物蛋白质的消化率最高的是 • 【A】全鸡蛋蛋白质 • 【B】全牛奶蛋白质 • 【C】鱼蛋白质 • 【D】牛肉蛋白质 • 【E】大豆蛋白质 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 47.正常成人体内，蛋白质约占 • 【A】16%～19% • 【B】26%～29% • 【C】6%～9% • 【D】36%～39% • 【E】46%～49% 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查蛋白质在人体内的含量。 48.构成 RNA 的糖是 • 【A】果糖 • 【B】乳糖 • 【C】核糖 • 【D】蔗糖 • 【E】葡萄糖 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 碳水化合物的重要功能之一是构 成机体成分，如神经组织中的糖、细胞膜表面具有信 息传递功能的糖蛋白。DNA 及 RNA 中含有的核糖，在 遗传中起重要作用。 49.下列关于血糖生成指数说法正确的是 A． B． C． D． 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 50.下列常见食物的 GI 最高的是 • 【A】香蕉 • 【B】荞麦 • 【C】馒头 • 【D】燕麦 • 【E】葡萄 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：