人教生物八上 人类对细菌和真菌的利用二

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人教生物八上 人类对细菌和真菌的利用二

教学设计 ‎ 班级: 姓名:‎ 教学目标 ‎  1、尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,推理总结发酵作用的实质;‎ ‎  2、 尝试利用发酵作用制作食品,举例说出发酵在食品制作中的作用,举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用; ‎ ‎  3、 说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法;‎ ‎  4、 举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。‎ ‎  教学重点和难点 ‎  1、重点:尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。‎ ‎  2、难点:发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。‎ ‎  课前准备 ‎  1、有关发酵实验错误操作的视频资料 ‎  2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃导气管;澄清石灰水 ‎  3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。‎ ‎  4、其他视频资料和图片 ‎  教学设计 学习内容 学生活动 教师活动 导入:好细菌光荣榜 提出对人类有利的细菌 引导学生产生兴趣 利用酵母菌制作食物 找出教师操作的错误,推演发酵现象的实质,体验人类对发酵作用的利用 提供资料,指导学生观察、比较、推论 其他细菌真菌制作的食物 观察其他细菌真菌制作的食物 提供实物资料,指导学生观察 说明食品腐败的原因,认识食品保鲜的方法 观察图片,解释食品腐败的原因,根据生活经验,提供食品保鲜方法 提供图片和实物,指导学生观察 人类利用细菌、真菌的其他途径 学生交流发言、观看录像资料,了解人类利用细菌真菌的其他途径 组织学生交流,提供视频资料 ‎  教学过程设计 ‎  导入:‎ ‎  教师:在学习本章前,同学们曾经进行了一次情感投票,大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的,那么大家可否推荐几种细菌和真菌,让我们把他们的名字公布在光荣榜上?‎ ‎  学生:踊跃提出各种细菌和真菌。‎ ‎  主要教学过程:‎ ‎  教师:人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”,细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。‎ ‎  学生:展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。‎ ‎  教师:我看到大家的气球都吹的很大呀,可是我的气球怎么吹不起来呢?一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了,大家能帮助我找找错误吗?‎ ‎  教师:(录像)首先将酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的开水。‎ ‎  学生: 如果倒开水,酵母菌就烫死了。‎ ‎  教师:同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了,但是后面的操作过程还有一些错误,让我们继续找一找吧。‎ ‎  (录像)将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶,开始套气球。‎ ‎  学生:没放糖。‎ ‎  教师:对,酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误:‎ ‎  (录像)将饮料瓶放在室外的窗台上(时值北京的冬天,冰还没化呢)‎ ‎  学生:太冷了,冻冰了。‎ ‎  教师:对,发酵作用需要一定的温度。所老师的操作有三个错误,气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过,把你们的气球吹起来的是什么气体呢?‎ ‎  学生:(猜测)二氧化碳。‎ ‎  教师:我们能不能想办法证明你的猜测呢?七年级时,我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。‎ ‎  学生:用石灰水。‎ ‎   ‎ ‎  教师:请一位同学用手捏紧饮料瓶,将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来,通入澄清的石灰水中。‎ ‎  学生:石灰水变浑浊了。‎ ‎  学生:瓶子里的气体是二氧化碳。‎ ‎  教师:发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质,产生了二氧化碳,我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢?‎ ‎  学生:呼吸作用。‎ ‎  教师:发酵作用除了产生二氧化碳,还产生了别的物质吗?让我们闻一闻。‎ ‎  学生:酒味。‎ ‎  教师:对。我们的饮料瓶是密封的,里面氧气充足吗?‎ ‎  学生:不充足。‎ ‎  教师:酵母菌在氧气不充足的情况下,呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗?‎ ‎  学生:展示自己酿制的米酒和果酒。‎ ‎  教师:在氧气充足的情况下 ,酵母菌呼吸作用会产生什么呢?‎ ‎  学生:展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。‎ ‎  教师:面团为什么鼓起一个个小泡泡?‎ ‎  学生:产生了二氧化碳。‎ ‎  教师:为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样?‎ ‎  学生:产生了水。‎ ‎  教师:对。在氧气充足的情况下,酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。‎ ‎  教师:想想家里的冰箱和橱柜,里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢?‎ ‎  学生踊跃发言(教师配合出实物):酸奶、醋、酱油……‎ ‎  教师:我很喜欢吃的酱豆腐,也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗? ‎ ‎  学生:清朝咸丰年间,有一个卖豆腐的叫王致和,家里很穷。这天他豆腐没卖完,他就把剩下的豆腐放在坛子里,放了些盐哪、花椒什么的,打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了,等回家想起来,赶紧过去掀开坛子,一股臭气扑了出来。王致和想,坏了,这么多东西全糟蹋了,这可赔大发了。可他又舍不得扔了,就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿,还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来,大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名,后来一传十十传百,连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头,这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅,就给它起了个新名字叫“青方”。相对的,酱 豆腐就被叫成“红方”。‎ ‎  学生:我们去参观过王致和腐乳厂,他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里,呆几天后,豆腐坯子上就长满了霉菌,这种霉菌是专门培养的毛霉,很干净的。然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味,酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的,酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成的。‎ ‎  教师:我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢?‎ ‎  学生:好吃!‎ ‎  教师:除了好吃以外,细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如:牛奶是很有营养的,但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因为中国人大多数都缺乏一种酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸,营养价值不仅没有降低,而且更容易消化。‎ ‎  教师:有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗?‎ ‎  学生:不能,烂掉了。‎ ‎  教师:防止食物腐烂的方法都有哪些?你能举个例子吗?‎ ‎  学生:放冰箱里——冻的肉和鸡 ‎  学生:真空包装——烧鸡 ‎  学生:巴斯德消毒法——牛奶 ‎  学生:用盐腌起来——咸菜 ‎  学生:干燥——脱水蔬菜……‎ ‎  教师:大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗?我们下节课继续讨论好不好?‎ ‎  教学反思 ‎  从“寻找错误”出发的探究性学习。‎ ‎  这堂课是新课标理念的一个集中体现。不仅从生活出发,将科学和生活有机地结合起来,很好地贯彻了STS精神,培养了学生的科学素养;而且充分发挥学生的主体作用,使不同经历的学生都有所收获,充分体现了“面向全体学生”的理念。‎ ‎  在这样的一节可中,如何贯彻学生的“探究性学习”理念呢?课程中不仅包括了学生自己动手发面团、酿酒、“用酵母菌吹气球”“检验气球中气体”等探究活动,还特别设计了“找错误”这一活动环节。‎ ‎  “能发现错误”是学生对知识技能真正内化的标志,也是一种科学素质。从“寻找错误”出发的探究活动,为学生提供了一个新的视野,也为开展探究性学习改换了一个新鲜的角度,很大地激发了学生的兴趣。‎ ‎  如果说“教给学生‘3+2=5’的老师”是一个合格的老师,“教给学生‘3+2=?’的老师”是一个好老师,那么,“告诉学生‘3+2=6’的老师”将是一个优秀的老师,因为从“寻找错误”出发的学习旅程将更刺激,也更深刻。‎
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