人教版八上生物第五节1 细菌、真菌与食品的制作课件

人教版八上生物第五节1 细菌、真菌与食品的制作课件

R·八年级生物学上册 第五节 人类对细菌和真菌的利用 第１课时 细菌、真菌与食品的制作 发面 酿酒 泡菜 一提到细菌和真菌，人们往往只想到 它们的害处，如引起疾病和使食物变质。 其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。 细菌、真菌与食品的制作 瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气 球慢慢胀大。 实验现象： 酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气 体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤 瘪的气球慢慢胀大。 对实验现象的解释： 1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶， 可以把淀粉分解为葡萄糖。 2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为 酒精并产生二氧化碳。 3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡 萄糖转化为乳酸。 利用细菌和真菌制作的食品 酱油 醋 面包 酱 发酵技术在食品制作中的应用 菌种 分解产物 产物 应用 酵母菌 葡萄糖 酒精、二氧 化碳 馒头、面包 霉菌、酵母 菌 淀粉、葡萄 糖 酿酒 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 酸奶、泡菜 醋酸菌 糖类等 醋酸 酿醋 霉菌 糖类等 葡萄糖 制酱 1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄 糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解 生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和 二氧化碳。 2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。 阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。 1.先将糯米蒸熟的目的是___________________。 杀菌、利于快速发酵 2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ _____________________________________。 保持酵母菌活性，防止被高温杀死 3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 __________________________________。增加氧气，使酵母菌大量繁殖 4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？ 接种 随堂练习 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中 的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔 的生物是 （ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌 B