2019-2020学年生物人教版选修1同步检测：专题综合检测（四）

2019-2020学年生物人教版选修1同步检测：专题综合检测（四）

专题综合检测(四) 一、选择题(每小题 2 分，共 20 分) 1．[2019·西宁市海湖中学高二月考]下列说法正确的是( ) A．植物、霉菌、酵母菌和细菌等所有生物的活细胞均能产生 果胶酶 B．由酵母菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶 制剂之一 C．果胶酶是分解果胶的一种酶 D．温度过高或过低，果胶酶都丧失活性 解析：动物细胞不可产生果胶酶，A 项错误；由酵母菌发酵 生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一，B 项正确； 果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、 果胶分解酶和果胶酯酶等，C 项错误；温度过高，果胶酶丧失活 性；但是温度过低果胶酶的活性暂时受到抑制，活性未丧失，D 项错误。 答案：B 2．[2019·四川高二期末]为了研究温度对固定化果胶酶活性的 影响，某科研小组在制作苹果汁时进行了一系列实验，实验结果 如图所示。下列推断正确的是( ) A．固定化果胶酶的最适温度一定是 55 ℃ B．在 60 ℃时固定化果胶酶已经完全失活 C．固定化果胶酶可以在 40 ℃时长期保存 D．实验结果表明温度不会直接影响出汁率 解析：固定化果胶酶的最适温度不一定是 55 ℃，通过图示可 以看出 55 ℃果胶出汁率最高，但是 55 ℃到 60 ℃，以及 55 ℃到 50 ℃还有较大的温度范围，故不能确定固定化果胶酶的最适温度 一定是 55 ℃，A 项错误；60 ℃时实验组出汁率高于对照组，说明 固定化果胶酶未完全失活，B 项错误；保存酶在低温环境下保存， 故不可以在 40 ℃时长期保存固定化果胶酶，C 项错误；温度通过 影响酶活性，进而影响出汁率，故温度是间接影响出汁率，D 项 正确。 答案：D 3．[2019·江苏高二期末]下列关于生物实验的叙述，正确的是 ( ) A．将果胶酶加入冷却至室温的海藻酸钠溶液中，以制备固定 化酶 B．将新制得的固定化酵母细胞凝胶珠用清水反复冲洗，以防 止杂菌污染 C．制备固定化酵母细胞时，凝胶珠带尾巴的原因可能是针筒 离烧杯液面距离太远 D．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 解析：酶分子比较小，容易从包埋材料中漏出，因此制备固 定化酶不宜采用包埋法，A 项错误；将新制得的固定化酵母细胞 凝胶珠用清水反复冲洗，以除去凝胶珠表面的氯化钙，B 项错误； 制备固定化酵母细胞时，凝胶珠带尾巴的原因可能是海藻酸钠溶 液的浓度偏低，C 项错误；固定化细胞技术固定的是一系列酶， 所以在多步连续催化反应方面优势明显，D 项正确。 答案：D 4．下表是利用固定化α－淀粉酶进行酶解淀粉的实验，下列 叙述错误的是( ) 组别 固定化酶柱长度 (cm) 淀粉溶液的流速 (mL·min－1) 甲 10 0.3 乙 10 0.5 丙 15 0.3 丁 15 0.5 A.预期丙组流出液中产物的纯度可能最高 B．固定后的α－淀粉酶装入柱中后可以重复利用 C．各组实验中淀粉溶液的浓度、pH、温度等都应该相同且 适宜 D．流出液产物的纯度只与固定化酶柱长度和淀粉溶液的流速 有关 解析：丙组固定化酶柱较长，且反应液流速较慢即反应较充 分，预期丙组流出液中产物的纯度可能最高，A 项正确；固定后 的α－淀粉酶可与产物分离，故可重复使用，B 项正确；各组实验 中淀粉溶液的浓度、pH 温度等都属于无关变量，应控制相同且适 宜，C 项正确；流出液产物的纯度与固定化酶柱长度和淀粉溶液 的流速、温度、pH 等反应条件有关，D 项错误。 答案：D 5．[2019·山西大同一中高二期中]下列叙述正确是( ) A．果胶酶是一种能够分解果胶的酶 B．目前常用的酶制剂中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋 白酶和碱性淀粉酶 C．高果糖浆是指果糖含量为 30%的糖浆 D．固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法来进行固定 化 解析：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、 果胶分解酶、果胶酯酶，A 项错误；加酶洗衣粉是指含有酶制剂 的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶 和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和 碱性脂肪酶，B 项错误；高果糖浆是将混合的葡萄糖和果糖中的 葡萄糖分离出来再次进行异构化，并且如此反复多次，最后的混 合物中果糖的含量可以达到 70%～90%，这样的混合物就叫做高 果糖浆，C 项错误；固定化酶更适合采用化学结合和物理吸附法 固定化，而细胞多采用包埋法固定化，这是因为细胞体积大，而 酶分子很小，D 项正确。 答案：D 6．若除酶外所有试剂已预保温，则在测定酶活力的实验中， 下列操作顺序合理的是( ) A．加入酶→加入底物→加入缓冲液→保温并计时→一段时间 后检测产物的量 B．加入底物→加入酶→计时→加入缓冲液→保温→一段时间 后检测产物的量 C．加入缓冲液→加入底物→加入酶→保温并计时→一段时间 后检测产物的量 D．加入底物→计时→加入酶→加入缓冲液→保温→一段时间 后检测产物的量 解析：测定酶活力的实验中缓冲液可维持溶液的 pH，所以缓 冲液应在底物与酶混合之前加入，反应时间的测定则应在底物与 酶混合之后开始，据此可判断 C 项符合题意。 答案：C 7．[2019·通榆县第一中学高二月考]下列关于果胶酶的叙述 中，错误的是( ) A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶酶的主 要作用是分解细胞壁中的果胶 B．果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶、果胶分 解酶等 C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处， 体现了酶的专一性 D．果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细 胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释 放，以提高饲料的营养价值 解析：组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主 要分布在细胞的细胞壁和胞间层，果胶酶的主要作用是分解细胞 壁中的果胶，A 项正确；果胶酶有多种，包括多聚半乳糖醛酸酶、 果胶分解酶和果胶酯酶等，B 项正确；果胶酶在食品工业如制作 果汁、提高葡萄酒质量等方面作用很大。也常与纤维素酶等共同 使用，有提高饲料营养价值和降低饲料黏度、促进饲料在动物消 化道内的消化等作用。但酶的专一性是指一种酶只能催化一种或 一类化学反应，而不是指酶只有一种用途，C 项错误；果胶酶、 纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和 纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料 的营养价值，D 项正确。 答案：C 8. [2019·江苏海安高级中学高二月考]包埋法是制备固定化酶的 一种方法，其作用原理如图所示。该方法固定化的酶可能是( ) A．碱性蛋白酶 B．脂肪酶 C．α淀粉酶 D．天冬氨酸酶 解析：采用包埋法固定化酶的缺点是：只有小分子底物和产 物可以通过高聚物网架扩散，对那些底物和产物是大分子的酶并 不适合。碱性蛋白酶、脂肪酶、α－淀粉酶的底物都是大分子物质， 而天冬氨酸酶的底物是小分子物质，因此，本题答案为 D 项。 答案：D 9．[2019·山西临汾第一中学校高二期中]下列关于酶和固定化 酵母细胞的研究与应用的叙述，正确的是( ) A．从酶的固定方式看，物理吸附法比化学结合法对酶活性影 响大 B．酶作为催化剂，反应前后结构不改变，所以固定化酶可永 远利用下去 C．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药 D．将海藻酸钠凝胶珠用自来水冲洗，其目的是洗去 CaCl2 和 杂菌 解析：化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果， 而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构，A 项错误；尿糖试纸 由于使用后不能将反应物和酶分开，而不能再次使用，B 项错误； 消化酶在消化道内起作用，则蛋白酶制剂以口服方式给药，C 项 正确；固定化酵母细胞在凝胶珠中，用无菌水冲洗可洗去 CaCl2 和表面的杂菌，D 项错误。 答案：C 10．[2019·西藏拉萨中学高二月考]下列关于“酵母细胞的固 定化技术”实验的叙述，正确的是( ) A．配制 CaCl2 溶液时，需要边小火加热边搅拌 B．活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状 C．将海藻酸钠溶液滴加到 CaCl2 溶液时，凝胶珠成形后应即 刻取出 D．海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低时凝胶珠易 呈蝌蚪状 解析：配制海藻酸钠溶液时，溶化海藻酸钠应采用酒精灯小 火或间断加热并搅拌，防止海藻酸钠焦糊，A 项错误；活化酵母 时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状，使酵母菌从休眠 状态转变为正常状态，B 项正确；CaCl2 溶液使酵母细胞形成稳定 的结构，固定在凝胶珠中，需要一段时间，所以时间不宜过长或 过短，C 项错误；海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈蝌蚪状，过 低时凝胶珠易呈白色，D 项错误。 答案：B 二、非选择题(每小题 10 分，共 80 分) 11．[2019·四川高二期末]在制作果汁时，为了增加出汁率和 澄清度(用果汁透光率表示)，常常加入果胶酶。某研究小组的研究 结果如下表(注：果胶含量程度“＋”越多，表示果胶含量越高)。 回答下列问题： 酶剂量 (mL/L) 0. 05 0. 08 0. 10 0. 13 0. 15 0. 17 0. 19 0. 21 0. 23 0. 25 果胶含 量程度 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ — — — — — — 透光率 (%) 80 84 88 92 95 95 95 95 92 87 (1)根据表中数据分析，在果汁生产中，果胶酶的使用剂量为 __________________mL/L 比 较 适 宜 ， 原 因 是 ________________________________。当果胶酶剂量超过 0.21 mL/L 时，透光率反而下降，这时使果汁变浑浊的物质是________。 (2)在工业生产中还可以将果胶酶进行固定化处理。一般来说， 酶更适合采用物理吸附法和________法进行固定，而细胞多采用 ________ 法 进 行 固 定 ， 这 是 因 为 ________________________________________。与一般酶制剂相 比，固定化酶的突出优点是____________________________。 解析：(1)根据表中数据分析，在果汁生产中，果胶酶的使用 剂量为 0.15 mL/L 比较适宜，原因是该剂量的酶分解果胶彻底，果 汁澄清度高，且酶用量少。当果胶酶剂量超过 0.21 mL/L 时，透光 率反而下降，这时使果汁变浑浊的物质是果胶酶。(2)酶更适合采 用物理吸附法和化学结合法进行固定，由于体积大的细胞难以被 吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出，所以细胞多 采用包埋法进行固定。与一般酶制剂相比，固定化酶的突出优点 是容易与产物分离，可以反复利用。 答案：(1)0.15 该剂量的酶分解果胶彻底，果汁澄清度高， 且酶用量少 果胶酶 (2)化学结合 包埋 体积大的细胞难以被 吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出 容易与产物 分离，可以反复利用 12．[2019·河南高三月考]回答下列关于酶工程的问题： (1)制作果汁时，榨取的果汁常常较浑浊、黏度高，容易发生 沉淀，因此人们利用果胶酶来解决上述问题，果胶酶的作用是分 解果胶，瓦解植物的________，使榨取果汁变得更容易，也使浑 浊的果汁变得澄清。果汁中的酶很难回收，不能被再次利用，生 产成本较高；同时，反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量， 而利用________技术可以做到酶的反复使用。酶是由细胞产生的， 于是，人们设想把合成酶的细胞直接固定用于生产，该技术的优 点是________________________________________。若想使固定 化 细 胞 能 反 复 使 用 ， 实 验 过 程 中 一 定 要 避 免 ________________________________________。 (2)如图 1 表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的 X 溶 液的作用是____________________________________。在制备海 藻酸钠与酵母细胞的混合液时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却 至 室 温 ， 才 能 加 入 已 活 化 的 酵 母 细 胞 ， 目 的 是 防 止 ________________________________________________________ 。 (3)为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关 系，某同学通过实验获得如图 2 所示的结果。由图可知，加酶洗 衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是________%，本实验的自变量是 ________________________________。 解析：(1)果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层， 使浑浊的果汁变得澄清；利用固定化酶技术可以使酶得到反复利 用；与固定化酶技术相比，固定化细胞制备的成本更低，操作更 容易；若想使固定化细胞能反复使用，实验过程中一定要注意无 菌操作(避免其他微生物的污染)。(2)图中的 X 溶液为 CaCl2 溶液， 其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠；将溶化好的海藻酸钠溶液冷却 至室温后再加入已活化的酵母细胞，目的是防止高温杀死酵母细 胞。(3)由图可知，碱性蛋白酶含量在 0～0.6%时，随碱性蛋白酶 含量升高，去污力迅速增大，当碱性蛋白酶含量超过 0.6%时，随 碱性蛋白酶含量升高，去污力变化不大，故加酶洗衣粉中碱性蛋 白酶的最适含量是 0.6%；本实验的自变量是碱性蛋白酶的含量。 答案：(1)细胞壁及胞间层 固定化酶 成本低、操作简单 其 他微生物的污染 (2)使海藻酸钠形成凝胶珠 高温杀死酵母细胞 (3)0.6 碱性蛋白酶含量 13．[2019·河北高二期末]可利用酵母菌发酵来生产果酒，请 回答下列相关问题： (1)生产中为了 提高果汁的透明度和出 汁率，可以加入 ________。为了使酶能被利用且易于和产物分离，可采用________ 技术。 (2)用来培养酵母菌的培养基中的碳源一般是葡萄糖，葡萄糖 进入酵母菌细胞后的作用是____________。用移液管吸取培养的 酵母菌液时，需要用手指轻压移液管上的橡皮头，并吹吸三次， 其目的是________________。 (3) 利 用 酵 母 菌 制 作 果 酒 的 过 程 中 ， 发 酵 液 的 pH 会 ________(填“上升”“不变”或“下降”)。工业生产中还可用固 定化酵母细胞来酿酒，酵母细胞的固定化是在严格的________条 件下进行的。 解析：(1)果胶酶可以提高果汁的透明度和出汁率，为了使酶 能被利用且易于和产物分离，可采用固定化酶技术，还可以实现 酶的反复利用。(2)葡萄糖可以为酵母菌细胞提供碳源和能量。用 移液管吸取培养的酵母菌液时，为了使酵母菌在培养液中均匀分 布，需要用手指轻压移液管上的橡皮头，并吹吸三次。(3)利用酵 母菌制作果酒的过程中，会产生二氧化碳，引起发酵液的 pH 下降。 工业生产中，酵母细胞的固定化是在严格的无菌条件下进行的， 利用固定化酵母细胞进行酿酒。 答案：(1)果胶酶 固定化酶 (2)提供碳源和能量 使酵母菌 在培养液中均匀分布 (3)下降 无菌 14．[2019·青海平安一中高一期中]请回答相关果酒制作及固 定化细胞的问题。 (1)在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡 萄皮上的________。为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入 人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用 的培养基按功能来分称为________培养基。酒精发酵时一般将温 度控制在________。 (2)为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常 用到________。 (3)利用果汁可以酿制果酒，现为提高果酒的品质及节约生产 成本，某厂家已尝试使用固定化细胞技术。在制备固定化酵母细 胞时，常采用下图中的方法[ ]________(填出序号及名称)。采 用 该 方 法 的 原 因 是 ________________________________________________________ ________________。 (4)制作固定化酵母细胞时，要将已冷却至室温的溶化好的海 藻酸钠溶液与已____________的酵母细胞充分搅拌，经充分混合 均匀的酵母细胞溶液可在饱和____________溶液中形成凝胶珠。 如果得到的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明__________________。 解析：(1)在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附 着在葡萄皮上的野生型酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通 常使用的培养基按功能来分称为选择培养基。酒精发酵时一般将 温度控制在 18 ℃～25 ℃。(2)在果汁生产中常用到果胶酶，可以 提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清。(3)在制备固定化酵母细胞 时，常采用包埋法，即图中的方法③。采用该方法的原因是体积 大的细胞难以被吸附或结合，而不容易从包埋材料中漏出。(4)制 作固定化酵母细胞时，要将已冷却至室温的溶化好的海藻酸钠溶 液与已活化的酵母细胞充分搅拌，经充分混合均匀的酵母细胞溶 液可在饱和 CaCl2 溶液中形成凝胶珠。如果得到的凝胶珠颜色过 浅、呈白色，说明海藻酸钠浓度偏低。 答案：(1)野生型酵母菌 选择 18 ℃～25 ℃ (2)果胶酶 (3)③包埋法 体积大的细胞难以被吸附或结合，而不容易从包埋 材料中漏出 (4)活化 CaCl2 海藻酸钠浓度偏低 15．[2019·青海平安一中高一期中]下图 1 为利用苹果制备果 汁、果酒、果醋的流程图。 图 1 (1)苹果汁的制作中可利用果胶酶提高出汁率，果胶酶可以从 黑曲霉、________等微生物中获得。利用苹果酒制作苹果醋所需 的微生物是________。 (2)酶在水溶液中很不稳定，且不利于工业化使用，常用固定 化技术使之成为________而又有酶活性的制剂。图 2 是澄清苹果 汁 生 产 实 验 示 意 图 ， 下 列 相 关 叙 述 中 ， 正 确 的 是 ________________。 A．实验中所用的固定化果胶酶吸附后可永久使用 B．为防止杂菌污染，图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌 C．通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行 D．固定化果胶酶不可重复使用，每次生产前需重新装填反应 柱 (3)图中①过程为获得酒精含量和糖含量较高的苹果酒，需向 果汁中添加________。 (4)由图中①转变为②，除改变温度、调节 pH 外，还需调整 的发酵条件是____________________。 解析：(1)果胶酶可以从黑曲霉、苹果青霉等微生物中获得。 利用苹果酒制作苹果醋所需的微生物是醋酸菌。(2)酶在水溶液中 很不稳定，且不利于工业化使用，常用固定化技术使之成为不溶 于水而又有酶活性的制剂。图 2 是澄清苹果汁生产实验示意图， 实验中所用的固定化果胶酶吸附后可重复使用，但酶活性也受影 响，不能永久利用；固定化细胞是活细胞，图示装置制作完毕后 瞬间高温灭菌会将细胞杀死；通过控制阀调节苹果汁流出的速率， 保证反应充分进行；综上所述，C 正确。(3)图 1 中①过程为获得 高纯度、糖含量高的苹果酒，需向果汁中添加蔗糖。(4)图 1 中① 为制备果酒过程，②为制备果醋过程，除改变温度、调节 pH 外， 还需调整的发酵条件是通入无菌空气，因为醋酸菌是好氧性细菌。 答案：(1)苹果青霉 醋酸菌 (2)不溶于水 C (3)蔗糖 (4)通入无菌空气 16．极端耐热淀粉酶在工业上具有广泛的应用，科研人员通 过培养得到极端耐热淀粉酶高产菌株，经提取后获得淀粉酶液， 以淀粉为底物设置系列实验来研究该酶特性，回答下列问题： (1)极端耐热淀粉酶能催化淀粉水解，但不能催化麦芽糖水解， 这说明酶有________性；将该酶在质量分数为 15%的 NaOH 溶 液中处理一段时间后，再进行分解淀粉的实验，在其他条件适宜 的情况下，实验结果与不加此酶效果相同，原因是 15%的 NaOH 溶液使酶________遭到破坏而失活。 (2)下表是一定浓度的 Cl－(10～4 mol/L)对酶活性(单位时间内 底物的减少量表示)的影响，已知该酶的适宜温度值范围为 70 ℃ ～130 ℃，实验结果如下表： 温度 组别 70 ℃ 80 ℃ 90 ℃ 100 ℃ 110 ℃ 120 ℃ 130 ℃ 对照组 18.2 19.3 20.1 21.9 20.3 19.0 18.3 实验组 22.3 23.4 24.1 25.8 24.0 23.1 22.0 ①该实验的自变量是________，从表格数据分析，Cl－所起的 作用是________。 ②若要进一步探究酶的最适温度，需在________之间设立较 小的温度梯度再进行分组实验。 解析：(1)题目中极端耐热淀粉酶能催化淀粉水解，但不能催 化麦芽糖水解，这说明酶有专一性的性质；如果将该酶在质量分 数为 15%的 NaOH 溶液中处理一段时间后，再进行分解淀粉的实 验，在其他条件适宜的情况下，实验结果与不加此酶效果相同， 原因是 NaOH 溶液使酶空间结构遭到破坏而失活。(2)表格中的实 验探究的是 Cl－对酶活性的影响，因此 Cl－是自变量，实验中温度 是不断变化的，因此温度也是自变量，因此自变量是温度和 Cl－， 由表中数据可知实验组都比对照组酶的活性高，因此 Cl－在实验组 的作用是提高了该酶的活性；表格中数据可知，100 ℃时酶的活性 最强，因此在如果想进一步探究酶的最适温度，在 90 ℃～110 ℃ 的范围内设立较小的温度梯度再进行分组实验。 答案：(1)专一性 空间结构 (2)①温度和 Cl－ 提高了该酶 的活性 ②90 ℃～110 ℃ 17．[2019·吉林白城一中高二期末]某同学进行苹果汁制作实 验，其工艺如下图所示。 请据图回答下面的问题： (1)图中用 KMnO4 溶液浸泡苹果的目的是________。黑曲霉提 取液中含有的________可水解果胶，从而使果汁澄清。 (2)实验中，操作流程 A 和 B 的先后顺序为________。在苹果 汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是________。要测定从固定 化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的 乙醇混合，如果出现浑浊现象，说明果胶还没有被完全水解。为 使果胶完全水解，应将流速调________。 (3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天， 该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被 ________使用。 解析：(1)在制作工艺中必须对原材料消毒，这样才能保证后 续试验的成功。KMnO4 是强氧化剂，可以起到对苹果消毒的作用。 苹果汁的制作需要果胶酶，该酶来自图中的黑曲霉．果胶酶将果 胶催化水解，提高了果汁的澄清度。(2)先提取果胶酶再进行果汁 的制作，防止苹果汁时间过久变质，所以操作流程 A 和 B 的先后 顺序为先 A 后 B。澄清过程应关闭阀 1，避免提取液进入固定化 柱中降低了果汁质量，如果果胶未完全分解，可降低流速，延长 反应时间。(3)固定化酶的优点之一是被固定的酶可以重复使用。 答案：(1)消毒 果胶酶 (2)先 A 后 B 阀 1 慢 (3)重复 18．[2019·江西南昌二中高二期末]蛋白质与人们的生活息息 相关，请回答下列问题。 (1)果胶酶是一类酶，可以将植物中________的组成成分果胶 水解，从而提高出汁率并使果汁澄清。在探究温度影响酶活性的 实验中，果泥和果胶酶分装在不同的试管中分别保温处理，达到 预设温度时混合，其目的是____________________________。 (2) 将 酶 固 定 在 不 溶 于 水 的 载 体 上 ， 使 酶 ____________________________________，同时酶还可以被反复 利用，现代的固定化酶技术已实现这一设想。在人教版教材选修 一课题 3 的实验中，使用________(方法)固定酵母细胞，且使用不 溶于水的多孔性物质海藻酸钠为载体。将制备好的海藻酸钠和细 胞转移至注射器中，并用一定的速度推入至氯化钙溶液中并浸泡 30 min 左右，得到凝胶球。 (3)如果希望反复使用固定化酵母细胞，就需要避免其他微生 物的污染。消毒和灭菌在程度上有一定的差别。在实验室中，玻 璃和金属材质的实验器具________(“可以”或“不可以”)进行 干热灭菌。密闭的空间内的空气可采用紫外线消毒，照射前适量 喷洒________可强化消毒效果。对牛奶消毒可采用巴氏消毒法， 与煮沸消毒相比，其优点为______________________________。 解析：(1)植物中细胞壁和胞间层的组成成分主要是果胶，果 胶酶可以将其分解；防止混合时温度影响酶活性进而影响实验， 我们通常会在实验开始前将果泥和果胶酶分装保温处理，在达到 预设温度时混合。(2)不溶于水的载体可以防止载体溶于实验材料， 可以起到保证酶可以与反应物接触，又能与产物分离的作用；酵 母细胞体积大不容易被吸附或结合，故包埋法是现在最为常用的 固定酵母细胞的方法。(3)玻璃和金属材质的实验器具可以承受高 温，因而可以进行干热灭菌；紫外线照射消毒的原因是紫外线能 破坏 DNA 结构，在照射前，适量喷洒消毒液(石炭酸或煤酚皂溶 液)，可强化消毒效果；煮沸消毒会破坏牛奶里的营养物质，巴氏 消毒法达到消毒目的同时营养物质损失较少。 答案：(1)细胞壁和胞间层 使反应开始就达到实验预设的温 度(防止混合时温度影响酶活性进而影响实验) (2)既能与反应物接触，又能与产物分离 包埋法 (3)可以 消毒液(石炭酸或煤酚皂溶液) 达到消毒目的同时 营养物质损失较少(可以杀死微生物并使营养成分不被破坏)