市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南

市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南

市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情 防控食堂管理工作指南 一、人员管理 1.开学前加强食品安全知识培训，落实岗位责任。 2.学校食堂采购人员、送货人员和查验人员每天晨午检，并做好 登记制度，防止带病上岗。督促做好个人卫生，规范佩戴口罩。加强 对集体配餐单位监控管理，督促落实送餐到校人员的健康管理和个人 卫生防护。 3.食堂相关人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的 工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 二、食品采购 4.严把原料采购关，不得使用来源不明的家禽家 畜，严禁采购食用野生动物。采购的食品、食品添加剂、食品相关产 品符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不采购《食品安全法》 第三十四条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十 三条规定不得销售的食用农产品。 5.选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通 许可证或食品经营许可证)，鼓励选择在**市生鲜食品安全监管系统 和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。 6.采购预包装食品应当向供应商索取**市流通环节食品安全监 管系统开具的《供货(上市)凭证》，如供应商无法出具《供货(上市) 凭证》，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期 等内容的供货凭证; 生鲜食品索取**市生鲜食品安全监管系统开具的《**市生鲜食品 上市凭证》，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验 合格证明。 7.每天专人做好进货查验和“入市必登”工作。供货凭证和上市 凭证上的品种、数量等相关信息与供应的食品相符。 8.当天送到学校的食品要通过感官鉴别，可以通过看、闻、摸等 几个方面来进行：“看”—包装是否完整，有无破损，食品的颜色、 外观形态是否正常; “闻”—食品的气味是否正常，有无异味; “摸”—检查硬度和弹性是否正常。 三、食品贮存 9.贮存场所、设备要定时检查，保持清洁，无霉 斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(杀虫剂等)及个 人生活用品。 10.食品接收后要分类分架存放，隔墙离地 10cm 以上，生熟食品 分开存放。食品、食品添加剂的使用遵循先进先出原则。 11.冷藏设备温度范围在 0℃～10℃之间,冷冻设备温度范围在 -20℃～-1℃之间。 四、加工备餐 12.加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒 30 分钟，使用消毒 液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作人员在操作前应洗 手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作时避免食品受到污染。 13.食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度达到 70℃以上。成 品应用消毒后的容器盛装，与原料、半成品分开存放。 14.菜肴从制作到食用时间在常温条件下(10℃～60℃)不得超过 2 个小时。菜肴在高于 60℃条件下贮存，其可食用的保存时间为烧熟 后 4 个小时。 五、用餐管理 15.饭前洗手，食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次 性纸巾。 16.合理调整供餐模式，各校根据实际情况制定科学、合理、符 合疫情防控要求的师生用餐方式。 (1)在疫情防控期间，学校应鼓励就近的学生回家用餐，减少非 必要人员在食堂就餐，非本校人员不得在校就餐。 (2)提供快餐式盒饭，快餐盒饭可实行统一包装、统一价格，方 便领取。提倡绿色环保理念，鼓励自带饭盒。实行简约配餐，由食堂 派餐到各间教室门口，分散在教室用餐。有条件的学校可采购保温箱， 由专人配送到班级。 (3)食堂容纳人数多的学校，以年段(班级)为单位采用统一配餐， 在食堂错时用餐，避免因取餐出现排长队等人员聚集情况，用餐时不 能说话，不能面对面用餐。 17.确须集中用餐的，学校要根据学校用餐条件制定“一校一案”， 要加强对就餐师生的引导，排队候餐应保持一定距离;严格控制集中 就餐人数，避免人员密集就餐; 尽量保证一人一桌，做到背靠背用餐，用餐时不说话、不交谈。 六、配餐管理 18.学校选择的配餐单位需持有在效期内《食品经 营许可证》(或《餐饮服务许可证》)且许可证有标注“从事集体用餐 配送”的餐饮服务提供者，同时对其食品安全条件、供餐能力、运输 车辆、食品安全管理机构、人员配备和职责履行情况等进行实地考察， 确保餐食安全。不订购冷荤凉菜、生食水产品和隔餐的剩余食品。 19.对订购的食品逐批进行查验，索取有关凭证，建立台账，做 好记录，并将相关记录资料整理归档。 20.集中供餐单位使用专用密闭容器及专用密闭式车辆运送产品; 运输容器、车辆清洁，运输过程中食品保存温度不低于 60℃。 七、消毒保洁 21.食堂每天开窗通风，通风条件不佳的可暂时关闭。食堂应设 置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾。严格按照分类管理的 有关规定管好餐余垃圾，保持良好的卫生环境。 22.餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三冲四消五保洁”顺 序操作。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃，10 分钟以上;红外线消毒控制 温度 120℃以上，保持 10 分钟以上;洗碗机消毒控制水温 85℃，冲洗 消毒 40 秒以上。 23.化学消毒使用浓度应含有效氯 250mg/L(又称 250ppm)以上， 餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上，再用清水冲净。消毒后的餐用 具要存放在密闭的清洁保洁柜里。餐用具应当餐摆放。 八、食品留样 24.学校每天每餐次的食品成品要留样，每个品种留样量不少于 125g。留样食品存放在消毒后的密闭专用容器中，在专门留样冰箱里 冷藏存放 48 小时以上。 25.记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员等， 留样冰箱上锁管理。 附件 2： **市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控卫生清洁消毒工作 指南 一、个人卫生 1.师生要做好健康监护。 2.新型冠状病毒感染的肺炎流行期间，室内会议室、课室内人员 密集空间应戴一次性医用口罩，若使用复用口罩，应勤洗勤换。有咳 嗽症状的人员要佩戴一次性医用外科口罩。 3.鼓励学生多到室外活动，多晒太阳。 4.加强手卫生。在咳嗽、打喷嚏后，摸公共物品后，餐前便后， 接触宠物后，有分泌物污染手时都要用肥皂或洗手液流动水七步洗手 法洗手。必要时也可用快速手消毒液搓揉双手。 5.食堂工作人员工作时应穿工作服，工作服要每日清洗，如被污 物污染时应及时更换清洗，接触食物时应戴口罩和帽子。 二、环境清洁卫生 6.校区环境应以清洁卫生为主，预防性消毒为辅。 7.每天应及时清除校园内落叶、积水、污水、污物等，室内地面 应每天至少湿式清洁一次;校园公共卫生间、公用垃圾桶应每天清洁 和消毒，及时清倒废弃杂物，避免蚊蝇等病媒生物滋生。 8.室内场所如教室、图书馆、活动室、休息室等应每天开窗通风， 保持空气流通。温暖季节宜实行全日开窗;寒冷季节可在课前和课间 休息期间开启教室和走廊的门窗换气，每日至少开窗 2 次，每次 30 分钟以上。通风条件不良的建筑，可采用排气扇进行机械通风换气。 9.通风条件较差的室内场所，尽量减少人员进出。可采用紫外线 灯定期照射消毒。可根据实际需要调整消毒频次。 10.疫情期间，可加强校园各类场所如教室、图书馆、活动室、 室内体育馆等的日常预防性消毒。校园内出现发热、咳嗽等症状并有 疑似病例或有聚集性发热病例时，应及时与属地疾控中心联系，开展 随时消毒和终末消毒。 三、日常预防性消毒 11.空气消毒 可采用紫外线灯照射或空气消毒机消毒。 A.紫外线灯照射消毒：在无人条件下开启，每次照射不少于 1 小 时，每天一次。 B.空气消毒机消毒：可采用紫外线循环风、高压静电循环风等类 型的空气消毒机，按照设备使用说明书操作使用。提倡有人条件下开 启使用。 12.空调滤网 每月清洁消毒一次，过滤网可用有效氯浓度为 250 mg/L～500 mg/L 的含氯消毒剂浸泡 30 分钟后用清水冲净晾干。 13.地面、物体表面消毒 地面可用含有效氯浓度为 250 mg/L～ 500 mg/L 的含氯消毒剂拖拭，www.XIandaiYuwen.com 作用 30 分钟后 再用清水拖拭干净;讲台、课桌椅、窗台、角橱、门窗把手、床栏、 电话机、开关、洗手盆、坐便器、台面等高频接触的部位可用 250 mg/L～500 mg/L 的含氯消毒剂擦拭，作用 30 分钟后再用清水擦拭干 净，每天 至少一次。 14.集体食堂厨房的清洁消毒 每餐工作完毕用清洁剂清洁各种 厨具餐具表面，并用清水冲洗干净，保持卫生。厨房地面可用含有效 氯 250 mg/L～500 mg/L 的含氯消毒剂拖拭，作用 30 分钟后，再用清 水洗净，每天至少一次。 15.集体食堂餐具消毒 首选用餐具消毒器消毒，常用的消毒碗柜 柜有紫外线臭氧消毒碗柜和高温加热消毒碗柜等，按照操作说明书使 用;也可用高温蒸汽或煮沸 15～30 分钟消毒，或采用含氯消毒剂(有 效氯浓度 250 mg/L～500 mg/L)浸泡 30 分钟后，再用清水漂洗干净。 餐具消毒后应注意保洁。 16.手的消毒 学校应在校园内配置足量的洗手设施。新型冠状病 毒感染的肺炎疫情期间，学校应配备充足的洗手液，督促学生在入校 后、离校前、饭前便后、集体活动前后等进行洗手。洗手时应采用流 动水，按照七步洗手法洗手。可根据实际情况配备含醇类快速手消毒 液。 17.卫生间的消毒 可用有效氯浓度 250 mg/L～500 mg/L 的含氯 消毒剂擦拭门把手、水龙头、马桶按钮、洗手台面等或用以上消毒液 放入喷雾器中进行空间及表面喷雾至湿润，等待 30 分钟 后开窗通风， 清水洗净。 18.校车的消毒 无空调的校车应开窗通风，有空调的校车到终点 后应开窗通风;校车内座椅、扶手、吊环等表面可参考本文“13.地面、 物体表面消毒”;车内空调滤网每周清洁消毒一次，滤网可浸泡于有 效氯浓度 250 mg/L～500 mg/L 的含氯消毒剂 30 分钟后用清水冲净 晾干后使用;无窗密闭的校车，可在人员清空后用移动紫外线灯照射 消毒 1 小时，或可用有效氯浓度 250 mg/L～500 mg/L 的含氯消毒剂 喷雾消毒，作用 30 分钟后，开启空调外循环 通风换气。 四、随时消毒 学校发现新型冠状病毒肺炎疑似病例或暴露病例 时，患病学生应立即隔离，学校保健医生立即上报属地疾控中心，在 疾控部门指导下确定密切接触人员，并对相关环境实施消毒。 19.消毒人员应在疾控部门指导下做好个人卫生防护，消毒完成 后及时清洁消毒双手。 20.根据疾控部门的指导确定消毒范围，对疑似病例和密接人员 的生活用品(包括文具、餐具、洗漱用品等)、随身物品、排泄物、呕 吐物(含口鼻分泌物、粪便、脓液、痂皮等)等进行随时消毒。消毒方 法可参考如下： A.疑似病例和密接人员的生活用品和随身物品可采用有效氯浓 度为 1000 mg/L 的含氯消毒剂消毒。消毒对象和方法可参考日常性消 毒。 B.疑似病例的排泄物和呕吐物消毒：可用含固态过氧乙酸应急呕 吐包覆盖包裹，或用干毛巾覆盖后喷洒 10000mg/L 含氯消毒剂至湿润。 污物污染的台面和地面应及时消毒，可用有效氯浓度为 2000 mg/L 的 消毒液擦拭或拖拭，消毒范围为呕吐物周围 2 米，作用 30 分钟。建 议擦拭 2 遍。 21. 疑 似 病 例 所 在 班 级 座 位 及 其 前 后 三 排 座 位 用 有 效 氯 1000mg/L～2000mg/L 含氯消毒剂进行喷雾处理或 2～3 遍的擦拭消毒。 22.消毒人员填写随时消毒处理记录(附表)并及时上报移交资料。 五、终末消毒 发现疑似病例送至医院治疗后，学校环境应及时 由属地疾控机构组织进行终末消毒。 六、常见消毒剂及配制 23.有效氯浓度 500 mg/L 的含氯消毒剂 配制方法： A.84 消毒液(标识有效氯含量 5%)：按消毒液：水为 1:100 比例 稀释; B.优氯净(标识有效氯含量 50%，10 克/包)：1 包消毒粉加 10 升 水; C.消毒粉(标识有效氯含量 12%-13%，20 克/包)：1 包消毒粉加 4.8 升水; D.含氯泡腾片(标识有效氯含量 480mg/片-580mg/片)：1 片溶于 1 升水。 24.75%乙醇消毒液：直接使用。 25.其他消毒剂按产品标签标识以杀灭肠道致病菌的浓度进行配 制和使用。 七、注意事项 28.含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时 应戴口罩和手套。儿童请勿触碰。 29.乙醇消毒液(酒精)使用应远离火源。