《饭店业管理会计》复习资料（试题及答案讲解）

《饭店业管理会计》复习资料（试题及答案讲解）

‎《饭店业管理会计》课程期末复习资料 ‎《饭店业管理会计》课程讲稿章节目录：‎ 第一章 饭店收入会计 ‎1.1 收入中心 收入中心的分类·收入中心和财务报告·次要收入中心 ‎1.2有关收入的基本概念 收入账户·净收入·毛利 ‎1.3商业折扣 现金折扣.ROG．EOM．运输费 ‎1.44发票和折扣的记账 总额法·净额法 ‎1.5餐饮销售的内部控制（非重点）‎ 客人账单——人工系统·客人账单——自动系统·借记卡和信用卡·客人签单·小费会计 ‎1.6 会计人员和前厅功能 应收账款员·收银员·夜间稽核人员·前厅会计概述 第二章 饭店费用会计 ‎2.1业务细分 ‎2.2财务报告中心 ‎2.3责任会计 费用·部门费用会计 ‎2.4饭店费用账户的例子 销售成本·工资及相关费用·客房部费用·餐饮部费用·行政管理部门费用·营销部费用·特许经营费·资产运营和维护部费用·公用事业成本·固定费用·所得税 ‎2.5员工餐会计（非重点）‎ ‎2.6信用卡费用会计 银行信用卡费用·非银行信用卡费用 40‎ ‎2.7坏账 （非重点）‎ 直接注销法·备抵法 ‎ 第三章 资产和设备会计 ‎3.1资产和设备的购置成本 待拆迁的土地·可转让的土地·需要特殊安装的设备·土地改良·建筑物维修与改良·瓷器、玻璃器皿、银器、工装和布草 ‎3.2经营性租赁和融资性租赁 ‎3.3资产和设备的折旧 直线折旧法，余额递减法·年限总和法·时间因子法的比较'不满一整期的折旧·产量折旧法·瓷器、玻璃器皿和银器的折旧 ‎3.4租赁和租赁改良的摊销 租赁·租赁改良 ‎3.5资产和设备的出售或报废处置 ‎3.6资产和设备的折价交易 同类资产交易·不同类资产交易·交易资产的税务会计·折旧和所得税·改良加速成本回收系统 第四章 其他非流动资产会计 ‎4.1无形资产 开办费·商誉，特许经营权·商标及商号·专利·著作权·开办准备费·酒水执照（非重点）‎ ‎4.2现金价值的无形资产 保证金·人寿保险的现金退保值 第五章 饭店工资会计 ‎5.1《公平劳动标准法案》（非重点）‎ ‎ 计算工作时间·记录工作时间 ‎5.2劳资关系 ‎5.3工资和薪金 40‎ 总工资和净工资·基本工资和加班工资·计算加班工资 ‎5.4工资扣款 政府扣款·自愿扣款·《联邦保险捐税法》·联邦所得税·周和市所得税·暂时性伤残抚恤金法律 ‎5.5雇主的工资税（非重点）‎ 雇主的强制联邦社会保险税·国税局941表格·失业税·国税局940表格·工资储蓄税 ‎5.6工资系统（非重点）‎ 员工所得记录·工资登记表·工资日记账分录·工资银行账户·工资的计算机应用程序 ‎5.7小费制员工的工资 （非重点）‎ 服务费·员工小费报告·《公平劳动标准法案》规定的最低工资·《公平劳动标准法案》规定的小费信贷·小费制员工的净工资·州工资和消费信贷条款·消费制员工的加班工资 ‎5.88%的消费规则（非重点）‎ ‎8%消费规则对企业的影响 ‎5.9小费缺额分配方法（非重点）‎ 总收入法·工作时间法 ‎5.10特殊研究报告（非重点）‎ 第六章 饭店部门报表 ‎6.1 饭店财务信息系统 饭店部门的 ‎6.2 统一的会计制度（非重点）‎ ‎6.3 收入和支持中心的基本报表格式 ‎6.4 工资费用的呈现 ‎6.5 饭店部门报表的样例 部门报表的识别和引用·客房部利润表·餐饮部利润表·通信部利润表·其他运营部门利润表·租金和其他收入附表·行政管理部门报表·营销部报表·资产运营和维护部表·公用事业成本附表·固定费用附表 40‎ ‎6.6 利润表 ‎6.7 《住宿业统一会计制度》第10版（非重点）‎ ‎6.8 附录《住宿业统一会计制度》经营报表（非重点）‎ ‎6.9 摘要和部门报表样例（非重点）‎ 第七章 饭店利润表 ‎7.1 要素和惯例 ‎7.2 饭店利润表格式 净利润不是现金流 ‎7.3 DORO饭店利润表 内部各式·外部格式·百分比利润表·比较利润表 ‎7.4 留存收益表 DORO饭店的留存收益表·DORO饭店利润表和留存收益表 ‎7.5 《住宿业统一会计制度》第10版（非重点）‎ 第八章 利润表的比率分析 ‎8.1 利润表的比率分析 前期比率·行业和相关比率·预算比率 ‎8.2 常用的利润表比率 盈利能力比率·活动性比率·营运性比率·占用率·股票估值率 ‎8.3 客房部比率 边际利润率·劳动力成本率·平均房价·出租率·平均每间可供出租客房收入 ‎8.4 餐饮部比率 边际利润率·劳动力成本率·食品成本率·主要成本率·酒水成本率·平均食品消费率·平均酒水消费率·平均总消费额·存货周转率·现货周转天数 ‎8.5 饭店比率 饭店边际利润率·公司边际利润率·劳动成本率·股东权益回报率·每股收益率·市盈率 40‎ ‎8.6 其他利润比率 已获利息倍数比率·资产回报率 第九章 资产负债表 ‎9.1 要素和惯例 ‎9.2 资产 流动资产·非流动资产 ‎9.3 负债 流动负债·非流动负债 ‎9.4 股东权益 ‎9.5 饭店资产负债表格式 ‎9.6 DORO饭店的资产负债表 百分比资产负债表·比较资产负债表 ‎9.7留存收益表 第十章 资产负债表比率分析 ‎10.1 资产负债表比率分析 流动性·资产管理·负债管理 ‎10.2 DORO饭店的资产负债表比率分析 ‎10.3 流动比率 银行标准·组成 ‎10.4 速动比率 银行标准 ‎10.5 营收账款周转率 ‎10.6 平均收账期 ‎10.7 存货周转率 ‎10.8 固定资产周转率 ‎10.9 负债权益周转率 ‎10.10资产负债率 ‎10.11 营运资本 40‎ 营运资本的计算·营运资本的组成·足够的营运资本的重要性·营运资本不足的原因·营运资本过量的原因·影响营运资本要求的因素·比率公式参考表 第十一章 现金流量表 ‎11.1现金流量表的目的 ‎12.2现金和现金等价物 ‎12.3现金流量表的格式 ‎12.4来自经营活动的利润 有价证券 ‎12.5来自经营活动的现金流量 直接法·间接法 ‎12.6投资活动 ‎12.7融资活动 ‎12.8脚注和信息披露 所得税和应付利息·关于现金的会计政策·非现金投资和融资交易·组成银行标准·组成 ‎12.9现金流量表示列（非重点）‎ 编制经营活动部分·编制投资活动部分·编制融资活动部分·计算期末现金余额·编制脚注和信息披露部分 ‎12.10附录 附加编制信息（非重点）‎ 第十三章 费用预算 ‎13.1责任会计 ‎13.2费用的作用方式 ‎13.3变动费用 变动费用预算的策略 ‎13.4固定费用 ‎13.5半可变费用 高低点法·回归分析 40‎ ‎13.6保本点 ‎13.7边际贡献 ‎13.8目标利润 ‎13.9销量增加和价格上涨的影响 第十四章 销售预测 ‎14.1收入组成 销售预测法 ‎14.2移动平均法 ‎14.3百分比法 ‎14.4统计模型 客房销售额统计模型·食品销售额统计模型·酒水销售额统计模型·平均房价·边际贡献·销售组合 ‎14.5本量利分析 预测销售额·预测销售量·所得税问题·没有财务报表的预测 第十六章 财务决策 ‎16.1淡季分析 数量分析·质量因素 ‎16.2收购企业（非重点）‎ 质量因素·竞业禁止协议·使用售出者的财务报表·出售企业的法定组织形式·卖主的薪酬与买主的需求·家族运营式企业·融资对利润和现金流的影响·选择一个企业来收购 ‎16.3购买特许经营权 ‎16.4租赁 租赁房地产·租赁汽车 ‎16.5资本预算 平均回报率·回收期法 第十七章 现金管理和计划编制 40‎ ‎17.1现金，现金流和利润 ‎17.2现金管理 获取现金管理数据·现金预算示列 ‎17.3现金管理工具 现金浮动·邮箱收取汇款系统·管理富裕资金 ‎17.4误导性的现金流计算 EBITDA·自由现金流 第十八章 存货会计 ‎18.1存货计价的重要性 ‎18.2毛利法 ‎18.3存货计价方法 ‎18.4存货计价法中的个别计价法 永续盘存个别计价法·周期盘存个别计价法 ‎18.5存货计价法中的先入先出法 永续盘存先入先出法·周期盘存先入先出法 ‎18.6存货计价法中的后入先出法 永续盘存后入先出法·周期盘存后入先出法 ‎18.7存货计价法中的加权平均法 永续盘存加权平均法·周期盘存加权平均法 ‎18.8成本分配法的比较 ‎18.9后入先出法分析 第十九章 综合议题 ‎19.1可行性研究 可行性研究格式 ‎19.2分配服务部门费用和固定费用 分配的依据 ‎19.3公允价值会计 公允价值计量·折算调整·公允价值会计的局限性 40‎ ‎19.4复利终值 ‎19.5复利现值 ‎19.6年金复利终值和复利现值 一、 客观部分 ‎（一）、选择部分 ‎1. 出售饭店器具共卖的5,000元，它取得时的价格是20,000元，值到出售时共累计折旧14,000元，这笔销售的所得或损失是：（ B ）‎ A. 所得 5,000元 B. 损失1,000元 C. 损失9,000元 D. 损失15,000元 ‎★考核知识点：有关收入的基本概念 收入账户 参见讲稿章节：3-2‎ 附1.1.1：（考核知识点解释）‎ 一个企业可能会出售其资产，并从交易中获得现金，或者可能处置某类资产而没有什么价值回收。与该种交易相关的收人或亏损计算在账面价值上。如前所述，资产的账面价值为资产的成本减去累计折旧。一个完全折旧的无残值的资产的账而价值将为零，因为它的累计折旧就等于其成本。‎ ‎2. 平均房价率也称为:（ D ）‎ A. 净利润率 B. 客房出租率 C. 边际利润率 D. 日均房价率 ‎★考核知识点：客房部比率 参见讲稿章节：8-3‎ 附1.1.2：（考核知识点解释）‎ 虽然房价取决于房间的类型、客人数量和其他因素，但测量平均售价是很重要的，平均售价也被称为平均房价((ARR)或平均每日房价((ADR)‎ 40‎ ‎。这一比率提供了每间付费人住客房的平均收费价格。平均房价(ARR)用作衡量企业。‎ ‎3. 可以用于分析偿债能力的比率是:（ D ）‎ A. 存货周转率和流动比率 B. 固定资产周转率和速动比率 C. 存货周转率和速动比率 D. 负债权益比率和资产负债比率 ‎★考核知识点：资产负债表的比率分析 参见讲稿章节：11-1‎ 附1.1.3：（考核知识点解释）‎ 除了评价它的流动性以外，一个公司必须确定偿付其债务总额的能力(短期债务和长期债务)。债务管理就是对偿债能力的评价，这里的偿债能力指的是公司偿付长期债务的能力。当一个饭店、汽车旅馆或其他饭店企业的资产大于它的负债的时候即意味着有偿付能力。在评价一个公司偿付长期债务的能力方面最常见的比率是负债权益比率和资产负债率。‎ ‎4. 那些属于酒店收入中心：（ ABC）‎ A. 前厅部 B. 餐饮部 C. 市场营销部 D. 客房部 ‎★考核知识点：收入中心 参见讲稿章节：1-1‎ 附1.1.4：（考核知识点解释）‎ 为了财务报告和数据收集的需要，部门被分为收人中心与支持中心。简单来讲，收人中心通过将商品和服务销售给顾客而产生收人，收人中心也被认为是自主经营部门。支持中心向收入中心提供服务。‎ 收人中心可进一步划分为主要收人中心和次要收人中心，饭店3大主要收入中合为:客房，食品，酒水。从属收人中心的范围大小取决于饭店提供服务的种类，如果饭店拥有并经营以。‎ 40‎ ‎5. 以下关于总额法的叙述正确的是：（ABC）‎ A. 记录其购买的总价 B. 不予考虑折扣 C. 折扣视为净收入 D. 需要提前预见现金折扣的问题 ‎★考核知识点：发票和折扣的记账 参见讲稿章节：1-4‎ 附1.1.5：（考核知识点解释）‎ ‎ 总额法(也被称为总额记录法)是饭店业中比较流行的记录票据的方法，票据 以其购买的总价格进行一记录，折扣先不予以考虑;只有当票据被支付并且折扣真正发生时才被一记录，支持该方法的一项原则是饭店并不总是欠!晓是否拥有足够的现金用于实现所有的折扣。‎ ‎6. 以下属于公共事业成本的是：（ABC）‎ A. 电费 B. 燃料 C. 蒸汽 D. 租金 ‎★考核知识点：饭店费用账户 参见讲稿章节：2-3‎ 附1.1.6：（考核知识点解释）‎ ‎“公用事业成本”这一财务报告项目并不实际存在，它只是为了整合饭店的公用事业成本使之能在单独的报表中被报告的一种称谓。除了用于烹饪的电力以外，所有公用事业成本都记录到该费用账户中。‎ ‎ 电费此账户记录饭店所有的电费，除非用于烹饪的电力耗费非常少，否则该费用应剔除用于烹饪的电费部分。如果用于烹饪的电力耗费是一个非常高的成本，那么应该记录到餐饮部费用账户中。‎ ‎ 燃料此账户用于记录饭店燃料的总费用，该费用不包括用于烹饪的燃料费用，‎ 除非这种费用被认为是杂费。如果用于烹饪的燃料成本非常高的话，那么应将其 40‎ 记如餐饮部。‎ ‎ 蒸汽从外部生产者购进的蒸汽成本应计人该账户。‎ 水账户用于记录从其他公司购买水的成本和污水处理的成本。此账户应包括水，特别是用于循环冰水系统或购买饮用水的费用。‎ ‎7.以下属于利润表需要的比率分析是哪些：（ AB ）‎ A. 前期比率 B. 行业和相关比率 C. 利润 D. 留存收益 ‎★考核知识点：利润表的比率分析 ‎ 参见讲稿章节：8-1‎ 附1.1.7：（考核知识点解释）‎ 解释比率时，不能确定哪些是有利的或不利的条件，除非有可供比较的其他工具或标准。可供比较的有意义的比率如下:前期比率; 行业和相关比率; 预算比率。‎ ‎8. 以下那些比率反映盈利能力比率：（ AB ）‎ A. 边际利润率 B. 不予考虑折扣 C. 每股收益率 D. 净资产收益率 ‎★考核知识点：利润表的比率分析 ‎ 参见讲稿章节：8-2‎ 附1.1.8：（考核知识点解释）‎ 赢利能力比率反映了在创造利润方面管理的有效性。在饭店行业用于衡量赢利能力的两个常用的比率是:边际利润率;净资产收益率。‎ ‎9.已获利息倍数覆盖利润表的哪几项：（ABC ）‎ A. 边际利润率 40‎ B. 净资产收益率 C. 每股收益率 D. 市盈率 ‎★考核知识点：利润表的比率分析 ‎ 参见讲稿章节：8-6‎ 附1.1.9：（考核知识点解释）‎ 己获利息倍数比率显示用收益覆盖利息费用的倍数。尽管企业可以通过负债获得极大的融资，但其收益可能足以支付利息费用。‎ 已获利息倍数比率计算公式如下:‎ ‎（净利润+所得税十利息）/ 利息 ‎10.以下属于固定费用是哪些：（ AB ）‎ A. 租金 B. 利息 C. 水和电费 D. 广告代理 ‎★考核知识点：饭店费用账户的例子 ‎ 参见讲稿章节：2-4‎ 附1.1.10：（考核知识点解释）‎ 固定费用这一财务报告中心并不是实际存在的，本财务报告中心的目的是记录固定资产运营一与否所产生的全部费用，这些费用与销售额无关。一个部门的负责人无法控制这些费用，这些费用由高层管理人员负责，并以饭店作为一个整体来承担。以下账户被归类为固定费用，这些费用可以记录在:租金、财产税和保险;利息费用;折旧和摊销费用。‎ ‎11.在第一年末，餐馆的资产负债表显示的现金为200000元；而在第二年末，资产负债表显示的现金为400000元。可以得出在绝对值上两年的现金差额为，前期比率差额为：（ BC ）‎ A．$ 60000‎ B．$ 20000‎ 40‎ C．100%‎ D．50%‎ ‎★考核知识点：饭店的资产负债表 ‎ 参见讲稿章节：9-5‎ 附1.1.11：（考核知识点解释） ‎ 一个比较资产负债表呈现了两期或更多期的财务数据。比较的数据将管理者在计划和控制职能中的有用性分为绝对值形式和相对值。因为计算结果是建立在并排基础上的，所以比较分析也称作水平分析。一个常见的比较资产负债表是以下格式:‎ ‎ 当期年 上一年 变化金额元 变化百分比 ‎12.以下哪项关于现金等价物的陈述是正确的：（ ABC ）‎ A．现金等价物是高流动性投资 B．现金等价物是90天或不足90天的短期投资 C．从现金流量表的目的来看，现金与现金等价物是一样的 D．从现金流量表的目的来看，现金与现金等价物间的转换被看作是现金入和现金支出 ‎★考核知识点：现金等价物 ‎ 参见讲稿章节：11-2‎ 附1.1.12：（考核知识点解释）‎ 除了银行存款和支票账户中的现金外，一些特定类别的金融工具与现金是等价的，即使它们并不是以现金的形式出现的。‎ ‎ 可以被视为现金等价物的金融工具具备以下两个特彭第一，它们非常容易就能转换为现金;第二，它们的期限很短，以至于几乎不存在因利率变动而导致价值贬值的风险。现金等价物是流动性极强的短期投资，例如，短期国库券、商业票据和货币市场基金。‎ 二、主观部分 ‎（一）、填空 40‎ ‎1. 折旧方法可以分为###与###？‎ ‎★考核知识点：资产和设备的折旧 参见讲稿章节：3-3‎ 附2.1.1：（考核知识点解释） ‎ 折旧方法可以分为时间因子法与效用因子法。时间因子法估计使用寿命时间，‎ 效用因子法估计使用寿命内的单位输出。‎ ‎（二）、名词解释 ‎1. 什么是“折让”？‎ ‎★考核知识点：有关收入的基本概念 收入账户 参见讲稿章节：1-2‎ 附2.2.1：（考核知识点解释）‎ 是指在开具账单之后为销售折让如折扣或价格调整而设立的收入抵消账户，在利润表中，该账户需要从毛销售额(毛收入)中减去以获得净销售额(净收入)。‎ ‎2. 什么是“现金折扣”？‎ ‎★考核知识点：商业折扣 参见讲稿章节：1-3‎ 附2.2.2：（考核知识点解释）‎ 现金折扣是某些供应商为在到期日之前提前支付发票所提供的折扣，顾客提前付款给供应商带来一个明显的好处:更好的现金流来支付开支或进行投资。为鼓励顾客及时支付，供应商可能会提供所谓的现金折扣奖励，也被称为购买折扣。‎ ‎3. 什么是“商业折扣”？‎ ‎★考核知识点：商业折扣 参见讲稿章节：1-3‎ 附2.2.3：（考核知识点解释）‎ 商业折扣是指降低供应商价目表__L标明的价格。有时供应商会图方便不会打印新的价目表，而使用商业折扣来进行价格变动。商业折扣是不会被统计在收 40‎ 人账户内的，支付的金额输人不表明它是一个商业折扣，商业折扣不取决于在给定的时间内的付款。‎ ‎4. 什么是“收入中心”？‎ ‎★考核知识点：收入中心 参见讲稿章节：1-1‎ 附2.2.4：（考核知识点解释）‎ 为了财务报告和数据收集的需要，部门被分为收人中心与支持中心。简单来讲，收人中心通过将商品和服务销售给顾客而产生收人，收人中心也被认为是自主经营部门。支持中心向收入中心提供服务。‎ 收人中心可进一步划分为主要收人中心和次要收人中心，饭店3大主要收入中合为:客房，食品，酒水。从属收人中心的范围大小取决于饭店提供服务的种类，如果饭店拥有并经营以。‎ ‎5. 什么是“直接费用”？‎ ‎★考核知识点：责任会计 参见讲稿章节：2-3‎ 附2.2.5：（考核知识点解释）‎ ‎ 直接费用是指仅某一特定部门为其利益所产生的成本。一个部门只对被划分到与该部门直接相关的费用负责，这些费用是该部门经理或领导应该负责或者控制的。‎ 直接营业费用包括以下几种类型：销售成本，薪金，薪金相关费用，营业用品，瓷器、玻璃器皿、银器和布草，洗衣及干洗。‎ ‎6. 什么是“固定费用”？‎ ‎★考核知识点：饭店费用账户的例子 参见讲稿章节：2-4‎ 附2.2.6：（考核知识点解释）‎ ‎ 固定费用这一财务报告中心并不是实际存在的，本财务报告中心的目的是记录固定资产运营一与否所产生的全部费用，这些费用一与销售额无关。一个部门 40‎ 的负责人无法控制这些费用，这些费用由高层管理人员负责，并以饭店作为一个整体来承担。以下账户被归类为固定费用，这些费用可以记录在单独的目录中，但住宿业统一会计制度将其放到了3个目录中:租金、财产税和保险;利息费用;折旧和摊销费用。‎ ‎7. 什么是“间接费用”？‎ ‎★考核知识点：责任会计 参见讲稿章节：2-3‎ 附2.2.7：（考核知识点解释）‎ ‎ 间接费用是当饭店作为整体受益而产生的费用，于哪一特定部门，这些费用也不能由任一部门主管或经理负责，理者负责。‎ ‎ 一些间接费用是固定费用(也称为固定成本或固定费用)，该费用并不能确定属而是由更高一级管固定费用是指无论饭店营业与否都会发生并且独立于销售量的费用。‎ ‎8. 什么是“边际贡献”？‎ ‎★考核知识点：边际贡献 参见讲稿章节：13-7‎ 附2.2.8：（考核知识点解释）‎ ‎ 边际贡献是用于补偿固定费用或产生利润的销售收人。其计算是通过销售收入减去变动费用得到的。‎ ‎ 销售收入 XXX元 ‎ 变动费用 (XXX)‎ ‎ 边际贡献 XXX ‎ 固定费用 (XXX)‎ ‎ 税前利润 XXX元 ‎9. 什么是“半可变费用”？‎ ‎★考核知识点：半可变费用 40‎ 参见讲稿章节：13-5‎ 附2.2.9：（考核知识点解释）‎ ‎ 半可变费用由两部分构成:一部分是变动部分，另一部分是固定部分。与变动 费用或固定费用不同，半可变费用与销量之间的关系无法预计。半可变费用的形式像一系列阶梯。如果销量增加一个单位或多个单位，无法用数量或百分比来描述半可变费用与销量间的关系。半可变费用包括工资及其相关费用，以及其他 不属于变动费用或固定费用的费用。‎ ‎ 工资这种半可变费用与销量间的作用方式如下所示。工资及其相关费用与食品成本一样，被视为饭店业中所占比例最大的经营费用。‎ ‎10. 什么是“弹性需求”？‎ ‎★考核知识点：收入组成 参见讲稿章节：14-1‎ 附2.2.10：（考核知识点解释）‎ ‎ 在一些案例中，餐饮住宿企业会受到需求价格弹性的影响，需求量对价格变动的反应很敏感。很小的价格变动会引起较大的需求量变动，被称为弹性需求。通常在快餐业和经济型饭店业中更为显著。价格变化不会引发较大的需求量变动被称为无弹性需求。通常出现在度假饭店、豪华饭店和高级餐厅行业。竞争、广告、声誉，以及其他因素会影响需求弹性每一家饭店都应该确定需求价格弹性是不是影响其销售量的因素。‎ ‎11. 什么是“加速折旧法”？‎ ‎★考核知识点：资产和设备的折旧 参见讲稿章节：3-3‎ 附2.2.11：（考核知识点解释）‎ 余额递减法和年限总和法被称为加速折救的方法。因为它们导致第一年的折旧费用最高，然后折旧费用连年降低。这些加速的方法会分配最大部分的折旧成本给资产的预计使用寿命的初期。‎ 40‎ 加速折旧法是指在固定资产使用初期计提折旧较多而在后期计提折旧较少，从而相对加速折旧的方法，但是在固定资产使用寿命的终期，总折旧费用不超过直线折旧法所计算的费用。双倍余额递减法和年限总和法都是加速折旧法。‎ ‎12. 什么是“累计折旧”？‎ ‎★考核知识点：资产和设备的折旧 参见讲稿章节：3-3‎ 附2.2.12：（考核知识点解释）‎ ‎ 累计折}日是包含从购买之日起(或自该资产投人使用的卜!期)到现在的折旧费用的资产备抵账户，这些费用是指资产的已耗成本。购买某些资产的意图就是在购买之后使用这一资产，由于折旧是资产在其预计使用寿命的成本分摊，因此只有当资产开始投人使用时才开始计提折旧费用。单独的累计折旧账户可用于建筑、家具、设备和其他可折旧资产。‎ 累计折旧属于资产的备抵调整账户，表示固定资产自购买或第一次投入使用一直到其报废或被卖掉期间的折旧费用。‎ ‎13. 什么是“折旧”？‎ ‎★考核知识点：资产和设备的折旧 参见讲稿章节：3-3‎ 附2.2.13：（考核知识点解释）‎ 折旧是指在固定资产使用寿命内，按照确定的方法对其成本进行系统分摊。除土地外，资产和设备可以在其提供服务期间计提折旧以使资产的成本逐渐转化为费用，但不含瓷器、玻璃器皿、银器、工装和布草。‎ 折旧是指将有形的固定资产成本系统性地转化为费用，资产成本一般不会减少，但会通过累计折旧账户抵销，该账户表示从该固定资产获得时起入账的折旧费用，折旧通常与划分为固定资产的资产和设备有关，但不包括土地。‎ ‎14. 什么是“租赁改良”？‎ ‎★考核知识点：租赁和租赁改良的摊销 参见讲稿章节：3-4‎ 附2.2.14：（考核知识点解释）‎ 40‎ ‎ 对租赁物的任何改良，通常在租约的终_!_!二时归还给店主(出租人)。因此，租户(承租人)应把这些改良记录在租赁改良账户内。租赁改良的例子是租赁建筑物的扩建、永久的隔墙，或安装将成为建筑物永久一部分的任何有形的固定设施。‎ 租赁改良，应在其估计可使用年限或租约的剩余期限内摊销(包括很可能采用的更新选择)，以较短者为准。但是，摊销期限不应超过40年。出租人增加资本性支出以改良租赁资产，用于改良出租资产的这些成本会登记在该账户中，因为改良成为出租资产的一部分，因此在租赁终止时，这项改良回归到出租人这里。‎ ‎15. 什么是“资产和设备”？‎ ‎★考核知识点：资产和设备的成本购置 参见讲稿章节：3-1‎ 附2.2.15：（考核知识点解释）‎ ‎ 术语“资产”和“设备”指的是服务于生产经营过程、不用于向顾客转售的正常经营中的长期性资产土地、建筑物、家具及固定装备、汽车、办公设备和厨房设备等项目是典型的资产和设备这些资产也被称作有形资严。因为它们具有实物形态无形资产包括如著作权、商标权、专利权及购买的商誉等项目 资产和设备包括具有永久性质并且有形的非流动资产(如土地、建筑物和设备)，被用于企业经营以创造销售额，这一类资产可指厂房或固定资产。‎ ‎16. 什么是“摊销”？‎ ‎★考核知识点：无形资产 参见讲稿章节：4-1‎ 附2.2.16：（考核知识点解释）‎ 摊销是将无形资产成本分配到使用它们获利的那个时期的一种手段。尽管摊销与折旧的目的是相似的，但资产的残值通常在摊销计算时被忽略。另外，一般不采用一个累计摊销账户。摊销金额一般为借记摊销费用和直接贷记资产账户。‎ 将长期性无形资产部分成本(如购买商誉、特许经营权、商标、商号以及开业准备产生的费用)系统性转移到费用中。通常该资产成本在降低，而剩余的成本在摊销。‎ ‎17. 什么是“特许经营”？‎ ‎★考核知识点：无形资产 40‎ 参见讲稿章节：4-1‎ 附2.2.17：（考核知识点解释）‎ 加盟商在与特许专营授权公司授予的方法和程序保持一致时经营某项业务或出售某种产品和服务的协议;特许经营权可能包含允许加盟商在指定地理区域内销售某些服务或产品的专有权利或特权。‎ ‎18. 什么是“无形资产”？‎ ‎★考核知识点：无形资产 参见讲稿章节：4-1‎ 附2.2.18：（考核知识点解释）‎ ‎ 没有实物形态的非货币性长期资产称为无形资产，一些常见的无形资产有特许经营权、商标、商号、商誉、著作权和专利权。这些无形资产可以为企业带来显著的经济利益，也是企业成功的主要原因。‎ 不具有实物形态的非流动资产，其价值来自于拥有它们的权利或利益。例如商标、专利、著作权、购买的商誉以及购买的特许经营权。‎ ‎19. 什么是“薪金”？‎ ‎★考核知识点：薪金 参见讲稿章节：5-3‎ 附2.2.19：（考核知识点解释）‎ ‎ 通常用于表示按月、两月、两周或一周结算一次的工资。一般来说，在每个支付周期获得固定金额的主管和高管(不计工时)被认为是受薪雇员。‎ ‎20. 什么是“工资”？‎ ‎★考核知识点：工资 参见讲稿章节：5-3‎ 附2.2.20：（考核知识点解释）‎ ‎ 通常表示按小时、周或计件工作来计算的工资。但是固定地按周支付也可以叫工资。一般来说，合格的主管或在每个工资周期都收到固定工资(不计工作时间)的总经理则被认为是受薪雇员。‎ 40‎ ‎21. 什么是“留存收益”？‎ ‎★考核知识点：留存收益 参见讲稿章节：7-4‎ 附2.2.21：（考核知识点解释） ‎ 留存收益表是为任何作为公司合法组织的饭店业务编制的。这个报表的目的是提供由公司存在期保留的收益的更新信息。这些留存收益代表企业生存期利润没有作为股息分配给股东。‎ ‎ 留存收益会因为一段期间的净利润而增加，也会因为任何宣布的股息而减少。‎ 股息可能在一个时期里宣布，而在下一个时期里支付;因此，股息的宣布和股息的应付的区别对这个报表来说有重要的影响。‎ ‎22. 什么是“流动资产”？‎ ‎★考核知识点：流动资产 参见讲稿章节：9-2‎ 附2.2.22：（考核知识点解释） ‎ 流动资产包括现金和可在资产负债表的12个月内转化为现金的其他资产，还包括从资产负债表日算起的下一个12个月内有利于运营的预付费用。流动资产按照流动性由大到小的顺序列示在资产负债表内，包括:现金；短期投资(也称作有价证券)；应收账款；存货；预付费用。‎ ‎23. 什么是“财务杠杆”？‎ ‎★考核知识点：流动资产 参见讲稿章节：10-9‎ 附2.2.23：（考核知识点解释） ‎ 饭店使用债务融资高于权益融资来经营或扩展饭店业务。使用负债而不是权益来进行经营，提高已投资的权益回报率。 ‎ ‎24. 什么是“现金流”？‎ ‎★考核知识点：现金流量表的目的 参见讲稿章节：11-1‎ 40‎ 附2.2.24：（考核知识点解释） ‎ ‎ 由经营活动或投资导致的一连串现金收入(流入)和支出(流出)。‎ ‎25. 什么是“合并财务报表”？‎ ‎★考核知识点：合并财务报表 参见讲稿章节：12-5‎ 附2.2.25：（考核知识点解释） ‎ 将母公司和其子公司合并为一个经济单位报告财务数据的财务报表。也就是说，该经济单位合并的资产和负债情况反映在一张资产负债表中，合并的收入和费用情况反映在一张利润表中，合并的现金流量情况反映在一张现金流量表中。‎ ‎26. 什么是“每股收益率”？‎ ‎★考核知识点：饭店比率 参见讲稿章节：8-5‎ 附2.2.26：（考核知识点解释） ‎ 作为公司盈利总指标的比率，通过公司净利润与在外流通的平均普通股相比得出。若公司发行优先股，则在计算每股收益率之前，应从净利润中减去优先股的股息。每股收益率等于净利润除以流通的普通股平均数。‎ ‎（三）、简答题 1. 酒店的收入账户包括哪些？‎ ‎★考核知识点：有关收入的基本概念，收入账户 参见讲稿章节：1-2‎ 附2.3.1：（考核知识点解释）‎ 饭店用到的收人账户取决于它开展业务活动的类型、规模及财务报告系统中管理所需的信息详细程度。酒店的收入账户包括：客房销售，客房折让，食品销售，食品折让，酒水收入，酒水折让，餐饮部其他收入，电信销售额，电信折让，饭店其他收入账户。‎ 40‎ 1. 责任会计的目的是什么？‎ ‎★考核知识点：责任会计 参见讲稿章节：2-3‎ 附2.3.2：（考核知识点解释）‎ 责任会一计的目的是提供财务信息用以评估管理人员和部门负责人的工作效率，根据经理直接控制的收人与支出对其进行判断。正是由于该原因，只有直接费用才记人到特定部门中。任何不与特定部门相关的成本，都作为饭店整体的费用来一记录。‎ ‎3. 使用不同的折旧方法时，公认的会计原则的一致性要求是什么？‎ ‎★考核知识点：资产和设备的折价交易，交易资产的税务会计 参见讲稿章节：3-6‎ 附2.3.3：（考核知识点解释）‎ ‎ 税务会计与财务会计的差异影响到折旧的处理。一个企业可能在编制财务报表时使用一种折旧方法，而在编制所得税报表时又使用另外一种方法。这可能导致一项资产具有不同的账面价值，并在资产出售或交易时影响到其所得或损失。‎ 4. 折旧方法都有哪些？‎ ‎★考核知识点：资产和设备的折旧 参见讲稿章节：3-3‎ 附2.3.4：（考核知识点解释）‎ 折旧方法可以分为时间因子法与效用因子法。时间因子法估计使用寿命时间， 效用因子法估计使用寿命内的单位输出。3个时间因子方法：直线法、余额递减法、年限总和法。‎ 5. 为什么账面所得的非确认性账面所得来自于同类资产的交易而不被确认？‎ ‎★考核知识点：资产和设备的出售或报废处置 参见讲稿章节：3-5‎ 附2.3.5：（考核知识点解释）‎ 40‎ 账面所得来自于同类资产的交易而不被确认的原因有两个:‎ 客观衡量现实的账面所得是很难的，因为被购置资产的定价可能被人为抬高， 用来让经销商给予一个更高的折价折让；‎ 同类资产的置换不应该是创收的手段。‎ 4. 为什么平均每间可供出租客房收入是饭店业最重要的比率之一？‎ ‎★考核知识点：客房部比率 参见讲稿章节：8-3‎ 附2.3.6：（考核知识点解释）‎ 因为平均每间可供出租客房收入是业绩衡量的基础，该比率的目的是评估可用客房是否最有利地被管理从而实现其潜在收入的最大化。‎ ‎ 平均每间可供出租客房收人测量饭店在多大程度上能使它的房间住满，以平均每间客房收人来衡量。‎ 5. 会计等式如何被转述为财务等式？‎ ‎★考核知识点：资产负债表要素和惯例 参见讲稿章节：9-1‎ 附2.3.7：（考核知识点解释）‎ 资产负债表也被称为财务状况报表，它的目的是报告一个公司特定时点的资源和委托状况。资产负债表的基本要素可以通过下面的会计等式表现出来:‎ ‎ 资产 = 负债 + 权益 因为负债和权益都是对企业资产的求偿权，因此该等式也可以表述为以下等式:‎ ‎ 资产 = 求偿权 会计等式也可以再表述为以下财务等式:‎ ‎ 资产=债权人的求偿权 十 所有者的求偿权 6. 如何解释3.12的流动比率？‎ ‎★考核知识点：流动比率 参见讲稿章节：10-3‎ 40‎ 附2.3.8：（考核知识点解释）‎ 它表明每1美元的流动负债中有3.12美元的流动资产。另一个说明结果的方法是：流动资产比流动负债大3.12倍。‎ 流动比率较高意味着一个公司在支付流动负债时困难较小。因此，当比率等于或大于前期比率或预算比率时表示情况有利。‎ 通过借入长期基金可以操纵流动比率，现金将变成流动负债，而银行贷款不会作为流动负债出现。‎ 4. 利润表，资产负债表和现金流量表的不同在哪里？‎ ‎★考核知识点：利润表，资产负债表，现金流量表 参见讲稿章节：8,9,11‎ 附2.3.9：（考核知识点解释）‎ 利润表报告了企业的经营结果，资产负债表反映的是财务状况，现金流量表展示了企业现金的来源和使用情况。‎ 5. 如何解释1.55的速动比率？‎ ‎★考核知识点：速动比率 参见讲稿章节：10-3‎ 附2.3.10：（考核知识点解释） ‎ 速动比率也被称为酸性实验比率，是流动比率的一个更精致的表述。在流动比率中，分子只包括更快地转换为现金的高流动性的流动资产，不包括低流动性的流动资产，如存货和预付费。‎ 它表明，每1美元的流动负债中有1.55美元的高流动性资产。另一种说明结果的方法是：快速资产比流动负债大1.55倍。‎ ‎ 速动比率较高意味着一个公司在支付流动负债时困难较小。因此，当比率等于或大于前期比率或预算比率时情况有利。‎ 6. 一个饭店企业当期末的债务权益比率是0.75,则 ‎(1) 以财务（会计）等式的形式说明这个结果。‎ ‎(2) 在财务等式中，再以百分比形式加以说明。‎ 40‎ ‎(3) 谁是资产的主要融资方式？？‎ ‎★考核知识点：负债权益比率 参见讲稿章节：10-8‎ 附2.3.11：（考核知识点解释）‎ ‎ 负债权益比率是将饭店企业的债务总额与股东(所有者)权益总额进行比较。‎ 它显示了公司已向供应商和银行借人资金的程度，并揭示债权人或所有者是否为公司大部分资产进行融资。债权人之所以关心这个比率是因为该比率提供了衡量风险的一个指标:比率越高，给公司贷款的风险就越大。‎ 资产/1.75 = 偿债权0.75 + 所有权 1.00‎ 资产100% = 偿债权43% + 所有权 57%‎ 所有者（股东）是主要的融资方式 4. 资产负债表的目的是什么？‎ ‎★考核知识点：资产负债表的要素和惯例 参见讲稿章节：9-1‎ 附2.3.12：（考核知识点解释） ‎ 资产负债表显示了一个饭店在特定时点上的资严、负债和所有者权益的状况，‘它是一个企业报表或公司报表;它不是一个指导经理和部门经理的财务工具，但是对于高管、董事会、股东、信贷者和投资者来说很有用的。‎ 5. 什么是“零基预算”？‎ ‎★考核知识点：预算的计划及其编制 参见讲稿章节：15-1‎ 附2.3.13：（考核知识点解释） ‎ 零基预算并不是一种方法，而是一种基本原理。零基预算过程要求非收人 中心的经理从零开始预算，并证明每一项费用都是正当的。例如，信息系统管理部门的经理必须证明所有的工资、消耗以及其他费用都是经营过程中本部门有必要支出的。这种方式确保了每一项费用都能够产生大于其本身的收益。虽然零基预算耗费时间，但其能够提供巨大的利益:它要求经理们识别低效率行为、人员冗余、重复、非对客服务，并消除这些问题。‎ 40‎ 4. 审计的范围是什么？‎ ‎★考核知识点：审计服务 参见讲稿章节：12-2‎ 附2.3.13：（考核知识点解释） ‎ ‎•询问涉及客户公司釆用的会计准则、行为和方法；‎ ‎•询问关于分类和记录商业交易的程序；‎ ‎•分析商业交易、账户余额或其他看上去有问题的事项；‎ ‎•询问股东大会、董事会会议或其他委员会会议中釆取的影响财务报表的行动；‎ ‎•阅读财务报表。‎ ‎（四）、问答题 ‎1.为什么要对利润表进行比率分析？‎ ‎★考核知识点：利润表的比率分析 参见讲稿章节：3-3‎ 附2.4.1：（考核知识点解释）‎ 对利润表进行详细的分析是很重要的，因为饭店业务的长期成功取 决于利润的实现。仅用利润表的百分比分析和比较分析是不够的，因为其结果无法与标准或预期标准相比较。销售数量反映的是饭店业务的动态活动。利润表的分析需 要深入研究销售额和费用之间的关系，并且将这些关系与标杆进行比较。‎ 比率表达了在一段时间里两个相关项目之间的直接关系，其计算结果是用在同一会计期间内的两个攀字相除得到的。比率的使用可以将绝对金额转换为一个数字，该数字可以作为基础来对照上年度的基准、行业标准和管理目标。‎ 比率分析有许多优势：比率容易计算和使用；比率可以通过对照管理层和行业研究建立的基准来提供比较基础；比率能指出问题所在；比率为认识趋势提供了基础。‎ ‎2. 使用现金流量表可以解决哪些问题？‎ ‎★考核知识点：现金流量表的目的 40‎ 参见讲稿章节：11-1‎ 附2.4.2：（考核知识点解释）‎ ‎ 现金流量表的主要使用者是饭店管理者、债权人和投资者。管理者通过分析现金流量表，对饭店是否有能力偿还其负债、未来是否需要借人资金做出判断，将富余的资金用于投资、计划未来的扩张，并制定股利分配政策。债权人通过现金流量表判断饭店是否能够偿还其负债。投资者依据现金流量表分析饭店支付股利的能力，并评估其财务稳健性。‎ ‎1. 从经营活动中产生的现金流量是多少？‎ ‎2. 通过负债取得的现金是多少？‎ ‎3. 通过发行股票或债券取得的现金是多少？‎ ‎4. 通过出售固定资产、设备、投资或有价证券取得的现金量是多少？‎ ‎5. 用于偿还短期负债和长期负债的现金是多少？‎ ‎6. 支付了多少股利？‎ ‎7. 用了多少现金来购买资产或设备？‎ ‎8. 用于投资的现金是多少？‎ ‎3. 销售增加和价格上涨有哪些影响？‎ ‎★考核知识点：销量增加和价格上涨的影响 参见讲稿章节：11-1‎ 附2.4.3：（考核知识点解释）‎ ‎ 菜单中产品价格的变化，不会影响变动费用、半可变费用和固定费用。然而，‎ 价格变化却会影响销售收人和变动费用率。‎ 任何销售收入的增加都来源于销量的上涨。不考虑销售数量，变动费用率保持不变。单位产品价格上涨导致食品成本率下降，但单位食品成本金额不发生变化。提高菜单价格是在不影响质量或数量条件下，降低食品成本率的一种管理技术。‎ 菜单价格变化后，需要重新计算变动费用总额和半可变费用与销售收人之间的比例关系。由于固定费用与销售量之间的关系是固定费用不变，所以固定费用不受影响。‎ 40‎ ‎4. 资产的使用年限需要考虑哪些因素？‎ ‎★考核知识点：资产和设备的折旧 参见讲稿章节：3-3‎ 附2.4.4：（考核知识点解释）‎ 使用年限可以根据时间也可以根据单位产量进行估计。当估算资产的使用寿命时，必须考虑下列因素：‎ 同类资产的以往经验；该资产取得时的已使用年限；公司的维修、保养和置换政策；目前技术的发展趋势；使用频率；当地的条件例如天气。‎ ‎5. 现金折扣，商业折扣与饭店经营的相关性是什么？‎ ‎★考核知识点：商业折扣 参见讲稿章节：1-3‎ 附2.4.5：（考核知识点解释）‎ ‎ 商业折扣是指降低供应商价目表__L标明的价格。有时供应商会图方便不会打印新的价目表，而使用商业折扣来进行价格变动。‎ ‎ 商业折扣是不会被统计在收人账户内的，支付的金额输人不表明它是一个商业折扣，商业折扣不取决于在给定的时间内的付款。‎ ‎ 现金折扣是某些供应商为在到期日之前提前支付发票所提供的折扣，顾客提前付款给供应商带来一个明显的好处:更好的现金流来支付开支或进行投资。为鼓励顾客及时支付，供应商可能会提供所谓的现金折扣奖励，也被称为购买折扣。‎ ‎6. 现金折扣，商业折扣与饭店经营的相关性是什么？‎ ‎★考核知识点：商业折扣 参见讲稿章节：1-3‎ 附2.4.5：（考核知识点解释）‎ ‎ 商业折扣是指降低供应商价目表__L标明的价格。有时供应商会图方便不会打印新的价目表，而使用商业折扣来进行价格变动。‎ ‎ 商业折扣是不会被统计在收人账户内的，支付的金额输人不表明它是一个商业折扣，商业折扣不取决于在给定的时间内的付款。‎ ‎ ‎ 40‎ 现金折扣是某些供应商为在到期日之前提前支付发票所提供的折扣，顾客提前付款给供应商带来一个明显的好处:更好的现金流来支付开支或进行投资。为鼓励顾客及时支付，供应商可能会提供所谓的现金折扣奖励，也被称为购买折扣。‎ ‎（五）、业务题 ‎1.为只提供单一产品的汽车旅馆计算实现保本时的客房销售 额，该旅馆的固定成本是40000元，平均房价是80元，每间客房的变动成本是 30元。详细证明你的结论？‎ ‎★考核知识点：保本点 参见讲稿章节：13-6‎ 附2.5.1：（考核知识点解释）‎ 保本点是指没有税前利润或亏损时的销售额，即饭店不赚不赔。保本点（销售量）计算公式如下所示：‎ 保本点=‎固定费用‎100-变动费用率 BEP=‎FC‎100%-VC%‎ 客房销售数量 =‎40000‎‎80-30‎ =800‎ 客房销售数量=800‎ ‎ 由保本点计算公式计算得到，销售量为800元时，该公司不赔不赚。计算得到的保本点可由下列过程得到验证:‎ ‎ 销售收入 800 x 80 = 64000元—保本点 变动成本 800 x 30 = 24000元 ‎ 边际贡献 40000元 ‎ 固定费用 40000元 ‎ 税前利润 0元—保本 ‎2.一家饭店企业在年初购买设备成本为10000元，估计设备残值为2000‎ 40‎ 美元，并且其预计使用年限为4年。使用直线折旧法和双倍余额递减法计算每年折旧，第三年的累计折旧和账面价值。‎ ‎★考核知识点：资产和设备的折旧 参见讲稿章节：3-3‎ 附2.5.2：（考核知识点解释）‎ ‎ 直线折旧法：‎ ‎ ‎年度折旧费用=‎成本-残值使用年限 ‎ 年度折旧费用=‎10000-2000‎‎4‎=2000‎ ‎ ‎ 第三年累计折旧6000，账面价值2000‎ ‎ 双倍余额递减法：‎ 年度折旧费用=‎100%‎使用年限 ×2‎ 年度折旧费用=‎100%‎‎4‎ ×2 =50%‎ ‎ 折旧费用50% ×10000 =5000，累计折旧5000，账面价值5000‎ ‎ 折旧费用50% × 5000 =2500，累计折旧7500，账面价值2500‎ ‎ 折旧费用2500 – 2000 = 500，累计折旧8000，账面价值 2000‎ ‎3.某酒店的利润表如下：‎ 酒店利润表（截止2018年12月31日）‎ 净收入 销售成本 工资及 相关费用 其他费用 利润 ‎（亏损）‎ 营业部门 客房部 ‎380000‎ ‎92000‎ ‎30000‎ ‎258000‎ 食品部 ‎180000‎ ‎54000‎ ‎69000‎ ‎20000‎ ‎37000‎ 其他利润 ‎1000‎ ‎1000‎ 营业部门会计 ‎561000‎ ‎54000‎ ‎50000‎ ‎50000‎ ‎296000‎ 未分配营业费用 行政管理费用 ‎63250‎ ‎10000‎ ‎73250‎ 市场营销费 ‎10000‎ 资产运营和维护费 ‎30000‎ 能源成本 ‎27000‎ 未分配营业费用 ‎63250‎ ‎10000‎ ‎140250‎ 扣除未分配营业费用后利润 ‎561000‎ ‎54000‎ ‎224250‎ ‎60000‎ ‎155750‎ 租金、财产税和保险费 ‎17000‎ 40‎ 利息费 ‎21000‎ 折旧 ‎30000‎ 税前利润 ‎87750‎ 所得税 ‎21938‎ 净利润 ‎65812‎ ‎（1）.毛利总额是多少？‎ ‎（2）.固定费用总额是多少？‎ ‎（3）.平均税率是多少？‎ ‎（4）.总经理可能实现的利润为多少？‎ ‎（5）.间接费用总额是多少？‎ ‎（6）.工资成本率是多少？‎ ‎（7）.食品成本率是多少？‎ ‎★考核知识点：利润表比率分析 参见讲稿章节：8-1‎ 附2.5.3：（考核知识点解释）‎ ‎ 对利润表进行详细的分析是很重要的，因为饭店业务的长期成功取决于利润的实现。仅用利润表的百分比分析和比较分析是不够的，因为其结果无法与标准或预期标准相比较 ‎ 劳动力成本率，餐饮部的劳动力成本率的计算与之前讨论过的客房部的计算相同，并同样提供 了对营业状况的衡量。劳动力成本率计算公式如下：‎ 工资及相关费用净销售额 餐饮部的食品成本率，计算方式几乎与劳动力成本率相同，除了食品成本在本公式中是作为分子以外。食品成本率不包括酒水成本和酒水销售额。‎ 食品成本率计算公式如下：‎ 已售食品成本食品净销售额 ‎（1）155750，（2）68000，（3）25%，（4）155750‎ ‎（5）140250+68000+21938=230188‎ ‎（6）224250 / 561000 ≈ 40%‎ ‎4. 4月份购买新品种存货情况如下所示:‎ ‎ 4/1 以每单位5 .00元的价格购买15单位存货 ‎ 4/ 10以每单位5 .20元的价格购买10单位存货 ‎ 4/20 以每单位5.25元的价格购买8单位存货 ‎ ‎ 40‎ 由于该饭店使用的是周期盘存体系，没有记录永续盘存卡，存货发放情况也是未知的。4月30日盘点期末存货时，还有5单位库存。使用下列存货计价法，计算期末存货价值(结果保留两位小数):‎ ‎ (1)周期盘存先入先出法 ‎ (2)周期盘存后入先出法 ‎ (3)周期盘存加权平均法(计算加权平均单位成本时，保留4位小数)‎ ‎★考核知识点：存货计价方法，先进先出法，先进后出法，加权平均法 参见讲稿章节：18-5.6.7‎ 附2.5.4：（考核知识点解释）‎ 先入先出的英文单词首字母缩写。这种方法不考虑产品流，而是聚焦在存货成本流人和流出的顺序。最先产生的存货成本将记为最先发出的存货成本。因此，先人先出法产生的结果与实际产品流相似，但不需要像个别计价法那样专门匹配发出的存货和其实际取得时的成本。‎ 后入先出假定最后被采购的存货最先被发放出去。与先入先出法一样，后人先出法聚焦于成本流。‎ 加权平均法使用平均单位成本进行存货计价。销售成本(发出)和期末存货价值都使用加权平均后的单位成本计算。‎ ‎（1）先入先出法：‎ ‎ 剩余5个单位应是 4/20 ，5.25元单价，期末存货价值 ‎5 ×5.25=26.25‎元 ‎（2）先入先出法：‎ ‎ 剩余5个单位应是 4/1 ，5.00元单价，期末存货价值 5 ×5.00=15.00元 ‎（3）加权平均法：‎ 总计33 单位，169.00，‎169.00 ÷ 33 =5.1212‎ ‎ ‎ 剩余5个单位应是5.1212元单价，期末存货价值 ‎5 ×5.1212=25.61‎元 ‎5. 如果投资年回报率是4%，想在未来10年每年得到2000美元，计算现在需要投资多少钱？‎ ‎3%‎ ‎4%‎ ‎5%‎ ‎9‎ ‎7.7861‎ ‎7.4353‎ ‎7.1078‎ ‎10‎ ‎8.5302‎ ‎8.1109‎ ‎7.7217‎ ‎11‎ ‎9.2526‎ ‎8.7605‎ ‎8.3064‎ ‎★考核知识点：公允价值计算 参见讲稿章节：19-3‎ 附2.5.5：（考核知识点解释）‎ 年金是有限时段内相同量的一系列现金流动。普通年金是一系列期末进行的投资。时段可能是由月、季度或年组成。‎ 以年金形式投资支付一系列现金流，也需要掌握复利现值计算。普通年金复利现值计算确定现在(当前)‎ 40‎ 需要投资多少，才能在未来规定的年份中得到规定的现金流入。‎ 每期利率为4%（每年赚取4%）。‎ n = 10（1的利息每年×10）。‎ 使用现值年金表，交叉5%和10＝8.1109。‎ ‎2000×8.1109 = 16221.80美元。‎ ‎6. 一项投资的年回报率是6%;每半年复利—次。计算如果现在投资了5000美元10年之后，这项投资的价值是多少？‎ ‎3%‎ ‎4%‎ ‎5%‎ ‎6%‎ ‎19‎ ‎1.7535‎ ‎2.1068‎ ‎2.5207‎ ‎3.0353‎ ‎20‎ ‎1.8061‎ ‎2.1911‎ ‎2.6533‎ ‎3.2071‎ ‎21‎ ‎1.8063‎ ‎2.2788‎ ‎2.7860‎ ‎3.3996‎ ‎★考核知识点：公允价值计算 参见讲稿章节：19-3‎ 附2.5.6：（考核知识点解释）‎ ‎ 复利终值是本金和复利利息之和。复利利息既包括本金的利息，也包括之前每一期累积的利息。复利利息与单利利息不同，单利利息只按照本金的百分比计算利息，忽略利息的利息。在复利利息计算中，本金和之前各期的利息和构成一};一期计算利息的新的基数。复利次数越多，复利终值越大。如果没有特殊说明，一般认为年复利一次。计算复利终值的目的是确定目前投资额的终值。‎ 每期利率为3%（6%除以2）。‎ n = 20（2利率，10年期）。‎ 使用复利终值系数表3%和20 = 1.8061的查表。‎ ‎5000×1.8061 = 9030.56美元。‎ ‎7. 度假饭店完成旺季/淡季分析。从你的分析中总结出结论。‎ ‎　‎ 去年12个月 旺季9个月 淡季3个月 如果歇业（针对淡季）‎ 销售收入 ‎900000元 ‎800000元 元 元 变动成本 ‎　‎ ‎　‎ ‎　‎ ‎　‎ 边际贡献 ‎315000‎ ‎　‎ ‎　‎ ‎　‎ 固定成本 ‎180000‎ ‎　‎ ‎　‎ ‎　‎ 税前利润 ‎135000‎ 元 元 元 ‎★考核知识点：淡季分析 参见讲稿章节：16-1‎ 附2.5.7：（考核知识点解释） ‎ 40‎ 对于许多度假饭店和与旅游业相关的接待设施经营单位来说，淡季时结束经营是一种惯例。很多时候，这些企业在淡季关门歇业主要源于其惯常的季节性经营行为。利润贡献表有助于饭店决定是否要在淡季停业(从数量视角分析)。 ‎ 在数量分析中，财务管理工具的有用性是由利润贡献体现的，首先要求所有的成本费用被分为变动成本、固定成本和半可变成本。下一步骤是成本分析，即确定所有变动成本，包括半可变成本中的变动部分;确定所有固定成本，包括半可变成本中的固定部分;计算变动成本率。‎ 去年12个月 旺季9个月 淡季3个月 如果歇业（针对淡季）‎ 销售收入 ‎900000元 ‎800000元 ‎$100,000 (1)‎ ‎800000‎ 变动成本 ‎585,000 (2)‎ ‎520,000 (2)‎ ‎65,000 (2)‎ ‎520,000 (4)‎ 边际贡献 ‎315000‎ ‎280000‎ ‎35000‎ ‎280000‎ 固定成本 ‎180,000 (3)‎ ‎135,000 (3)‎ ‎45,000 (3)‎ ‎180,000 (5)‎ 固定成本 ‎135000‎ ‎145000‎ ‎-10000‎ ‎100000‎ ‎（1）$900,000 – $800,000 = $100,000‎ ‎（2）$585,000 ÷ $900,000 = 65%‎ ‎$800,000 × 65% = $520,000‎ ‎$100,000 × 65% = $65,000‎ ‎（3）$180,000 ÷ 12 = $15,000 per month ‎$15,000 × 9 = $135,000‎ ‎$15,000 × 3 = $45,000‎ ‎（4）变动成本保持在65%‎ ‎（5）固定成本保持在180000元 结论：从其中可以看出，因为淡季的关闭导致35000元的净利润损失。即使淡季会损 10000元，但它的边际贡献率是固定成本的重要贡献者。‎ ‎8. 收购的两家酒店，完成下列情况分析表，从你的分析中总结。‎ ‎　‎ 去年数据 如果收入增长10%‎ 如果下降10%‎ ‎　‎ A B A B A B 销售收入 ‎500000元 ‎500000元 元 元 元 元 变动成本 ‎200000‎ ‎300000‎ ‎　‎ ‎　‎ ‎　‎ ‎　‎ 边际贡献 ‎300000‎ ‎200000‎ ‎　‎ ‎　‎ ‎　‎ ‎　‎ 固定成本 ‎200000‎ ‎100000‎ ‎　‎ ‎　‎ ‎　‎ ‎　‎ 税前利润 ‎100000元 ‎100000元 元 元 元 元 40‎ ‎★考核知识点：收购企业 参见讲稿章节：16-2‎ 附2.5.8：（考核知识点解释）‎ 在数量分析中，财务管理工具的有用性是由利润贡献表体现的，首先要求所有的成本费用被分为变动成本、固定成本和半可变成本。下一步骤是成本分析，即确定所有变动成本，包括半可变成本中的变动部分;确定所有固定成本，包括半可变成本中的固定部分;计算变动成本率。‎ ‎　‎ 去年数据 如果收入增长10%‎ 如果下降10%‎ ‎　‎ A B A B A B 销售收入 ‎500000元 ‎500000元 ‎600000元 ‎600000元 ‎400000元 ‎400000元 变动成本 ‎200000‎ ‎300000‎ ‎240000‎ ‎360000‎ ‎160000　‎ ‎240000‎ 边际贡献 ‎300000‎ ‎200000‎ ‎360000‎ ‎240000‎ ‎240000‎ ‎160000‎ 固定成本 ‎200000‎ ‎100000‎ ‎200000‎ ‎100000　‎ ‎200000‎ ‎100000　‎ 税前利润 ‎100000元 ‎100000元 ‎160000元 ‎140000元 ‎40000元 ‎60000元 变动成本分析：‎ A = $200,000 ÷ $500,000 = 40%‎ B = $300,000 ÷ $500,000 = 60%‎ 在销售量增加的情况下，A公司提供了更大的盈利潜力。在销售减少的情况下，B业务风险较小。一个重要因素是固定成本的相对性，A的200000元和B的100000元，不管销售额如何都保持不变。相反，A享有可变成本百分比优势：A为40%，B为60%。‎ ‎9. 使用高低点法，计算以下半可变费用每月和每年的固定部分:‎ 月份 客房销量 工资费用（元)‎ ‎1 175 100‎ ‎2 125 80‎ ‎3 128 79‎ ‎4 200 120‎ ‎5 150 90‎ ‎★考核知识点：半可变费用 参见讲稿章节：13-5‎ 附2.5.9：（考核知识点解释）‎ ‎ 半可变费用由两部分构成:一部分是变动部分，另一部分是固定部分。与变动费用或固定费用不同，半可变费用与销量之间的关系无法预计。‎ 40‎ 果销量增加一个单位或多个单位，无法用数量或百分比来描述半可变费用与销量间的关系。半可变费用包括工资及其相关费用，以及其他不属于变动费用或固定费用的费用。‎ 月份 客房销量 工资费用（元)‎ 高点 1 200 120‎ 低点 2 125 80‎ 差 75 40‎ 可变利率： 40/75 = 0.5333‎ 每月固定成本：TC = VC + FC 120 (200*0.5333) + FC； FC = 13元 年固定成本：13*12 = 156元 ‎10. 用本量利分析法，为只提供单一产品的汽车旅馆计算实现净利润为156000美 元的客房销售额，该旅馆的固定成本是180000美元，平均房价是50美元，每间客 房的变动成本是20美元。该汽车旅馆的所得税率为35%。详细证明你的结论。‎ ‎★考核知识点：保本点 参见讲稿章节：13-6‎ 附2.5.1：（考核知识点解释）‎ 保本点是指没有税前利润或亏损时的销售额，即饭店不赚不赔。保本点（销售量）计算公式如下所示：‎ 保本点=‎固定费用‎100-变动费用率 客房销售数量=14000‎ 步骤一：IBIT=‎净收入‎100%-税率‎=‎156000‎‎100%-35%‎=240000美元 步骤二：房间数量=‎FC+OBJECTIVESARR-VC‎=‎180000+240000‎‎50-20‎=14000‎ ‎ 由保本点计算公式计算得到，销售量为800元时，该公司不赔不赚。计算得到的保本点可由下列过程得到验证:‎ ‎ 销售收入 14000 x 50 = 700000元—保本点 变动成本 14000 x 20 = 28000元 ‎ 边际贡献 42000元 ‎ 固定费用 18000元 税前利润 24000元—保本 40‎ 所得税35% 8400元 税后利润 15600元 ‎（六）、论述题 ‎1. 论述各种类型的预算，以及他们在饭店计划与运营中扮演的角色。‎ ‎★考核知识点：预算计划及其编制 参见讲稿章节：15-1‎ 附2.6.1：（考核知识点解释）‎ 饭店业使用多种类型的预算。饭店使用资本预算来计划和控制固定资产的购买。饭店使用现金预算来监控现金使用，并依据实际需要制订借款计划。饭店使用经营预算来预测销售收人和成本费用，以便实现预期利润目标。‎ 虽然经营预算只是饭店业所需预算中的一种，但它是最常用的和最重要的。大多数人讨论预算时，他们想到的就是预测销售收入和成本费用。经营预算是涉及企业所有收人和成本费用的利润计划。经营预算的最终形式与利润表的格式一样，但是表中的数值是估测的，即所有数值都不是真实存在的。‎ ‎ 经营预算预计整年的情况，然后合理地分割为每个月的计划，构成了衡量当月实际经营成果的对比依据。‎ ‎ 编制经营预算，首先要预测出每个部门的销售收人和成本费用，且得到预算委员会的认可。之后，会计部门将审阅这些部门计划在数学上的精确性和完整性。审阅完成后，会计部门会将部门预算整合为企业预算。‎ ‎2. 论述现金管理的目的和作用。‎ ‎★考核知识点：预算计划及其编制 参见讲稿章节：17-2‎ 附2.6.2：（考核知识点解释）‎ 现金管理是检测和控制现金，从而满足企业需求的过程。其目标是为企业的现金流编制计划，从而能够随时满足企业的现金需求；次要目标是用闲置现金进行投资，从而获得最大回报。‎ 现金管理的价值在于：‎ 40‎ ‎•支付到期账单；‎ ‎•有利用购货折扣的能力；‎ ‎•有利用特殊采购的能力；‎ ‎•恰当计划设备的升级、替换和扩张；‎ ‎•满足季节性周期变化和特殊事件的存货需求; ‎ ‎•良好的信用记录。‎ 40‎