精选国家开放大学电大专科《酒店管理概论》单项选择题题库及答案（试卷号：2444）

精选国家开放大学电大专科《酒店管理概论》单项选择题题库及答案（试卷号：2444）

最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》单项选择题题库及答案（试卷号：2444） 盗传必究 单项选择题 1. 目前我国酒店普遍采用的组织结构形式多是（）。 A. 职能制 B. 直线制 C. 直线一职能制 D. 事业部制 2. （）是指宾客通过预付订金来保证自己的订房要求，或在旺季酒店为了避免因预订宾客擅自不来 或临时取消订房引起损失，要求宾客预付订金加以保证。 A. 临时类预订 B. 保证类预订 C. 确认类预订 D. 超额预订 3. 保健是指宾客在一定的环境和设施中享受既有利于身体健康，又可以放松精神、陶冶情操的轻松、 愉快的被动休闲方式。下列属于保健类康乐项目的是（）o A. 小型音乐厅 B. 咖啡厅 C. 棋牌室 D. 瑜伽 4. 自 20 世纪 50 年代开始，世界酒店业进入了（）时期。 A. 客栈 B. 大酒店 C. 现代新型酒店 D. 商业酒店 5. （）是一个人心理而貌稳定性倾向的总和。它是影响酒店管理效能的一个重要因素。 A. 道德素养 B. 文化素养 C. 业务素养 D. 心理素养 6. （）是物资管理工作的监督环节，是物资采购质量标准的把控环节。 A. 酒店物资采购 B. 酒店物资仓储 C. 酒店物资验收 D. 入库管理 7. 设立酒店安全管理机构是做好安全管理，建立、健全安全管理制度体系的组织基础。安全管理机 构 设置应建立（）o A. 高层管理人员负责制 B. 管理人员负责制 C. 中层管理人员负责制 D. 总经理负责制 8. 酒店的资金按其性质可分为（）。 A. 长期资金和短期资金 B. 内部资金和外部资金 C. 权益资金和负债资金 D. 流动资金与固定资金 9. 对酒店营业收入的控制，主要通过收款、（）和日审三个环节完成。 A. 预收 B. 夜审 C. 现收 D. 事后结算 10. 酒店员工培训的内容大致可分为职业道德、职业知识、员工能力和（）培训。 A. 专业理论 B. 操作技能 C. 企业文化 D. 工匠精神 11. 目标管理法是当前比较流行的一种绩效评价方法。其做法是管理者和（）共同制定评价期内要 实 现的工作目标，然后由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标。 A. 股东 B. 董事长 C. 主管部门 D. 员工 12. 酒店外部信息是酒店经营的一般昂境和任务环境所涉及到的信息，排在第一位的信息是（）、社 会 公共信息等。 A. 经济与金融信息 B. 上下游企业信息 C. 行业政策信息 D. 竞争者信息 13.()是多数前台的财务管理模块，主要完成宾客在酒店内消费情况的记录，散客、团体宾客的 账务 处理，前台收银工作以及夜间的审计工作。 A. 客房管理子系统 B-前台账务子系统 C. 预订接待子系统 D. 餐饮管理子系统 14.()是在互联网时代酒店的变革与创新，它逐渐形成一个涵盖数据采集、信息保存、信息处理、 传 输控制等的综合新概念。 A. 数字化技术 B. 个性化服务 C. 电子商务 D. 智能化管理 。 15.酒店营销渠道是指酒店产品和服务从酒店向宾客转移时取得酒店产品和服务的(),或帮助转移 这 个权利的所有企业和个人。 A. 所有权 B. 使用权 C. 收益权 D. 租赁权 16. ()充分体现了酒店经营的独特性，满足不同宾客的个性化需求，如蜜月套房、童趣客房、木屋、玻 璃屋、森林树屋等。 A. 主题客房 B. 无障碍客房 C. 女士客房 D. 传统客房 17. ()客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数酒店均属此类。 A. 欧式计价酒店 B. 美式计价酒店 C. 修正美式计价酒店 D. 欧陆式计价酒店 18.酒店（）的主要功能是将计划职能中确定的目标和实施方案，以及组织职能中确定的组织机构 和责、权、利划分，切实落实到管理实践中。 A•计划职能 B. 控制职能 C. 领导职能 D. 创新职能 19. 1911 年，泰勒出版了（）。他的影响跨越国界，在全世界范围内得到应用，被称为泰勒主义。 A. 《系统理论和管理》 B. 《工业组织：理论和实践》 C. 《一般管理和工业管理》 D. 《科学管理原理》 20. （）是专指提供独特、个性化的居住环境和服务，具有鲜明的与众不同的文化理念和内涵的小 而 精致的酒店。 A. 共管公寓 B. 主题酒店 C. 度假酒店 D. 精品酒店 21. 中餐服务一般分为（）和中餐宴会服务两大类。 A. 中餐包房服务 B. 散客零点服务 C. 团队宴会服务 D. 中餐厅而服务 22. 酒店人力资源管理的第一项内容是（）。 A. 工作分析 B. 员工招聘 C. 制定人力资源规划 D. 薪酬与福利管理 23. （）就是酒店通过对危机的监测、防范、决策，建立快速反应机制，对危机进行及时处理，达 到 避免和减少危机的产生，甚至将危机转化为机会的管理过程。 A. 酒店危机管理 B. 酒店安全管理 C. 酒店员工管理 D. 酒店危机制度 24. 酒店在进行保本分析时首先要明确边际成本、边际贡献、边际贡献率等几个指标。其中，（） 通 常是指酒店经营过程中的直接成本，或经营成本（费用）中的变动成本（费用）。 A. 边际贡献 B. 边际成本 C. 边际贡献率 D. 边际成本率 25.（）是关系到酒店生死存亡的关键，是酒店市场营销组合中最重要的策略。 A. 促销策略 B. 产品策略 C. 价格策略 D. 营销渠道策略 26. 酒店促销是指酒店通过人员推销或非人员推销的方式，向目标宾客传递产品或服务的存在及其性 能、特征等信息，帮助宾客认识酒店产品或服务所带来的利益，从而引起宾客的兴趣，激发宾客的购买欲 望 及购买（）的活动。 A. 心理 B. 需要 C. 兴趣 D. 行为 27. 管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化 修 改或调整目标，是绩效考评方法的（）o A. 关键事件法 B. 排序法 C. 角色扮演法 D. 目标管理法 28. 酒店员工职业生涯管理的主体是（ ）,客体是酒店员工及其 所从事的职业，酒店对其员工的职 业生涯管理是一种动态管理。 A. 当地政府 B. 旅游局 C. 酒店 D. 旅游行业协会 29.酒店服务质量的首要特点是（）。 A. 对员工素质的依赖性 B. 评价的主观性 C. 内容的关联性 D. 构成的综合性 30.拥有或管理两家以上的酒店，这些酒店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进 行 联合经营。这种酒店企业形式是（）o A. 独立经营 B. 酒店集团 C. 酒店自联组织 D. 酒店企业集团 31. 以接待旅游团体游客为主的是（）。 A. 综合型饭店 B. 休闲度假型饭店 C. 观光游览型饭店 D. 康复疗养型饭店 32. “没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（）o A. 人本的观念 B. 动态的组织管理观念 C. 创新观念 D. 超前观念 33. 企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与（ ）。 A. 价值的运动 B. 各方面的经济关系 C. 劳动的耗费 D. 生产经营的过程 34. 经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的（）o A. 市场需求 B. 饭店规模 C. 资金能力 D. 社会环境 35.由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况弓起的故障主 要 指（）o A. 潜在故障 B. 功能性故障 C. 突发性故障 D. 不允许故障 36. 餐饮物品储存管理的核心环节是（）。 A. 入库验收 B. 中间核查 C. 贮存保管 D. 离库处理 37. 饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方而的业务体现了与（）方面的关系。 A. 前厅部 B. 财务部 C. 工程部 D. 公安及其他安全机关 38. 客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的（）。 A. 信息处理系统 B. 钥匙系统 C. 防火系统 D. 闭路电视监控系统 39. 传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理 思 想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是（）。 A. 斯密 B. 巴贝奇 C. 欧文 D. 斯图亚特 40. 以下哪项不属于客房部的一次性消耗品（）。 A. 茶叶 B. 卫生卷纸 C. 床上布件 D. 洗漱用品 41. （）是以酒店设施设备和酒店环境为依托，通过人的行为最大限度地满足宾客的需求以及由此 带来的酒店与宾客双方互动的结果。它是酒店的无形产品。 A. 酒店氛围 B. 酒店服务 C. 酒店形象 D. 酒店价格 42. ()酒店由许许多多个组织单元构成，组织单元之间运用信息通信技术，依靠共同的价值观念, 形 成有机的网络化机构。 A. 事业部制 B. 矩阵制 C. 网络式 D. 职能制 43. ()是酒店业最高品质服务的代表、酒店服务的代言人，是宾客最信任的酒店代表。 A. 酒店金钥匙 B. 酒店机场代表 C. 酒店行李员 D. 酒店门童 44. ()是宾客与酒店最先发生联系的部门，是连接酒店服务和宾客之间的桥梁，是宾客住店期间 与 酒店员工交流最多的部门。 A. 客房部 B. 销售部 C. 餐饮部 D. 前厅部 45 ・餐饮产品的()是指菜肴从原材料到成品的生产流程管理和控制。 A. 生产管理 B•服务管理 C. 出库管理 D. 验收管理 46. 酒店物资()是通过定量分析，确定合理的物资采购和储备数量，以满足一定时期的接待能力 条 件下的酒店服务所需物资数量和额度。 A. 定制管理 B .配额管理 C. 定额管理 D. 采购管理 47. 设备使用的基木要求可归纳为：三好、四会、五纪律。其中三好是指（）。 A. 管好、用好、维修好 B. 管好、用好、维护好 C. 买好、用好、维护好 D. 管好、收好、维护好 48. 酒店财务管理的对象是酒店的资金运动及其所体现的（）o 加强酒店财务管理有助于酒店经营 目 标的实现。 A. 价值的运动 B. 经济关系 C. 财务关系 D. 货币关系 49. 一般来说，只有当酒店利润率（・）资金成本率时，投资者的期望收益能得到超额满足，也就能 说 明酒店经营效果良好。 A. 大于 B. 小于 C. 等于 D. 以上皆可 50. 酒店市场营销管理的任务是刺激、创造、适应及影响宾客的（）。 A. 需求 B. 欲望 C. 要求 D. 心理 51. （）是多数前台的财务管理模块，主要完成宾客在酒店内消费情况的记录，散客、团体宾客的 账 务处理，前台收银工作以及夜间的审计工作。 A. 客房管理子系统 B. 前台账务子系统 C. 预订接待子系统 D. 餐饮管理子系统 52. 维持酒店信息系统的正常运行非常重要，因此需要做好的第一项工作是（）。 A. 设立管理机构 B. 建立运行制度 C. 加强日常运行管理 饭店的（）o D. 重视系统维护 53.（）是在互联网时代酒店的变革与创新，它逐渐形成了一个涵盖数据采集、信息保存、信息处 理、 传输控制等的综合新概念。 A. 数字化技术 B. 个性化服务 C. 电子商务 D. 智能化管理 54.成本领先战略是指酒店通过降低自己的生产和经营成本，以低于竞争对手的产品价格获得市场占 有率，获得同行业平均水平以上的利润。它属于（）o A. 成长型战略 B. 稳定型战略 C. 防御型战略 D. 竞争型战略 55.对酒店核心竞争力分析时，其（）的建设关系到酒店的长远发展。 A. 组织能力 B. 财务能力 C. 整合资源的能力 D. 营销能力 56. 在市场经济的条件下，饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方 式 都应符合市场规律。这主要指饭店管理者应具备的（）。 A. 战略观念 B. 市场观念 C. 效益观念 D. 信息观念 57. 以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受 让 方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（）。 A. 独立经营 B. 饭店集团 C. 委托经营 D. 特许经营 饭店的（）o 58. 饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成 A. 饭店的外部营销环境 B. 饭店的内部营销环境 C. 饭店的宏观营销环境 D. 饭店的微观营销环境 59. 客账控制的程序是（）o A. 入账、建账、交款、编表、夜审 B. 建账、入账、交款、编表、夜审 C. 编表、建账、入账、交款、夜审 D. 人账、交款、编表、夜审、建账 60. 双床间又称（）o A. 大床间 B. 单间房 C. 单人间 D. 标准间 61. 康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现 了 康乐服务特点的（）o A. 原则性 B. 专业性 C. 协作性 D. 随机性 62. 从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设备和电 脑 主机属于（）。 A. 关键设备 B. 重要设备 C. 基本设备 D. 普通设备 63. 饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为（） A. 物质寿命 B. 技术寿命 C. 经济寿命 D. 折旧寿命 64. 饭店的“基本法”是（）o A. 职工民主管理制 B. 员工手册 C. 饭店岗位责任制 D. 饭店经济责任制 65.在一定的时间内进行激励的次数，指的是（）o A. 激励时机 B. 激励频率 C. 激励措施 D. 激励程度 66.社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（）o A. 饭店的服务 B. 饭店气氛 C. 饭店信誉度 D. 饭店的形象 67.西蒙曾获 1978 年诺贝尔经济奖，其代表作是（）。 A. 《系统理论和管理》 B. 《工业组织：理论和实践》 C. 《管理学》 D. 《管理决策科学》 68. 饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成 饭 店的（）。 A. 饭店的外部营销环境 B. 饭店的内部营销环境 C. 饭店的宏观营销环境 D. 饭店的微观营销环境 69.客账控制的程序是（）o A. 入账、建账、交款、编表、夜审 B. 建账、入账、交款、编表、夜审 C. 编表、建账、人账、交款、夜审 D. 入账、交款、编表、夜审、建账 70.双床间又称（）。 A. 大床间 B. 单间房 C. 单人间 D. 标准间 71.食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于（）o A. 有毒植物食品中毒 B. 有毒动物食物中毒 C. 常见的化学性食物中毒 D. 人为的中毒 72.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的（）o A. 信息处理系统 B. 钥匙系统 C. 防火系统 D. 闭路电视监控系统 73. 饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店 设 备分为七大类，其分类是（）o A. 按固定资产管理的要求分类 B. 按技术管理的要求分类 C. 按设备的工作性质分类 D. 按设备在生产经营中的重要程度分类 74. 在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指 示 是（）。 A. 矩阵制 B. 职能制 C. 直线一职能制 D. 事业部制 75. 根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的（）o A. 利息率 B. 时间价值 C. 利润率 D. 投资收益率