接受预定培训

接受预定培训

‎ 接受预定培训 操作者：预订员（服务员） 主要流程：准备—问候—介绍—接受—重复—致谢—通知  一．准备：   1，准备笔和订单，向厨房了解每道菜的原料是否充分。      2，事先掌握基本菜知识：        a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。        b.了解各种菜肴原料的产地。        c.了解菜肴的基本烹饪方法。        d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水价格。‎ ‎ 二.问候 ‎  1，以规范的礼貌用语问候客人，如是电话预订，则应在电话铃响三声之内拿起电话。        2，无论客人到酒店来订餐，还是电话预订，服务员都应微笑服务和以很亲切的声音向客人介绍情况，回答客人提出的问题。     三．介绍：        1，主支热情地向客人介绍酒店特色，如：菜系、价格、服务设施、环境、等级标准及收费项目等。        2，仔细聆听客人提出的问题，根据客人提问进行介绍，当好客人的参谋，但千万不要说：“不行”、“没有”、“我不知道”等。如当时 即刻回答确有困难，应马上向客人道歉，并记录客人的联系电话及姓名，同时告知客人，10分钟后再给其答复。        3，如客人到酒店来订餐，除了口头介绍外，还要提供实际情况的介绍，如：提供菜单和陪同客人实地考察。      四：接受：        1，必须问清和写清客人的姓名、房号或单位、预订日期和时间、宴请人数、联系电话、菜肴等。（顾客姓名，联系电话，预定时间，用餐人数，结账方式，特殊要求，用餐地点，顾客单位） —风俗习惯，饮食忌讳，口味习惯。        2，在客人订餐时应给予其充足的考虑时间，严禁催促客人。‎ ‎  3，不论是中文还是外文的预订单，书写都必须要规范、清楚。        4，要询问客人对就餐有什么特殊要求。        5，如是宴会预订，要向客人提供宴会活动布置的平面图、菜单、预算单等。        6，向预订客人收取10%的预订金，并委婉地向客人说明此款仅作为取消预订时补偿酒店损失之用。      五：重复：        在征询客人无其他要求后，用礼貌热情的语气将预订情况向客人重复一遍，以获得客人的确认。      六：致谢：        应礼貌地向客人致谢，并将客人送至电梯口。      七：通知：        1，通知餐厅领班做好餐前准备。        2，将客人的特殊要求通知餐厅主管和厨师长。        3，如客人不是当市现场预订，刚应规范开出预订单发至相关部门。‎ ‎4，如不是当市预订的宴会，则在宴会前还应主动与客人再次联系，以便作进一步确认