食品中的有机化合物导学案()(2)

食品中的有机化合物导学案()(2)

‎ ‎ 第二单元 食品中的有机化合物 第四课时 蛋白质和氨基酸 ‎【目标定位】‎ ‎1、掌握蛋白质的存在和应用；‎ ‎2、密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。‎ ‎【个体学习】‎ 一、蛋白质 ‎1．存在及组成 ‎ (1)蛋白质是组成细胞的 。‎ ‎ (2)动物的 、毛皮、血液、乳汁以及 、 、 、病毒、抗体中都含有蛋白质。‎ ‎ (3)蛋白质是结构复杂的 化合物。‎ ‎ (4)蛋白质除含有C、H、 三种元素外，还含有 等元素。‎ 二、性质 ‎ ‎ 实验操作 实验现象 蛋白质溶液 加饱和硫酸铵溶液 再加蒸馏水[来 加稀硫酸 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液 再加蒸馏水 加甲醛溶液 再加蒸馏水 加热 再加蒸馏水 4‎ ‎ ‎ ‎1、物理性质 ‎（1）盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如_________________，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做________。盐析是个_______过程。‎ 应用：利用蛋白质的盐析性，可以来___________________蛋白质 ‎2、化学性质 ‎（1）变性 ‎______________________________________等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生___________，失去________，这种凝聚是________的，这种变化叫蛋白质的_________。‎ 说明：‎ ‎①蛋白质的变性是_________的过程，蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性。‎ ‎②使蛋白质变性的因素有___________________________________________________。‎ ‎③________________的乙醇溶液可以消毒，__________________可用于浸制动物标本，_______________可以杀菌，都是利用了______________的原理 ‎（2）蛋白质的水解 蛋白质在一定条件下能与____________________，最终转化为_____________。‎ 二、氨基酸 ‎1．常见的氨基酸(写出其俗名及结构简式)‎ 氨基乙酸→ → ，‎ α氨基丙酸→ → ，‎ α氨基戊二酸→谷氨酸→ ‎ ‎2．结构特点 ‎3．化学性质 ‎(1)两性：‎ ‎①能与酸反应，体现其具有 性。‎ ‎②能与碱反应，体现其具有 性。‎ ‎(2)成肽反应：‎ 在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成 。‎ 三、酶 酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点：‎ ‎(1)条件： 。‎ ‎(2)具有很强的 。‎ 4‎ ‎ ‎ ‎(3)具有很强的催化 ，催化反应速率大。‎ ‎【同伴互导】‎ 蛋白质的变性与盐析的区别有哪些？怎么样判断？‎ ‎ ‎ ‎【教师解难】‎ ‎【达标检测】‎ ‎1、关于蛋白质的下列叙述中，正确的是 (　　)‎ ‎ A．向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会盐析 ‎ B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万 ‎ C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 ‎ D．天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种 ‎2、下列过程与蛋白质变性无关的是 (　　)‎ A．用煮沸的方法可消毒医疗器械 B．用福尔马林保存生物标本 C．鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出 D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成 ‎3．下列生活中的化学小实验不合理的是 （ ）‎ A．用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)‎ B．用食用醋除去热水瓶中积存的水垢 C．用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具 D．用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物 ‎3．将下列物质加入蛋白质溶液中发生的变化和过程连接起来。‎ ‎ A．NaCl浓溶液 ‎ B．CuSO4溶液　　 　(1)盐析　　　　a．可逆过程 ‎ C．75%酒精 (2)变性　　　　b．不可逆过程 ‎ D．KMnO4溶液 ‎【补充学习】(见课时作业纸)‎ ‎、‎ 4‎ ‎ ‎ 第四课时 蛋白质和氨基酸（作业纸）‎ ‎1．大豆里含有丰富的蛋白质和脂肪，我们每天都应吃些豆制品。我们所吃的豆腐是一种(　　)‎ A．豆浆的聚沉物　　　　B．蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 ‎2．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是(　　)‎ A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性 B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色 C．加热会使蛋白质变性 D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸 ‎3．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(　　)‎ A．油脂的水解产物为纯净物 B．蔗糖不能水解 C．常温下，淀粉遇碘变蓝色 D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色 ‎4．误服氯化钡溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是 （ ）‎ A．服用稀的硫酸铜溶液，使Ba2+变成BaSO4不溶物 B．服用小苏打溶液，使Ba2+变成BaCO3不溶物 C．服用大量豆浆，Ba2+能使蛋白质变性 D．饮用大量的水，使血液中凝聚的蛋白质重新溶解 ‎5．在下列物质中：①K2SO4 ②HCHO ③MgSO4 ④乙醇 ⑤硝酸 ⑥Hg(NO3)2 ⑦NH4Cl ⑧KOH中，能使蛋白质变性的是 （ ）‎ A．①②②④⑥⑧ B．①③⑤⑦⑧ C．①②③④⑤ D．②④⑤⑥⑧‎ ‎6．氨基酸因为氨基的存在可与酸反应，下列物质中既能与盐酸又能与氢氧化钠反应的是（ ）‎ ‎①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤甘氨酸 ⑥CH3COOH A．①②③ B．①②④⑤ C．⑤⑥ D．①②③⑤‎ ‎7．一种有机物，其结构简式为 ，下列关于该有机物酸碱性的叙述正确的是(　　)‎ A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性 C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性 ‎8．应用所学知识回答下列问题：‎ ‎(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是(写代号)__________。‎ A．重晶石　B．蓝矾　C．碘酒　D．高锰酸钾　E．酒精　F．生牛奶　G．熟鸡蛋 ‎(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是(写代号)__________。‎ ‎(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是(写代号)__________。‎ A．建议病人快去医院继续治疗 B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气 C．建议病人卧床休息 4‎