2019-2020学年新一线突破人教版生物选修一练习：专题综合测试（四）

2019-2020学年新一线突破人教版生物选修一练习：专题综合测试（四）

专题综合测试(四) 时间：90分钟 满分：100分 一、选择题(每小题 2分，共 40分) 1．下列说法正确的是( ) A．果胶酶只存在于植物果实中 B．加热能使果胶酶活性增强 C．果胶酶广泛存在于高等植物和微生物中 D．果胶酶能分解果胶和纤维素 答案 C 解析 果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，A错误，C正确；温度影响 果胶酶活性，在低于最适温度时，随温度升高，酶活性增强，但高温会使酶变性 失活，B错误；酶具有专一性，果胶酶只能分解果胶，不能分解纤维素，D错误。 2．下列关于果胶酶的叙述，不正确的是( ) A．在反应前后果胶酶的量不改变 B．可使果汁变得更加澄清，提高品质 C．分解细胞壁中的纤维素、果胶及细胞间质 D．可使果汁榨取变得容易，提高出汁率 答案 C 解析 因为酶具有专一性，所以果胶酶只能分解果胶，不能分解纤维素，C 错误。 3．目前加酶洗衣粉中常用的酶制剂有( ) A．酸性蛋白酶、碱性脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 B．碱性蛋白酶、酸性脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 C．蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和麦芽糖酶 D．碱性蛋白酶、碱性脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 答案 D 解析 加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，常用的酶制剂一般包括碱性蛋 白酶、碱性脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。 4．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取 的措施是( ) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 答案 D 解析 在用果胶酶处理苹果泥时，若让果胶酶能充分催化反应，则需扩大果 胶酶和苹果泥的接触面积，尽量使果胶酶和苹果泥充分接触，因此可用玻璃棒不 时地搅拌反应混合物。对苹果泥用量、酶量及反应所需的温度和 pH的调整，在 一定范围内只能增大反应速度，而不能使果胶酶充分地催化反应。 5．下图为高果糖浆反应柱，下列有关利用固定化酶技术生产高果糖浆的说 法错误的是( ) A．葡萄糖与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成的是果糖 B．从固定化酶反应柱下端流出的不只有果糖 C．高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病，对人 类的健康有益 D．酶溶解于葡萄糖溶液后，不可从糖浆中回收 答案 D 解析 生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过 反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出，由于 葡萄糖异构酶催化效率并非 100%，因此流出的产物为葡萄糖和果糖的混合物， 使用后的固定化酶不溶解于葡萄糖溶液，A、B正确，D错误；高果糖浆是指果 糖含量为 42%左右的糖浆，作为蔗糖的替代品，高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥 胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病，对人类的健康更有益，C正确。 6．固定化酶技术常采用( ) A．包埋法 B．化学结合法和物理吸附法 C．活化法 D．微囊化法 答案 B 解析 固定化酶和固定化细胞技术包括包埋法、化学结合法及物理吸附法， 其中酶适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。 7．关于酵母细胞活化的说法，不正确的是( ) A．酵母细胞活化就是由无氧呼吸变成有氧呼吸 B．酵母细胞活化所需要的时间较短 C．活化就是让处于休眠状态的细胞恢复生活状态 D．酵母细胞活化后体积增大 答案 A 解析 在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态，活化就是让处于休眠状态 的微生物重新恢复正常的生活状态，酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要 0.5～1小时，A错误。 8．在探究温度对酶活性的影响的实验中，下列操作中正确的是( ) A．将适量的苹果泥与果胶酶混合，放入不同温度下保温 B．将适量的苹果泥放在不同温度下保温，再加入果胶酶 C．将果胶酶放在不同温度下保温，再加入适量的苹果泥 D．将适量的苹果泥和果胶酶分别在不同温度下保温，然后再将酶加入对应 温度下的苹果泥中 答案 D 解析 将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶 在混合时的温度是相同的，避免了苹果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从 而影响果胶酶活性。 9．以下关于探究果胶酶的最适 pH、最适温度、最适用量的设计思路，说法 不正确的是( ) A．在一恒定温度下，通过设置 pH梯度来确定酶催化反应的最适 pH B．在一恒定 pH下，通过设置温度梯度来确定酶催化反应的最适温度 C．在最适 pH和最适温度下，通过设置酶用量的梯度来确定酶的最适用量 D．在探究温度或 pH 对酶活性的影响时，因为已经设置了温度梯度或 pH 梯度，所以不需要设置对照组 答案 D 解析 为了提高实验结果的可信度，实验需要设置对照实验，而不同的温度 梯度之间或不同的 pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 10．与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污渍。下列有关叙述错 误的是( ) A．加酶洗衣粉是添加了固定化酶的洗衣粉 B．水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果 C．探究加酶洗衣粉的洗涤效果，应选择同一品牌的普通洗衣粉作对照 D．加酶洗衣粉的使用，减少了磷的排放，降低了环境污染 答案 A 解析 加酶洗衣粉指含有酶制剂的洗衣粉，不是固定化酶，A错误；水质、 水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果，B正确；探究加酶洗衣粉的洗涤效 果，应控制无关变量，选择同一品牌的普通洗衣粉作对照，C正确；加酶洗衣粉 的使用，减少了磷的排放，降低了环境污染，D正确。 11．有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉。实 验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，另一组衣物用普通洗衣粉洗涤。该实 验设计缺少( ) A．用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照 B．既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照 C．用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照 D．用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对照 答案 B 解析 该实验的自变量是加酶洗衣粉、普通洗衣粉。实验设计应分为三组， 其中实验组有两组：一组用加酶洗衣粉，另一组用普通洗衣粉，另外还应有一个 空白对照组——既不用加酶洗衣粉也不用普通洗衣粉。 12．某同学在探究加酶洗衣粉对油渍布片的洗涤效果时，记录了下列数据， 通过分析数据可知( ) A．温度越高洗涤效果越好 B．复合酶洗衣粉中含有脂肪酶 C．加酶洗衣粉的洗涤效果总比普通洗衣粉的好 D．此探究实验不能说明酶的专一性 答案 B 解析 酶的催化活性受外界环境条件的影响，温度过高、过酸、过碱都会导 致酶变性失活，A错误；复合酶的使用可以大大缩短去污时间，根据酶的专一性 可推知复合酶洗衣粉中含有脂肪酶，B正确；加蛋白酶的洗衣粉与普通洗衣粉洗 涤效果基本相同，说明蛋白酶不能催化油脂的分解，因此实验能说明酶具有专一 性，C、D错误。 13．下列叙述不正确的是( ) A．从操作角度来考虑，固定化细胞比固定化酶更容易 B．固定化细胞比固定化酶对酶活性的影响更小 C．固定化细胞固定的是一种酶 D．将微生物的发酵过程变成连续的酶反应，应选择固定化细胞技术 答案 C 解析 固定化细胞是将细胞固定在一定空间内，比固定化酶更容易操作，且 对细胞内酶影响更小，细胞可以产生多种酶，故能实现一系列酶促反应，而固定 化酶不能实现。 14．下面是制备固定化酵母细胞的步骤，正确的是( ) A．应使干酵母与自来水混合并搅拌，以利于酵母菌活化 B．配制海藻酸钠溶液时要用小火，或间断加热 C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合 均匀 D．将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入 CaCl2溶液中，会观察到 CaCl2 溶液中有球形或椭圆形的凝胶 答案 B 解析 由于在缺水状态下，微生物处于休眠状态，为了加速酵母细胞的活化， 将干酵母与蒸馏水混合后应用玻璃棒充分搅拌，A错误；为避免海藻酸钠发生焦 糊，溶化时要用小火，或间断加热，B正确；如果将刚溶化好的海藻酸钠与已活 化的酵母细胞混合，有可能会杀死酵母细胞，C错误；应将与酵母细胞混匀的海 藻酸钠用注射器缓慢滴加到 CaCl2溶液中，而不是注入，D错误。 15．下列有关固定化酶与固定化细胞的说法，不正确的是( ) A．一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定，细胞多采用包 埋法固定 B．固定化酶技术可固定一系列酶，酶被固定在不溶于水的载体上，可反复 利用 C．固定化酶的优点是既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以重复利 用 D．固定化细胞的缺点是反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，可能导 致反应效率下降 答案 B 解析 一般来说，酶常采用化学结合法和物理吸附法进行固定，细胞常采用 包埋法进行固定，A正确；固定化酶固定的是一种酶，而固定化细胞固定的是多 酶系统，即多种酶，固定化酶固定在一种颗粒状的载体上，可以反复利用，B错 误；固定化酶的优点是既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以重复利用， C正确；固定化细胞的缺点是反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，可能导 致反应效率下降，D正确。 16．如图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法正确 的是( ) A．该实验的因变量是酶的用量，自变量是反应速率 B．温度、pH等因素在本实验中属于无关变量，应保持适宜且相对稳定 C．在 ab段和 bc段限制反应速率的主要因素都是酶的用量 D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是 c点对应的值 答案 B 解析 由曲线图可以看出，该实验的自变量是酶的用量，因变量是反应速率， A错误；温度、pH、反应物浓度等因素在本实验中属于无关变量，应保持适宜 且相对稳定，B正确；在 ab段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说 明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量，在 bc段，随着酶的用量的增大， 酶促反应速率不再加快，说明此时酶的用量不再是限制反应速率的主要因素，反 应物浓度可能成为限制反应速率的主要因素，C错误；在该实验给定条件下，果 胶酶的最佳用量是 b点对应的值，D错误。 17．20世纪 60年代后，科研人员开始用淀粉酶替代酸来分解淀粉。下图为 某同学探究不同 pH条件下淀粉酶对淀粉的分解作用的实验结果。下列有关叙述 错误的是( ) A．应先将各组试管中相应的淀粉溶液和淀粉酶溶液 pH分别调到设定数值 再混合 B．pH为 3和 9的两支试管中的淀粉酶的活性相同 C．pH为 13的试管调到 pH为 7后，淀粉含量基本不变 D．淀粉酶降低淀粉分解反应活化能的作用比酸更显著 答案 B 解析 将各组试管中的淀粉溶液与淀粉酶 pH分别调到设定数值再混合，才 能避免实验误差，A正确；pH为 3和 9的两支试管中淀粉剩余量相同，但是淀 粉在酸性环境下也会水解，所以二者酶活性不同，B错误；pH为 13时酶已失活， 再调到 7，活性不能恢复，淀粉含量基本不变，C正确；淀粉酶比酸降低活化能 的作用更显著，D正确。 18．研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的。如将从大肠杆菌 中得到的磷酸三酯酶固定到尼龙膜上制成酶制剂，可用于降解残留在土壤中的有 机磷农药，与用微生物降解相比，其作用条件不需要的是( ) A．适宜温度 B．适宜 pH C．一定的水分 D．一定的营养 答案 D 解析 酶不论固定与否，起作用均需在适宜的条件下，如适宜的温度，适宜 pH以保证酶的活性，同时应在一定溶液中反应。微生物与酶相比，需满足自身 生长繁殖所需的物质和能量，故需一定的营养。 19．为了更好地获得次生代谢产物，生产中常采用植物细胞的固定化技术， 其原理与酵母细胞固定化类似。下列说法错误的是( ) A．选取旺盛生长的愈伤组织细胞包埋 B．必须在光照条件下培养 C．培养过程中需通无菌空气 D．固定化后植物细胞生长会变慢 答案 B 解析 为了更好地获得次生代谢产物，应选用生长旺盛的愈伤组织细胞进行 包埋，A正确；愈伤组织不能进行光合作用，因此无需光照，而应通入无菌空气 确保其正常的生命活动，B错误，C正确；细胞的固定通常使用包埋法，由于包 埋材料的影响，营养物质和氧气的扩散都受到一定的限制，所以固定化细胞生长 速度变慢，D正确。 20．某校学生尝试用琼脂作载体，用包埋法固定α－淀粉酶来探究固定化酶 的催化效果。实验结果见下表(假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通α－淀粉 酶量相同)。实验表明 1号试管中淀粉未被水解，你认为最可能的原因是( ) 1号试管 2号试管 固定化淀粉酶 √ 普通α－淀粉酶 √ 淀粉溶液 √ √ 60 ℃保温 5分钟，取出冷却至室温，滴加碘液 现象 变蓝 不变蓝 A．实验中的温度过高，导致固定化淀粉酶失去活性 B．淀粉是大分子物质，难以通过琼脂与淀粉酶接触 C．水浴保温时间过短，固定化淀粉酶未将淀粉水解 D．实验程序出现错误，试管中应先加入碘液后保温 答案 B 解析 由于固定化酶是用包埋法固定的，而淀粉是大分子物质，它不能通过 琼脂与酶接触，导致淀粉不能被水解而遇碘液呈现蓝色。 二、非选择题(每小题 12分，共 60分) 21．(1)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，温度和 pH保持在最适值， 生成物量与反应时间的关系如图。 请回答下列问题： ①果胶酶包括_______________________________________________等，作 用的底物是________，生成产物是____________。 ②在反应 35 min后，曲线变成水平，这是因为________________。 ③若果胶酶浓度和其他条件不变，反应液 pH由 1逐渐升高到 10，则酶催化 反应的速度将________，原因是__________________________________。 (2)探究 pH对果胶酶活性的影响时，混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥 和果胶酶分装在不同的试管中做__________处理，可以保证__________________ 是相同的，避免该因素对果胶酶活性产生影响。 (3)探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响的实验中，水温是 ________ 变 量 ， 其 他 ， 如 __________________________________________________________为无关变量 (写出三个即可)。 答案 (1)①多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 果胶 半乳糖醛 酸 ②底物消耗完毕 ③不变 pH为 1时，酶已变性失去活性 (2)恒温 底物和酶在混合时的温度 (3)自 水质、水量、洗衣粉的用量、衣物的质地和大小及浸泡时间和洗涤 时间等(写出三个即可) 解析 (1)①果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶 和果胶酯酶等，作用的底物是果胶，产物是半乳糖醛酸；②酶的催化反应受底物 浓度的影响，反应一段时间后，生成物不再增加可能是底物消耗完毕引起的；③ pH为 1时果胶酶失活，pH升高，反应速率不变。 (2)探究 pH对果胶酶活性的影响时，混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥 和果胶酶分装在不同的试管中做恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是 相同的，避免该因素对果胶酶的活性产生影响。 (3)分析实验题目可知探究的是温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响，则可 以确定自变量是水温，而水质、水量、洗衣粉的用量、衣物的质地和大小及浸泡 时间和洗涤时间等均是无关变量。 22．研究酶的化学性质和作用机理，有助于了解生命活动的规律和指导生产 和生活实践。请回答下列问题： (1)甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如图 1所 示。甲酶的化学本质最可能是____________。 (2)在实际生产中，固定化细胞技术实质上固定的是____________________。 制备固定化酵母细胞时，常用的方法是图 2中[ ]________(填数字序号及名称)。 (3)在生活实践中，酶制剂广泛应用，其中洗衣粉的应用更为广泛。某研究 性学习小组为探究某品牌洗衣粉中酶催化作用的最适温度，设计了如下装置进行 实验，并将结果用曲线图 A、B表示(如图 3)。 ①使用该加酶洗衣粉的最适宜温度为________。 ②在 0 ℃和 75 ℃时，酶的催化效率基本都为零。但当温度再度恢复到 45 ℃ 时，后者酶的催化能力已不能恢复，这是因为_____________________________。 答案 (1)RNA (2)多酶系统(或一系列酶或多种酶) ③ 包埋法 (3)①45 ℃ ②高温条件下酶的结构已遭到破坏(或酶的活性已丧失) 解析 (1)观察图 1，甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理后，甲酶的酶活性不 变，乙酶的酶活性降低，说明甲酶的化学本质最可能是 RNA，乙酶的化学本质 是蛋白质。 (2)固定化细胞技术的实质是将具有一定生理功能的细胞用一定的方法固 定，作为固体生物催化剂加以利用，最终利用细胞中所含的一系列酶完成一系列 的催化反应；常利用包埋法固定化细胞。 (3)由图 3知，①45 ℃时酶催化效率最高，则 45 ℃是该酶的最适温度；② 75 ℃时可以破坏酶的结构，即使再恢复到最适温度时，也不能再起到催化作用。 23．实验探究：加酶洗衣粉的使用条件和效果 实验目的：1.观察加酶洗衣粉在洗涤中的效果；2.探究加酶洗衣粉的最佳温 度条件 实验用具及材料：100 mL的三角瓶若干、镊子、两组恒温水浴器、若干块 沾有等量鸡血且放置一天的棉布、两种加酶洗衣粉及未加酶洗衣粉 (1)实验步骤(补充) ①将两组恒温水浴器分别调至 40 ℃和 80 ℃。 ②向 9个三角瓶中各加入 90 mL的水，将三角瓶分成三组每组三只，编号 A、 B、C，向 A、B组中依次加入两种加酶洗衣粉各 0.5 g，_________________。 ③将每组的三个三角瓶同时分别放在 20 ℃的室温下、40 ℃和 80 ℃的水浴 中，保温一段时间。 ④_____________________________________________________________。 ⑤_____________________________________________________________。 回答问题： (2)实验 C组三角瓶设置是____________。 (3)该实验自变量有________________、________________。 (4)根据生活中衣物上油渍的成分分析，加酶洗衣粉的酶可能是________。 (5)根据你对酶作用特点和温度与酶活性关系的理解，试为加酶洗衣粉编写 “使用指南”：____________________________________________________。 答案 (1)②向 C组加入未加酶的洗衣粉 0.5 g ④将沾有等量鸡血的棉布同时放入三角瓶，用镊子搅拌相同的时间 ⑤取出棉布，观察洗涤效果 (2)对照 (3)不同的温度 不同种类的洗衣粉 (4)脂肪酶 (5)本洗衣粉在 40 ℃左右的水温下洗涤效果最好，水温超过 70 ℃，酶将失效 解析 (1)欲探究加酶洗衣粉的使用条件和效果，应设置对照实验，当向 A、 B组的三角瓶中加入不同种类加酶洗衣粉各 0.5克后，应向 C组三角瓶中加入等 量普通未加酶洗衣粉作为对照。因变量的测定应是污渍的清洁程度，因此应向每 个三角瓶中各加入一块大小基本相同的沾有等量鸡血的棉布，并使棉布充分浸入 溶液中，浸泡并搅拌相同时间后取出棉布，观察洗涤效果。 (2)C组是对照作用。 (3)由题意可知，其自变量为温度和洗衣粉的种类。 (4)因为是“油渍”，要将其清除干净应含有脂肪酶。 (5)酶要发挥作用必须有适宜的条件，应要求温度、pH适合，底物和酶量也 应该适合，故应在适宜温度下洗涤衣物，选择适当的洗衣粉用量。(其他合理答 案也可)。 24．目前大多数厂家采用的低盐固态发酵工艺生产的酱油，与传统酿造相比， 风味较差。固定化产酯酵母可以利用酱油中的部分糖产生酒精和乙酸乙酯等呈味 物质，提高了低盐固态工艺酱油的品质。下面是科研人员的实验过程和结果： 实验步骤： ①将冰箱中 4 ℃保存的菌种接种在麦芽汁培养基中，30 ℃恒温培养 3 d。 ②称取一定量的海藻酸钠加入蒸馏水中，加热溶化，配成 3%的海藻酸钠溶 液。 ③将配制好的海藻酸钠溶液放置一段时间后，加入产酯酵母，进行充分搅拌， 混合均匀。 ④用 10 mL的针筒吸取混合液滴于 4%的氯化钙溶液中，形成凝胶珠。待凝 胶珠在氯化钙溶液中浸泡 30 min后取出，用蒸馏水冲洗 3次，备用。 ⑤配制不同葡萄糖添加量的酱油，分别加入等量的固定化产酯酵母，在适宜 条件下发酵一段时间后，测定酱油中酒精和乙酸乙酯的含量。 实验结果： 测定物质 mg/100 mL 葡萄糖添加量/% 0 1 2 3 4 酒精 485 1291 1563 1150 836 乙酸乙酯 13.3 17.3 20.9 18.42 15.9 请回答： (1)步骤①的目的是 __________________。步骤②中加热的方法是 ______________________。 (2)步骤③中需将溶化好的海藻酸钠溶液放置一段时间，其目的是 ____________________________。凝胶珠从氯化钙溶液中取出后，用蒸馏水冲洗 掉凝胶珠表面的氯化钙溶液，防止________________________。 (3)该实验结果表明_______________________________________。 (4)在传统酱油生产过程中，需向发酵液中添加一定量的食盐。若添加量过 低，会__________________；若添加量过高，会_____________________________。 答案 (1)使酵母菌活化和增殖 小火加热(或间断加热) (2)冷却至常温，防止高温杀死酵母菌 凝胶珠硬度过大，影响通透性 (3)添加葡萄糖能促进酒精和乙酸乙酯的生成(或酱油中 2%的葡萄糖添加量 最有利于酒精和乙酸乙酯的生成) (4)造成杂菌污染 抑制酱油生产所需微生物的代谢(或影响酱油口味) 解析 (1)缺水状态下，微生物处于休眠状态，将冰箱中 4 ℃保存的菌种接 种在麦芽汁培养基中，30 ℃恒温培养 3 d的目的是使酵母菌活化和增殖。在配 制海藻酸钠溶液加热溶化时要用小火或者间断加热。 (2)将溶化好的海藻酸钠溶液放置一段时间，冷却至常温，防止高温杀死酵 母菌。为了防止凝胶珠硬度过大，凝胶珠从氯化钙溶液中取出后，应用蒸馏水冲 洗掉凝胶珠表面的氯化钙溶液。 (3)从图表可以看出：添加葡萄糖能促进酒精和乙酸乙酯的生成，且酱油中 2%的葡萄糖添加量最有利于酒精和乙酸乙酯的生成。 (4)在传统酱油生产过程中，向发酵液中添加一定量的食盐，其目的是防止 杂菌污染。但若添加量过高，会抑制酱油生产所需微生物的代谢或影响酱油口味。 25．果胶酶能够分解植物细胞壁及胞间层中的果胶，使榨取果汁变得更容易， 果胶被分解后，浑浊的果汁会变得澄清。现有苹果泥、质量分数为 2%的果胶酶 溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和 NaOH溶液等实验材料及用具，如表所示是某 小组利用上述材料进行的有关实验(“/”表示不加)。请回答下列问题： (1)表中①处的内容是________________________________。 (2)若要验证果胶酶的作用，应把________两个试管同时取出并过滤相同时 间 ， 观 察 并 比 较 果 汁 澄 清 度 ， 预 期 的 实 验 现 象 是 _____________________________。 (3)比较甲、丙、丁试管可知，其实验目的是____________________________。 (4)如果要“探究果胶酶的最适用量”，请简要写出实验思路： ____________________________________________________________________。 答案 (1)加入质量分数为 2%的果胶酶溶液 (2)甲与乙 甲试管内的果汁 比乙试管内的澄清 (3)探究 pH 对果胶酶活性的影响 (4)配制等量的不同浓度 的果胶酶溶液，最适温度及 pH下分别迅速与等量苹果泥混合，反应一段时间后 过滤果汁并观察果汁的出汁率和澄清度 解析 乙试管中没有加入果胶酶溶液，要验证果胶酶的作用，应把甲、乙试 管同时取出，过滤相同的时间，观察并比较滤出果汁的体积和澄清度，甲试管内 果汁的体积多于乙且比乙澄清。甲、丙、丁的自变量是 pH，甲、丙、丁三个试 管对比可探究 pH对果胶酶活性的影响。探究果胶酶最适用量的实验中应设置多 组实验，分别加入等量的不同浓度的果胶酶溶液。