厨师晋升述职报告范文厨师长述职报告范文

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厨师晋升述职报告范文厨师长述职报告范文 晋升述职报告是厨师申请晋升过程中的必备文件。以下是为大 家的厨师晋升述职报告范文，仅供大家参考 ! 公司各位领导及同仁： 你们好 ! 我是营运部 ** 电力项目助理厨师长李 ** ，我在我们项目原任厨 师长退休后接任 ** 电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难 免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面 开展工作： 一、菜品的制作质量 在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的 制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作 ( 如重庆辣 子鸡、水煮肉片等 )在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味 的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基 本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。 二、餐厅卫生方面 餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中， 要求员工每周做一次大清扫， 天天做一般卫生， 定期清理厨房油烟道， 避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除 霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就 餐区，在工作中， 餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干 净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。 三、在食品卫生方面严格把关 从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作 规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每 月还进行一次 __ 的清洗和消毒。 四、对员工的管理培训 在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培 训， 做到人人对安全、 品质卫生都有了足够的认识。 在平常的工作中， 由于项目人员少，工作杂， 不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管 员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪 搬。 五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的 不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导 的一致认可。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处， 望大家指正。 尊敬的各位领导： 大家好 ; 首先介绍一下这次述职情况， 由于我心理素质较差， 语 言表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解， 在此表示感谢 ! 时光飞逝，转眼间已经过去 3 个多月了，现将我的具体工作情 况汇报如下： 一. 岗位管理工作总结 来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作 不尽仁义， 从经营到管理都没有很大的进步。 而且做的是机械式的重 复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内心 感到十分的惭愧， 总之 ; 在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革， 从经营方向，产品的定位， 餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小 的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述， 1) 安全方面： 通过 4 月 25 日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生 以后，以“安全第一，预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任 制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内 似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登 记，责任到人。 通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防 火演习，来达到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品的采购 流程进行严格的监督， 坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。 在食品的 加工上，坚决做到生熟分开， ( 但是在实际工作当中还是有很多地方 没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买 的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重 要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫 生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，，对于卫生死角 进行 __ 清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境 卫生的重要性。 2) 3) 成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果， 但是从细节方面控制的不是很好， 对整体宏观控制成本也不是很到外， 如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在 日常管理中对于在生产加工过程中的， 禁止浪费， 发现浪费行为进行 严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储 存也实行层层把关。 二、对不足的认识及改进措施 ; 回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就是 100-1=0 的理念，来给自己定位是最合适不过了， 同时也辜负了易董、 胡总、易副总多年对我的培养，在 3 月没有有效的沟通，使中友店撤 离了西单。 4 月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全管理，导致 小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员 工流失率较大， 通过公司多次组织学习 , 使我从中感悟很深 , 作为厨房一名管理 者, 不能够合理控制成本 , 不能够把产品提升就是犯罪 , 公司三次对小 吃店重大的改革 , 并且对小吃店产品定位 , 终于使人气有所增加 , 回首 过去， 虽然在管理上没有太多的亮点 , 但是在后期的厨房管理中 , 用我 的真诚来对待每一名员工 , 增加与员工之间的感情 , 增加团队之间的 凝聚力，大大减少了离职率 . ，在迎新春的动员会上，听了易董的动 员报告，以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念，来做好 基础工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休， 使我感悟很深， 为什么我在工作快 6 年了， 没有一次被评选优秀管理 人员，我终于明白了，夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理， 春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法， 并得到同意后， 利用二周时间对档口调整到位， 合理利用人力资源在 3 月 12 日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实基础、务实做 事、诚实做人”开始，我相信我会从头在来，时光荏苒，冬去春来， 随着时间的推移正在走过每一天，，虽然随着 __ 到来，但是餐饮业 正在迅速发展。 通过几次改革， 小吃店让我们切身感受到在人气已经 发生的转变。胜利目标不会离我太远。 三、菜肴稳质创新总结 ; 在过去的一年里对于小吃店来说 , 从经营创新到产品的创新都 很少 , 更谈不上‘稳质’，二字，由于厨房整体力量簿弱，技术力量 也较差， 所以菜肴的稳质方面就出现不稳定， 总之也没有太好的办法 , 创新产品使我的工作走进了瓶颈 , 没有方向，对小吃店的产品我们还 是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初 , 推出麻辣香 锅和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好。 由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列， 并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性，所以生命力较短， 只能草草收场。 通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最 终达到预期效果。 台湾卤肉饭， 肉丝炒乌冬面， 各种特色炒饭在小吃店走势很好 . 在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。 四、对公司技术研发工作建议 我在从事快餐工作 5 年多， 我的建义 ; 群策群力来发挥厨师队伍 研发的潜能， 成立各店以创新菜肴研发小组， 根据反季节创新思维和 方法来制定菜肴，，厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理，这样 也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣， 层层选拔， 有厨政中心严把质量控制。 被公司和店方选拔上的创新菜 肴，应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励。 最后祝在座的各位领导、各位评委，身体健康、万事如意。 祝公司骏马一样腾飞，冲出亚洲、走向世界。 谢谢大家 ! 尊敬的领导、各位同事： 大家好 ! 承蒙领导信任， 我任职餐饮总厨已近两年。 信任是一种 压力， 作为餐厅厨师长我身感责任重大， 我严格管理我的厨房团队以 保证各项工作落实到实处， 保证在客人满意的前提下使成本控制达到 预期目标。 在餐饮业日益激烈的竞争中， 我们的出品尽力做到有独到 之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一 定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造 出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过 艰辛的努力， 较好的完成了工作。 下面就以下 5 个方面向领导及各位 同事做一个汇报。 一、中餐营业收入及成本率 年总计营业收入 18329851。完成指标 1660 万的 110%，出品成 本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。 二、经营方面 集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划，如： 1 、根据季节原料供应特点， 推出了 3 月野菜美食月， 如刺嫩芽、 山芹菜、鲜红蘑。 4 月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿 色食品是当今世界的消费趋势， 而野生食品一向是餐饮界的精品。 以 上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2 、5 月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3 、8 月份推出了以正宗川菜为主的 20 多道新菜， 如川爽牛肉、 谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4 、圆满接待新东北电器新闻发布会， 公司领导对菜品比较认可 5 、9 月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一 年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。 6 、中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售 461 盒，远远 超过去年的 288 盒。 7 、11 月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地， 挖掘了东北特色原料及特色菜式。 11.15 东北土菜节推出以来，受到 客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新 民血肠等成为客人喜欢的菜品， 增加了人气。 达到了淡季不淡的效果。 三、出品质量及创新 1 、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单， 把每道菜式 定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2 、认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每 日例会及时改进出品的不足。 如客人反应主菜牌菜式较少， 针对宾客 意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇 28、香辣风干牛 58、渔家巧合 盘。客人反应长白山双珍盘子有手印， 小炒菜品应适当加上围边等意 见，我们都认真改进。 3 有关菜品创新： (1) 每个主位每一个月研究两道新菜 ( 包括烧味、凉菜、炒锅、 面点 ) ，新菜品香辣茶树菇、 葱烧鲜鹿筋、 巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品 __ 研制出来的。 (2) 每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。 (3) 参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉 脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 (4) 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 (5) 请同行朋友来培训新菜如可可山药。 (6) 婚宴菜品控制了出品速度， 改变了去年盲目求快的心理， 杜 绝了热菜出品上桌已凉的情况， 婚宴出品质量有了明显提高。 有的客 人吃过参加过婚礼后又定婚宴。 四、成本控制方面 继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。 1 、清洁检查 (常清洁 ) 。清理，是在清洁工作的同时进行检查。 每个人都有自己负责的卫生区， 如占板在做保鲜柜卫生时， 就会检查 里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2 、分开处理 ( 常组织 )是先分开后处理的意思。 分开是先将要的 和不要的东西分开 ; 过期的和未过期的分开 ; 好的和坏的分开 ; 常用的 和不常用的分开等等。 再考虑如何处理， 如：食品原料急销、 出套餐。 牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避 免原料变质、浪费 3 、定量定置 (常整顿 ) ：在冷库内、保鲜柜内有那些原料 ?每种 数量多少 ?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的 物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的 放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装 入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。 每个保鲜柜和冷库都贴一张表， 是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4 、立法守法 (常规范 ) 无规矩不成方圆，订守规则，告示全员， 使大家有规可守。 5 、保持维护 ( 常自律 ) 训练与纪律， 是要达到保持和维护的目的。 培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早 10：30 例会、下午 16：40 例会、晚 8：30 培训 根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本： (1) 考察市场，调整进货价格 (2) 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况。 促使每位员工都要树立成本概念 (3) 研制脱式菜品 (无成本菜品 ) ， 将主菜的剩余原料做成托式 菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。 (4) 研制造型菜式。如金丝大虾。 (5) 营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库 存情况， 坚决执行先进先出政策， 把存放时间较长的原料尽快销售出 去。 (6) 数字化管理。 每位员工都知道自己所用原料单价， 每日出库 由头荷写出所出原料总价值， 每日直拨分部验收， 各自统计原料价值。 每日的 810 日报单，让各部 (如凉菜、粤菜、烧味、本地菜 ) 统计营业 额，这样做到每人心中有数据概念， 成本控制在就落实到每位员工从 而使所有厨房员工都关心成本。 (7) 周三清理冷库、 保鲜库， 写出各部原料储存数量及急需推销 品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。 五、管理方面 1 、每日例会认真听取人事质检意见 ( 如员工胡须长工作帽乱扔 ) ， 我结合厨房员工实际情况加强素质培训， 每天对厨房员工进行针对性 培训， 员工在仪容仪表、 遵守纪律、 按时上下班等方面都有显着提高。 2 、组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷 波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 3 、经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工 入行时间短， 敬业精神差， 但经过这些培训大家意识到做好工作就是 发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而 增强了他们的责任心。如厨房规定 10：00 上班，有些员工为高质量 完成自己的工作 8：00 就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组 成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 1. 厨师长述职报告范文 2. 关于厨师述职报告 3. 厨师长述职报告模板 4. 厨师个人年度工作总结范文 5. 餐饮员工升职自我评价范文 内容仅供参考