2020西餐厅年终工作总结

2020西餐厅年终工作总结

酒店中的西餐厅是酒店经营中的一部分，对于酒店发展以及品牌的建设有重要的推动作用。作为服务性质的行业，给大家找来了西餐厅年终，供大家参考和阅读。‎ 西餐厅年终工作总结篇一 ‎1 、人事维护 ‎20xx 年 9 月 18 号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工 22 人，一年多过去，现在留下的老员工尚有 12 人，老员工稳定率为 55%，培养前厅领班一名， 西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，‎ 让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。‎ ‎2 、菜肴质量 上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。‎ ‎3 、服务质量 因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力 空前巨大，加之员工基本属于 35 岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台 7 步 曲，收银 4 步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。‎ ‎4 、安全生产 纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强。‎ ‎5 、食品安全 因为就餐群体的特殊性， 人员集中， 覆盖面广， 为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负 责把关制， 领班销售全面负责把关制。 财务索证储存把关负责制， 做到责任明确。‎ 详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。‎ 西餐厅年终工作总结篇二 一、工作的整体回顾 一个企业赢利是第一目标，也是企业能否生存下去的唯一保障，一个部门的工作也要紧紧围绕企业的中心工作来做文章。客房部做为一个服务性部门，做好清洁给客人提供一个清洁、安静、舒适、温馨的休息环境是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收、节支的责任。一年来，经过全体员工及部门管理人员的共同努力，有经营指标的部分都完成了山庄领导在去年工作会议上给我们 下达的任务。在努力创收的同时我们也不忘节约， 部门全年把节约工作贯穿始终， 在保证工作质量、不影响对客服务的前提下，尽最大的努力降低成本，我们深知 节省下来的每一分钱都是集团的利润。‎ 二、 20xx年我完成了以下工作 ‎1 、学习、规范岗位的服务用语，努力提高对客服务质量。为了体现从事酒店人员的专业素养，针对我本人对各岗位服务用语存在不熟悉、不规范现象，我在同事中、在负责本集团客房的主管经理的培训中学习岗位的服务用语，进行留精去粗，而后吸收为已用，做为我对客人交流的语言指南（自本人规范服务用语执行以来，我在对客交流上有了显著提高。以致在工作的任何时期，好东西贵在坚持，贵在温故而知新，我将对此加大学习应用的力度。‎ ‎2 、开源节流，降本增效，从点滴做起。客房部是公司的主要创收部门，它的本本本费也很高，本着节约就是创利润的思想，我和同事们本着从自我做起， 从点滴做起，杜绝一切浪费现象，主要表现在 ‎①回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做为清洁剂使用。‎ ‎②每日早晨要求对退客楼层的走道灯关闭，夜班六点后再开启；查退房后拔掉取电卡；房间这样日复一日的执行下来，能为公司节约一笔不少的电费。‎ ‎3 、为了做好客房的卫生和服务工作，领导经常对我们打扫房间技能和查房技巧进行考核和评定。从中发现我们在操作时有无不规范、不科学的问题，针对存在的问题，管区领班级以上人员专门召开会议，对存在的问题加以分析，对员工进行重新培训，纠正员工的不良操作习惯。我们也利用淡季不断实践，认真打扫和检查好每一间房，通过考核，取得了一定的成效，房间卫生质量提高了，查房超时现象少了。‎ ‎4 、领导采取对员工集中培训、专项培训、个别指导培训等方式，促进了员工酒店意识得到较大提高，服务理念进一步深化，有声微笑已成为员工的自觉行 动。对什么是个性化服务， 从感性到理性已有了形象的认识， 整个集团形成了 “一 切工作都是为了让客人满意”的良好氛围。从而加深了员工对前期的岗位培训、部门培训、班组培训从理论到实际的全面梳理和提高。‎ 三、由于各种原因，使我的工作中存在一些问题 ‎1 、容易将个人情绪带到工作中，高兴时热情周到，不高兴时有所怠慢，以 后在工作中尽可能克服这种情况，在思想中真正树起顾客就是上帝的意识。‎ ‎2 、房间和公共区域的清洁卫生有待进一步的提高。‎ ‎3 、各个岗位的服务规范需要进一步加强。‎ ‎4 、设施设备维保计划未落实到位。‎ ‎5 、交接班时由于考虑不周，认为小问题不须特意交接清楚，致使这样那样的问题发生，塾不知小事易酿成大错，今后一定严加防范，以免出错。‎ 四、关于明年，我的计划是 ‎1 、认真做好每一天的每一项工作。‎ ‎2 、细化服务措施，提高宾客满意度。‎ ‎3 、加强教育培训，强化员工队伍素质。‎ ‎4 、规范管理，促进企业健康有序发展。‎ ‎5 、加强市场营销，不断调整客源结构。‎ ‎6 、认真做好上门散客的销售工作。‎ ‎7 、做好旺季的合理预定，最大限度地提高销售额。‎ ‎8 、规范留言服务，使客人感到我们专业的管理水平和酒店服务档次。‎ ‎9 、多学习其他东西，充实自己。‎ 实践证明，随着市场竞争的加剧，客人选择酒店余地增多，要提高酒店“营销竞争力”，首先应革新观念，及时调整经营策略和政策，优化和设计自身产品， 使策略求新多变，经营政策按不同季节，不断灵活推陈出新，才能使客房入住率在严峻形势下继续保持较高水平。‎ 在 20xx 年即将到来的日了里，我们又要扬帆起航，踏上新的征程，我将以更高的标准要求自己，为开创公司新效益而努力奋斗。‎ 西餐厅年终工作总结篇三 ‎20XX 年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过 去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的很满意， 有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难， 有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作总结范文 一、培训方面 ‎1 、托盘要领，房间送餐流程。‎ ‎2 、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。‎ ‎3 、宾馆相关制度培训与督导。‎ ‎4 、出菜途径相关安全意识。‎ ‎5 、对本班组进行学习酱料制作。‎ 二、管理方面 ‎1 、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。‎ ‎2 、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。‎ ‎3 、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。‎ ‎4 、20XX 年传菜全年离职人数 23 人，20XX 年传菜全年离职人数 4 人，20XX 年是比较稳定的一年。‎ 三、作为我本人，负责传菜工作。‎ ‎1 、负责厅面的酱料运转。‎ ‎2 、传菜出菜相应输出与控制。‎ ‎3 、传菜人手的协调。‎ 四、在操作方面的几点。‎ ‎1 、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。‎ ‎2 、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考，做今天的我真难啊！‎ ‎3 、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的最大问题。‎ ‎4 、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。‎ ‎5 、望上级了解其它同行业传菜人手配制。‎ 五、本班组在本年度做的不到位。‎ ‎1 、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。‎ ‎2 、有时没按相关标准操作。‎ ‎3 、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。‎ 总之， 20x年x 又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，在新的一年中继 续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿我们宾馆生意兴隆、财源广进！祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌。‎