餐饮管理工作计划例文

餐饮管理工作计划例文

【篇一】餐饮管理工作计划例文 一、确定周计划的时间。 是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的;在每一天 中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。 二、周计划的内容。 周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游 等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。 三、按事情的大小、重要性进行排列。 一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不 同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。 四、按每天进行排列。 也就是要将这些事情安排到这 7 天中去 7 天的时间很短，一过周三，一周很快就结束， 所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。 五、特别时间安排。 其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去 沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。 六、周计划的检查。 每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不 好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。 七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。 因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完 成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。 八、周计划的开会汇报不要超过 1 个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专 题讨论解决。 周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合 月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周 一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。 九、注意避免周计划制定时的问题。 1、抓不住重点与必须要完成的工作。 2、分工不清不知道谁来完成。 3、数字目标不清晰。 4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。 5、与月计划中的周计划没有很好地结合。 6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。 7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同 时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。 8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹 解决好。 【篇二】餐饮管理工作计划例文 一、餐饮部服务安全管理 在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐 厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。 如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒 闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。 有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下 班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。 在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。 二、厨房生产安全管理 不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。 厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食 品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。 保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施， 垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。 食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产， 经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。 厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲 和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。 厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅， 保持排油烟器的清洁。 各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确 保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、 饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。 厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。 三、食品储存卫生管理 做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食 品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与 正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混 杂堆放。 对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。 四、食品销售卫生管理 餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品 的工作人员进行有关食品卫生的教育。 销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食 品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止 食品污染。 【篇三】餐饮管理工作计划例文 时光匆匆，现在 xx 年已经快要过去一半了，我也该为自己下半年的工作进行一下计划， 将我在之前工作中获得的经验运用起来，将我在之前工作中暴露出的不足改正过来，并以此 提高我在下半年的工作能力和业务水平，让我在下半年的工作里掌握一定的先机，面对问题 时能够从容不迫的.进行解决。 一、理论知识方面 人事是一个很重要的工作岗位，主要负责公司的包括招聘、考核、奖惩等方面的面向员 工的工作，而如何做好这些重要的工作就需要不断地进行学习，更新自己的思维和理念。 公司不断地纳入新血才会有充足的动力，但是如何判断对方是不是我们需要的人才这就 需要我们对公司的熟悉以及对面试者的敏锐判断了。因此，我要在工作之余不断地浏览一些 网络上的经验，并虚心的向同事请教讨论，对于如何更好的判断面试者要有一套自己的理解 方式，做到更好地为公司吸引人才。使公司能够在员工不断地推动下走得更快更好。 二、具体工作方面 我将在下半年里继续做好劳动合同和员工档案的管理工作，正确的把握好每一位员工的 工作状况，按照我们公司的实际制定公平公正的人事考核制度，为各位员工提供客观的奖惩、 晋升、调整依据。并严格按照人事评价制度对不合格的员工进行转岗或培训，以此保证公司 的各个岗位都能够告诉而有效率的运转。对于在工作中表现突出的员工，在对贡献和成绩进 行核实肯定后给予奖励，对于在工作中违反公司的纪律，有迟到早退，甚至于旷工等影响到 公司正常运转，并对公司的发展造成不良影响的员工，依照人事管理规定视情况进行处罚。 在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，还会依照工作需要对公司员工组织 培训，加强员工与外界先进单位的交流学习，学习更加先进的工作理念，加强工作效率。