厨师五年职业规划

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厨师五年职业规划

职业生涯规划设计书 姓名:张文豪 性别: 男 年龄:20‎ 学院:四川旅游学院 专业:烹饪工艺与营养 ‎ 学号:1401901024 电话: 18628058457‎ 班级:14烹专10班 ‎ 电子邮件:1271802834@qq.com 规划年限:5年 撰写时间:2014年 11月 22日 职业生涯规划设计书 目 录 ‎1 自我分析 ‎1.1 职业兴趣………………………………………………………………3‎ ‎1.2 价值观…………………………………………………………………3‎ 10‎ ‎1.3 职业性格………………………………………………………………4‎ ‎1.4 职业能力………………………………………………………………4‎ ‎1.5 自我分析小结…………………………………………………………4‎ ‎2 职业分析 ‎ 2.1 职业环境分析…………………………………………………………5‎ ‎ 2.2 目标职业分析…………………………………………………………6‎ ‎ 2.3 差距分析………………………………………………………………7‎ ‎ 2.4 SWOT分析………………………………………………………………7‎ ‎2.5 职业分析小结…………………………………………………………8‎ ‎3 职业生涯规划 ‎3.1 学业规划………………………………………………………………9‎ ‎3.2 职业生涯规划…………………………………………………………10‎ ‎3.3 评估与调整……………………………………………………………10‎ ‎4 结语 张文豪的2014年~2019年的职业生涯规划 一、自我分析 ‎1、职业兴趣 ‎ 我喜欢和人打交道,我的突出的特点是对人非常的和善、心思细腻、感情丰富,热情大方,注重人际关系的和谐,特别乐于助人。我富有幻想和创作欲望,想象力丰富,对错综复杂、不规则、新鲜的事物非常感兴趣,关心的话题比较广泛,重视个人和团队的关系,崇尚直觉。‎ 我热爱分享,我认为独乐乐不如众乐乐,我确信厨师这个职业能带给大家快乐;我时常梦见当夜幕降临,缓慢悠长的琴声响彻着整个餐厅,我坐在餐厅的一角,看着窗外匆匆而过的路人,餐厅内的客人温馨的享用着我所呈现的菜肴,每当服务员呈上菜品时,我仿佛从她们的脸上看见了发自内心的喜悦与享受,也许人生真正的快乐莫过于一道让你味蕾满足的菜。‎ 10‎ ‎2、价值观 我最突出的职业价值观是工作条件、注重关系、支持满足 ‎ 工作条件:我非常希望获得有良好的工作条件,比如能够在一个优秀的团队,一间拥有一流烹饪厨具的厨房,优秀且一流的供货商,前厅优美的就餐环境及国际化的管理团队,最主要的是有一位美丽的运营总监,这样总会为平淡的日子增添几分乐趣。‎ 把“工作条件”视为自己重要的职业价值观的我,希望的工作是: 1.内容丰富,在工作的时间里有充实的工作可做; 2.有一定的发展空间; 3.富有挑战; 4.能够有比较丰富的工作内容,而不是简单重复劳动; 5.拥有一个自由、舒适的环境; 6.有固定的较长假期,可以保证定期的休闲娱乐活动; 7.地处交通便利的位置。‎ 注重关系:期望工作的内容是能够给予别人帮助,并希望在这样的职位上同事之间关系融洽,大家都有积极的道德观念和社会服务意识及职业操守 把“注重关系”视为自己重要的职业价值观的我,希望的工作是: 1.能够拥有与同事和谐的关系,并且与上下级也能够融洽相处; 2.具有团队协作性质的,能够以团体共同努力的方式进行工作; 3.能够接触到不同类型、群体、层次的人; 4.是服务他人取向的,能够在工作是给予他人服务; 5.合乎社会道德,或者是能够在道德的原则下行事的。‎ 支持满足:期望在职业中,获得管理层的支持,比如获得充分的培训机会,能够在单位的规定范畴内获得应有的待遇。‎ ‎3、职业性格 我是ENFP 公关型——天下没有不可能的事。 ‎ 我热情洋溢、富有想象力。认为生活是充满很多可能性。能很快地将事情和信息联系起来,然后很自信地根据自己的判断解决问题。很需要别人的肯定,又乐于欣赏和支持别人。灵活、自然不做作,有很强的即兴发挥的能力 ,言语流畅。 ‎ 10‎ ENFP型的人充满热情和新思想。我乐观、自然、富有创造性和自信,具有独创性的思想和对可能性的强烈感受。对于 ENFP型的人来说,生活是激动人生的戏剧。 ENFP型的人对可能性很感兴趣,所以我了解所有事物中的深远意义。我具有洞察力,是热情的观察者,注意常规以外的任何事物。ENFP型的人好奇,喜欢理解而不是判断。 ENFP型的人具有想象力、适应性和可变性,我视灵感高于一切,常常是足智多谋的发明人。ENFP型的人不墨守成规,善于发现做事情的新方法,为思想或行为开辟新道路,并保持它们的开放。在完成新颖想法的过程中,ENFP型的人依赖冲动的能量。我有大量的主动性,认为问题令人兴奋。我也从周围其他人中得到能量,把自己的才能与别人的力量成功地结合在一起。 ENFP型的人具有魅力、充满生机。我待人热情、彬彬有礼、富有同情心,愿意帮助别人解决问题。我具有出色的洞察力和观察力,常常关心他人的发展。 ENFP型的人避免冲突,喜欢和睦。我把更多的精力倾注于维持个人关系而不是客观事物,喜欢保持一种广泛的关系。‎ ‎ 4、职业能力 ‎ 我认为我最擅长的5项技能: ‎ ‎ 换位思考 : 能从顾客和同事的角度考虑问题 ‎ 阅读理解 : 流畅地阅读,并准确理解其中含义 ‎ ‎ 积极倾听 : 注意倾听他人说话,充分理解要点,适当提问 ‎ 研发设计 : 根据对用户对菜品要求的分析,进行设计 ‎ ‎ 人际适应 : 根据他人的表现,来调整自己的行为和表现 ‎ 5、 自我分析小结 我性格开朗、为人诚恳、乐观向上、兴趣广泛、拥有较强的组织能力和适应能力、并具有较强的管理策划与组织管理协调能力。我乐于学习,崇尚创新,能够处理好团队的关系,有一定的应变能力。‎ 二、职业分析 ‎ 1、职业环境分析 (1) 家庭环境 ‎ ‎ 我出生在一个平凡却温馨的家庭,父母都是国企管理人员,父亲是一个十分坚强的人,他教会了我勇敢面对挫折,要有担当,不言轻易放弃。家里人对我的教育很重视,,父母对我是有很大期待,不管在什么情况下都支持我学习,尽他所能为我创造更好的学习环境。并且不愁吃穿的小康家庭让我能够做自己喜欢的工作。‎ 10‎ (1) 学校环境 ‎ ‎ 四川旅游学院,位于蓉城成都,是四川省人民政府主办的全日制普通本科高校,是全国唯一一所旅游类全日制普通本科高校。‎ ‎ 四川旅游学院前身为四川烹饪高等专科学校,2013年4月,经教育部批准,由原四川烹饪高等专科学校和原四川省农业管理干部学院合并建立,并更为现名。‎ ‎ 截止2014年6月,学校占地面积700余亩。图书馆藏书83万册。设有14个教学系部,本、专科招生专业36个。‎ ‎ 烹饪专业全国未有排名,如有排名全国第一。‎ ‎(3)一般社会环境 ‎ 中国政治稳定,经济持续发展,是全球经济一体化环境中的重要角色。随着中国综合国力的提升,经济跻身于世界第二大经济体系的今天,崇尚民以食为天的中国人必定会带动当代餐饮业,加上中国特有的饭局文化,餐饮业定会飞速发展。 ‎ ‎ (4) 目标地域环境 ‎ 我的目标城市是成都,重庆或内江。之所以选择成都,首先我在成都就读大学,大学的人脉不能轻易放弃。成都是川菜的灵魂所在,是川菜的发源地,更是川菜之魂豆瓣的产地,无论是成都的餐饮市场,原料供给,都是任何城市不能比拟的,成都大小餐馆多如牛毛,在这个国际化的大都市中,更是云集了世界各地的美食,这座城市特有的生活环境,饮食方式定能让我博众家之长,食在中国,味在四川。选择这里更是因为I love this city!‎ ‎ 川菜以川西成都、乐山为中心的上河帮,川南自贡、宜宾、内江为核心的小河帮,川东南充、达州为中心的下河帮。‎ ‎ 在川南的三座城市中我选择了内江,因为小河帮以川南自贡、宜宾为中心的盐帮菜,亦称以自贡和内江菜为主;其特点是大气,怪异,高端(其原因是盐商)。也许你会问我为什么不选择自贡和宜宾?因为这三座城市的发展速度,自贡喝宜宾是无法与内江所比拟的,发展才有市场。‎ 下河帮主要是以重庆,南充,达州等传统川东城市为中心,譬如达县灯影牛肉、阆中张飞牛肉、鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟。‎ 10‎ 重庆距离川菜灵魂仅300公里的直辖市,有着长江三峡所依靠的水利条件,全国唯一一个在内陆的直辖市,这里的火锅闻名全国,重庆火锅的加盟店几乎占据了全国火锅的半壁江山,以特有的麻辣而享誉全国,它是川菜厨师走出四川的桥头堡。‎ ‎2、目标职业分析 ‎(1)目标职业名称 ‎ 依据我的兴趣而言,我喜欢做一名厨师;根据我的性格来说,我适合进入国企;而以看我的价值观,我可以向商人发展,因为我最敬佩的是清朝红顶商人胡雪岩。但是我倾向于做一名厨师,并且我也以作一名好厨师为目标而努力。‎ ‎(2)目标职业知识、技能、态度品德要求 厨师的职业知识:‎ 味觉——一个好的厨师要有良好的味觉。‎ 刀工——能熟练的处理原材料 管理能力——能高效人性化的管理员工 沟通能力——能条理清晰的与团队沟通与上司沟通 协调能力——能简单,方便,快捷的协调事物 创新——要有不断创新的精神,坚信创新才能发展 与组织以外的人进行沟通——与组织以外的人进行沟通,接触客户,公众、政府组织或其它资源,提高餐厅知名度。‎ 获取信息——观察、获取或者通过其它相关的渠道获取信息。‎ 更新或使用相关的知识——保持技术上的领先,并将新的知识使用到你的工作中。‎ 厨师的职业态度品德要求:‎ 社会服务——该职位上的工作者可以为其他人做事 责任心——该职位上的工作者自己做出决策 职业操守——有良好的职业道德,坚持自己的信念与道德,不动摇 (3) 就业和发展前景(以红案尾灶为例)‎ 10‎ ‎ 以红案尾灶为例,进入行业后,认真学习不断提高自身技术,搞好人际关系,一到两年时间,在自身的努力中升任头灶,此时在不断提高自己技术的同时,学习管理方式,熟悉各各部门运作流程,主动和各部门主管搞好关系,在厨师长有事或不在的情况下帮助厨师长管理厨政,同时学会与前厅沟通。当有了自己的团队和人脉后,便可承包厨房。‎ 社会需求 ‎ 现代社会之所以有很多人爱美食、对厨师有兴趣,却始终没有进入厨师大门的原因是其对厨师业有着传统的既定印象,认为厨师就是整日与油烟为伍的社会地位低下的伙夫。其实,厨师早已经脱离了原有的师傅带徒弟的老旧模式,逐渐步入有技术,有文化,懂管理的高素质人才队伍,是蓝领中一颗璀璨的明珠 职业晋升 一般厨师随着资历的增加,慢慢的会发展成为厨师长以及行政总厨,月薪上万,每年有固定的假期,且假期自由。‎ ‎3、差距分析 分析自己与目标职业在知识、技能、态度品德方面存在的差距与不足 由于才踏入厨师这个行业,无论技术还有管理方法有很多不足,虽然距离目标还是有一些差距,可是我又耐心,有毅力,我相信我可以。‎ ‎4、SWOT分析 ‎(1)我的优势(strength)及其使用 ‎ 我乐于助人、原则性很强、认真、忠于职守、有奉献精神、敢于承担责任和愿意关爱他人。 会复习和回顾经过和所学到的东西。平等、温和地与他人交流,和他人相处融洽。没有事先约定和没有结构化学习经验的束缚,在没有压力及紧张期限的情况下善于思考。‎ ‎(2)我的弱势(weakness)及其弥补 ‎ 过分关注细节和眼前之事,容易忽略事情的全局和发展变化趋势,难以预见存在的其它可能性,所以我会学习做长远思考,经常考虑事情发展的可能性和潜在的变化性,加强对全局和可能性的关注。‎ 10‎ ‎ 不停地制订计划并保证完成,以至于经常需要花费过多的时间和投入过多的精力来完成工作,我的责任心很强烈,容易陷入日常事务的细节之中从而导致没完没了的事情中,从而过度劳累。当压力很大时,则会过度紧张,甚至产生消极情绪。我可以采取对各种事务确定优先级的方式,先集中精力于某一目标。‎ ‎ 不愿意尝试、接受新的和未经考验的观点和想法,难以适应新境况,或者在不同的工作任务之间来回切换时会有困难。如果你希望自己能灵活变通,就保持适当开放的心态,保持对未知事物的好奇心,加强探索意识,并提前对可能的变化做好准备,并提升随机应变的能力。‎ 会低估自己的能力,对反对意见过于敏感,难于坚决地维护自己的需要和利益,在紧张的工作环境里感到很受压抑,如果自己得不到充分的重视和赞赏,可能会感到灰心丧气。我应该尽量客观面对压力,以平静的心态接受不被重视,更加积极的去投入。‎ ‎(3)我的机会(opportunity)及其利用 虽然如今社会就业竞争十分激烈,但厨师技术人员缺乏,我的就业机会就有所增加;同时我的性格容易和他人相处融洽,人际关系良好。‎ ‎(4)我面临的威胁(threat)及其排除 大学生毕业就是失业,烹饪专业虽然是市场十分需要的,但不代表我就一定能找到好工作,所以我会积极利用学校提供的条件,了解就业指导中心体供的用人公司资料信息,强化求职技巧,进行模拟面试等训练,为自己以后找到理想的工作而做准备。‎ ‎5、职业分析小结 厨师这个行业需求量大,要精于技术钻研,处理好人际关系,不断学习,不断创新,在困难面前不言败。‎ 三、职业生涯规划 ‎1、学业规划 ‎(1)大一 学业、能力、生活目标等回顾:‎ ‎ 1参加各种有益的文化活动与实践活动,熟悉老师与同学并尽快融入大学的学习环境从而适应大学生活。 ‎ ‎ ‎ 10‎ ‎2找到一种属于自己的大学学习方法,认真学习各科专业知识,做到不挂科。搞好与老师、同学的关系,处理好与异性的交往,渐渐的走向成熟,成为一个能独立面对各种情况的人。‎ ‎ ‎ ‎ (2)大二 学业规划:不挂科通过各个科目 能力目标:积极利用学校提供的条件,了解就业指导中心体供的用人公司资料信息,强化求职技巧,进行模拟面试等训练,尽可能作出符合实际情况下的演练,为自己以后找到理想的工作而做准备。‎ 成果目标:参加各种招聘活动,运用自己的知识与经验,发挥优势,进入自己喜欢的公司从事自己喜欢的职业,开始自己的职业生涯。‎ 2、 职业生涯规划 ‎ 刚进入公司时,希望自己的工资能在3500左右,我会不断提高自己将知识应用于实践的能力,获得别人的认可,提高自己的职业竞争力,参加快速提升训练,与相关单位及个人建立稳定的关系。‎ 工作2—3年左右,希望自己的工资能在5000—6500左右,我能够拥有与同事和谐的关系,并且与上下级也能够融洽相处。‎ 工作4—5年左右,希望自己的工资能在6500—7500左右,我希望能获得管理层的支持,比如获得充分的培训机会,能够在单位的规定范畴内获得应有的待遇。‎ ‎3、评估与调整(由于社会环境、家庭环境、组织环境、个人成长曲线等变化以及各种不可预测因素的影响,一个人的职业生涯发展往往不是一帆风顺的。应根据条件的变化适时评估、调整职业目标、职业路径与行动计划。)‎ 职业生涯规划是一个动态的过程,必须根据实施结果的情况以及变化情况进行及时的评估与修正。 ‎ 1. 10‎ 评估的时间:在一般情况下,定期(一个月)评估规划。当出现特殊情况时,要随时评估并进行相应的调整。 ‎ ‎2评估的内容:将自己的实际状态与自己的规划作比较,从中发现问题,进而对自己的规划或者自己的现实情况进行调整。 ‎ ‎3.规划调整的原则:因时而动、随机应变 ‎ 四、 结语 ‎ 计划固然好,但最重要的在于付出实施并取得成效。时时刻刻都不能忘记,任何目标,只说不做到头来只是一场空。 同时时刻铭记职业不分好坏,不分高贵低贱,所以即使不能找到自己喜欢的工作,也要干一行,爱一行。‎ 10‎
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