2021年连锁餐饮店店长述职报告5篇

2021年连锁餐饮店店长述职报告5篇

2021 年连锁餐饮店店长述职报告 5 篇 连锁餐饮店店长述职报告 1 大家晚上好! 我是来自___餐饮文化有限公司总店的__。 来公司的一个多月，我以学习的心态发掘每一位同事身上的优点，以作效仿。我自我感觉在 这里得到了收获、也获得了成长，同时也找到了工作当中的快乐。师傅曾教导我：欲学做事、先 学做人。欲学管理、先学吃苦。在咱们公司的这段时间里，我既学到了怎么做事，同时也正在学 怎么做人。 今天咱们公司成立了管委会、让我看到了公司给咱们基层员工一次成长、励练、学习的机会， 我不想错过这次学习、励炼与成长的好机会，所以我参加了咱们总店的竞选。很荣幸我竞选成了 会长一职，但同时我也清晰的感觉到了自己肩上的压力很大。可俗话说：“没有压力就没有动力”， 我相信这股压力将会是驱使我走向事业顶峰的驱动力，它会鞭策我一往无前。 管委会成立后，我们管委会的每一位成员都将秉承着“协调，监督，服务”的宗旨和“实事 求是，尽职尽责”，“协助门店正常营业管理”，“确保门店安全有效运营”的原则开展工作。 就职演讲稿 作为总店管委会的会长，我深知自已的责任不轻。接下来的工作我将全力以赴配合厨师长抓 好菜品质量关，推动五常管理方案顺利实施。同时协助店长、经理把好服务质量关，督促员工增 强服务意识，提高服务技能。努力做好员工与酒店连接的桥梁与纽带，倾尽所能去充当好同事间 的粘合剂，把各位同事的心粘合在一起。以团结协作、互帮互助为准则，充分发挥咱们总店团队 的凝聚力和战斗力。同时积极去了解同事们的工作所需和生活所需，尽全力为同事解决实际问题， 充分去了解同事们的心声，协调团队内部关系，为咱们团队营建一个和睦、和谐的氛围。同时我 也会把咱们的.酒店视作为一个大家庭，把各位同事视为自已的兄弟姐妹，自己作为家庭中的一份 子，有责任、有义务去照顾好自己的家人，为各位兄弟姐妹们提供力所能及的帮助。再者我自身 也会不断去学习，不断去充电来弥补自身的缺点，发挥自身的优点，以给同事们树立起标杆。 最后我承诺：在职期间必定恪尽职守，秉公行事，不滥用职权，不徇私舞弊。尽最大力量去 为大家筑建一个温馨、和谐的工作环境和生活环境，让每一位家人都能在这里感受到家庭的温暖。 我坚信我能做好这一切! 谢谢大家对我的支持! 连锁餐饮店店长述职报告 2 本人___，吴江食府餐饮经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完成饭 店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就本年度的 工作汇报如下： 食府成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实 践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。酒店管理的规范化、制度化建 设是酒店发展的基础，本部门管理层自本部门成立之初开始，即对本部门整体规范与标准作明确 规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。在目标考核方面，按照已出台的考核实施办法 进行考核，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人， 也以此作为对各部考核的依据 一、确立日常管理计划及管理方针 协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体负责某业务领域的工作。 负责检查各分部的日常工作情况;组织安排 VIP 客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题 及时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班后会 议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工 的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予辅导与鼓励，督导员工的工作质量与服务质量，留 意员工的工作态度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥善解决; 调动员工的工作积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。 争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。 根据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足 之处，请领导给予指点： 1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组 制作出培训计划，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况。确保使每位员工掌握工作所需技 能的同时，并且对客服务做到：热情，主动，礼貌，耐心，周到。此酒店服务业的“十字方针”。 对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升 的重要参考。 2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持状态，实行逐 级负责制：员工对所清洁的小厅负责;楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐 一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚 决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且 制作出《计划卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅 设备设施的使用寿命。 3.控制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗 管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的 同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。 5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的营业 额，提高员工的责任心及工作积极性。 4.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处 理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。 二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。 为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有 效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立计划性 的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每 月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。 1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时相互 调动。 2，前台的操作完全需要后台的配合，前台的'意见及时反馈给后台，这样可以相辅相承。 3，出现问题，班组相互沟通，及时改正。 4，经常考核，评比，来增强各班组的能力。 三、酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量。 培养酒店自己的优秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。 目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观 能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。培训工作对于酒店适应环境 的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的 意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低 成本，提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。 1，让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关知识教给服务员，提高她们的素质。 2，从日常工作中评比，考核，来发现一些优秀员工。 3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。 四、抓服务质量，管理制度逐渐完善 质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发 展。正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。 1 对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工掌握了基 本的服务流程。 2 通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务 意识上有了很大的进步与提高。 3 进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。 4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前 台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。 五、存在的主要问题 从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店 的期望值还相差甚远，其主要表现在： 1 在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。 2 一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人 员流动。 六、今后工作努力方向 1 巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力。 2 狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。 一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。 二是狠抓包厢就餐卫生质量，继续实行卫生责任到人制。 3 加大培训力度，强化标准意识。 20__年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会一直就抱着 “合作、奉献”的态度，认真学习，团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团队;尽心做好自己 的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬 请领导给予审议，欢迎对我的工作多提宝贵见意，并借此机会，向领导对我的关心和支持表示诚 挚的谢意!我将一如既往，不负众望.为食府的发展奉献绵薄之力! 连锁餐饮店店长述职报告 3 一、以提升服务品质为核心 加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综 合体现，__年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《__服务操作规范》、 《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门 的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。 同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服 务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规 定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间 分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对 现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问 题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体 实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人 力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满 意度，将每月_后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分析各餐厅当 月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办 法。 在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于 承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人 员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方 面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识 竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下， 取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了 团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场，新人入职培训 3 场，专题培训 9 场， 课程设置构想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五 年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中 层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、 《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效 的管理员工》等。 这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积 极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感 情。 2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员 工心态训练》、《服务人员的五项》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程， 使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今 年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 连锁餐饮店店长述职报告 4 一、经营情况: 截止 11 月底，餐饮部共实现销售收入 539.6 万元，其中现金收入 321 万元，刷卡收入 13 万元;签单收入 96 万元减让折扣 11.8 万元，公司内招待 98 万元，实现了经营指标 88%以上的目 标、为公司创造了 57.8 万元的纯利润。完成了集团公司和其公司的重要接待任务和其他的重要接 待任务、树立了良好的企业形象…… 二、费用开支： 主营业成本共 283 万元、税收为 17 万元、人员工资及福利为 116.3 万元、水电费为 14 万元、 装修及易耗品摊销为 37.9 万元、运输费、差旅费、维修费共计 1.4 万元。 三、宣传工做： 利用了单页对我们的特色场地及酒席优惠的宣传，把我们养殖基地的野生大雁、斑嘴鸭、天 天俏米突出我们的真正绿色环保无污染的特色，利用短信平台跟进老顾客的走访(希望公司能够支 持不能间断) 四、存在不足的地方： 厨房成本控制及楼面的节能降耗需更加细化的做好，员工的整体素质的提升应培训加强、人 员的压缩工资成本春节后落实。 五、酒席的预定情况： 上半年酒席预定不是很好，宣传工作没有做好，对于下班半年 6、7、8、10、11、12、月的 酒席预定情况较好还需加大酒席的宣传力度力争做特色酒席。 六、设施维修及保养情况：(需办公室配合的) 硬件设施一包与六包的墙纸马上更换好，厕所的下水道问题应该做一个着重的处理，一年下 来的疏通费用很是惊人、豪华包厢的餐具损耗较大一年下来没有增添任何的餐具建议公司能给配 齐。 七、制定了酒店规章制度及工资方案，并通过了领导的审核。成立了营销部能够更好的了解 客户需求及意见。 八、签单款的收回情况: 截止 11 月底签单款未收回的有 49 万元，其中粮食局，电视台、申宝生、仓储工地、等几个 单位需公司财务协助其他款项在__年_月份前会陆续到位。 明年的工作计划 一、营业额目标为 700 万元。 二、更好的压缩成本，降低成本控制。 三、做好宣传工作，树立企业形象。 四、加大酒席的宣传，把酒席接待及预订提高以个更大的台阶。 五、通过培训提高员工的个人素质，做到以酒店为家人，杜绝长明灯，长流水等节能降耗的 大问题。 六、加大营销部的力度，加强全员营销。 七、签单的收回及控制好签单单位和监督好回款的去向。 八、认真的完成没一项接待任务，力争做到投诉为 0。 连锁餐饮店店长述职报告 5 尊敬的各位领导、同事们： 大家好，一年来，在领导的关怀、指导下，在全体员工 的帮助配合下，我圆满地完成了自己 的各项工作任务，下面 从三个方面向各位领导和同事们汇报如下： 一、自身学习 今年以来，我根据自身工作实际需要，坚持理论学习不 放松，一是始终坚持党员先进性教育 的学习及时掌握党在新 时期的路线、方针、政策，认真领会十七大四中全会、五中 全会的精神 实质，并将其贯彻落实到工作实际中;二是加快 知识更新，提高能力水平，我作为一名党员，注重 学习各级 领导的优良作风，学习先进员工的智慧和经验，学习经营管 理知识和技能，不断提高 解决实际问题和做好本职工作的能 力，努力使自己成为本岗位上的行家里手，能够做到公道正派、 服务热情，能够从大局出发，为搞好各项工作出主意、 想办法。 二、严格执行各项规章制度，做好自己工作 在工作中，我首先能够做到摆正自己位置，按照领导要 求完成各项工作任务，在工作中能够 做到严格把关，以精益 求精的态度对待工作，同时也注重倾听职工的意见，不断改 进服务态度， 提高饭菜质量，把工作作好。 我负责职工食堂的工作，食堂承担着职工和领导的就餐 及接待任 务， 饮食安全的重要性显而易见， 不能有一丝疏忽。 在去年的一年里，在有限的伙食标准，物价不断上涨的情况 下，想方设法烹制出精美的饭菜 供大家就餐。为此，从采购、 验收、入库、出库等各个环节严格把关，做到万无一失，认 真执 行国家《食品卫生法》 ，禁止将霉变、腐烂、异味的食 品供应员工，搞好灶房内外的清洁，保 障员工的身体健康。 同时，在饭菜的花色品种上，我认真制定每天食谱，努力做 到品种不重复、花色时时新。在 接待任务工作上，我们根据 各项接待标准，制定出菜谱，做到了标准虽有高低，但质量、 口味 不变的原则。把讲礼仪、懂服务的人员应用到工作岗位 上，使食堂的服务达到了规范化。 三、存在的差距及努力的方向 虽然在过去的一年里做了一些工作，但仍存在很多不 足，主要有以下几方面 1、在自身的业务学习上抓得不够，投入的精力不多。 2、工作不够细致，缺乏创新意识。 在今后的工作中，我要把食堂餐饮做为第一要务，发扬 “认真负责、扎实苦干”优良作风， 对领导交办的工作，保 质保量完成，更加积极、努力的工作，保证公司全体员工的 就餐和对外 招待。 以上，是我对一年来的工作总结，请各位领导、同事们 给予批评指正。