2020年餐饮年度工作总结3篇

2020年餐饮年度工作总结3篇

2020 年餐饮年度工作总结 3 篇 【篇一】2020 年餐饮年度工作总结 就要走过的 20xx 年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上 开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还 制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的 提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段 的工作总结如下： 一、加强内部管理工作 1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施 行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的 人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达 70 余页，还在不断修改调整中。 并依据各项规章制度开展日常管理工作。 2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作， 规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清 洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养 成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过 70 人会议就向酒店管理 公司借人帮忙服务的局面，130 人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就 可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如： 城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一张空白支票、大量银 行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉 玲拾到客人丢弃的装有 100 元钱的信封，立即上交餐饮部;厨师长在 12 月残联会 议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子 未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会 议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使 其达到现阶段的工作要求和发展需要。 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房 卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商 店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。 7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程 问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。 此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积 极改进。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来 时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织 员工唱卡拉 OK，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强 员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些 解暑水果及购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局， 数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求 的接待提供了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅 整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客 户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理 协助开拓营销市场 五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全 局观念 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别 是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、 清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服 务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的 调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。 虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题： 1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满 的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟 待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。 4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培 训还有待加强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。 同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者 更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。 6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。 7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加 娱乐设施，桑拿等。 【篇二】2020 年餐饮年度工作总结 转眼间入职 xxx 公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责 餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将 20XX 年度工作情况作总结汇报， 并就 2016 年的工作打算作简要概述。 一、履行职责情况 主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9 月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责酒店的营销工作。 回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面： 1、抓学习教育，激励奋发向上 从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君御酒店员工多数来于 河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服 务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性 的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。 从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范 八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平， 当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟， 服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获 得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯， 不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提 高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。 2、抓管理建章立制 前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不 明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我 对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、 个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强 工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合高层经理配置电话 机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了 下班时间打市话的现象。 3、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反 馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼” 不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高 菜肴的质量，令顾客满意。 4、抓宴席的接待及管理宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行 走访工作，目前，我承接了 10 月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍餐厅的 各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接 待做好充分的准备工作。 5、抓团队用餐 利用每周六、日、一与 30 多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行 团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅 增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反 馈，做好信息的反馈统计工作。 二、未来努力方向 在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努力： 1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。 2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。 3、做好内部客户的维护及沟通工作。 4、有计划性地安排好营销工作。 5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信 息工作。 6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。 【篇三】2020 年餐饮年度工作总结 年底了，各行各业都在进行年终总结，酒店服务行业也不例外，现将我的酒 店服务员工作总结如下： 在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，掌握七大要素： 1、微笑在酒店日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚 的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制，微笑是 最生动、最简洁、最直接的欢迎词。 2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到 完美，员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧，千里之行， 始于足下，要想使自己精通业务，上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验， 取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高 KTV 的服务质量和 工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。 3、准备即要随时准备好为客人服务，也就是说，仅有服务意识是不够的， 要有事先的准备，准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的提前做好，如在 客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而 不会手忙脚乱。 4、重视就是要把每一位客人都视为上帝看待而不怠慢客人，员工有时容易 忽视这一环节，甚至产生消极服务现象，这是员工看他们穿戴随便，消费较低， 感觉没有什么派头等表面现象而产生的，而现实生活中，往往越有钱的人，对穿 戴方面都特别随便，这是他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少，我们在这 一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让 他们心甘情愿地消费，我们应当记住客人是我们的衣食父母。 5、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并 及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲 切，这就是我们所讲的超前意识。 6、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态 度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造家的感觉，让客人觉得住在酒店就 像回到家里一样。 7、真诚热情好客是中华民族的美德，当客人离开时，员工应发自内心的、 并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞 争是服务的竞争，质量的竞争，特别酒店业尤为激烈，服务的重要性是不言而喻 的，我们运用各种优质服务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中 创造更高的客人满意度，使酒店立于不败之地！每个职业都需要讲求团队精神， 在快乐迪也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦， 平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争，使 情形不再恶劣，每个人员分工明确、工作积极，真正在行动上做到了一个好汉三 个帮的效果。 平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让顾客满意而 归，这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率，之后我也会做一些 小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所接受和喜欢。 作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈，有些人会觉得小小的一名后 勤人员是微不足道的，有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的，可是我要 说的是：条条道路通罗马，我为服务别人而快乐，我为能在这里工作而幸福！我 能为这个集体工作而自豪，我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大 家带来时间和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必 不可少的。 当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，希望领导能多加督促，同事 能互相学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做到一名优秀的服务工作人员， 让顾客在银都酒店世界感受到不一般的快乐。