2020年食堂年终工作总结范文3篇

2020年食堂年终工作总结范文3篇

2020 年食堂年终工作总结范文 3 篇 【篇一】2020 年食堂年终工作总结范文 在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育 人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康， 维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如 下： 首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐 观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳， 任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加 点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、 舒心、放心。 其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事 关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。 一、严把采买准入关 对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、 产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁 向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、 无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫 合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进 行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离 地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩， 防止交叉感染。 二、严把生产操作关 在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗 加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门 窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食 品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡， 什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡， 什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板 分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透， 避免中毒事件发生。 三、严把成品销售关 每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次 进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。 四、严把餐具消毒关 餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗 洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入锅中煮沸 30 分钟以 上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近 几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。 五、严把炊工个人卫生关 作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯， 勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿 工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。 总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力，得到了全 校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创 新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再 上新的台阶。 【篇二】2020 年食堂年终工作总结范文 我校加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规 章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。下面就一年来食堂管理 工作总结如下： 一、领导重视，认识到位 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，以让学生吃得营养、吃的 健康、吃的安全为宗旨，是学校食堂管理工作的重中之重。食堂服务质量的好坏， 直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学 校的稳定和发展，涉及到千家万户。为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作， 牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理 和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们 在食堂管理方面不断探索，建立了一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。 二、建立健全管理制度，加强食堂膳食管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过 程中，我们注意把好三关： 第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合 同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式， 每天由管理员、厨师长、仓库保管员负责验货，采取看、闻方式把住进货关；凡 遇大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进 货入库登记。建立了三人签字制度及购物索证、索票制度。 第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留 农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好 食品留样。 第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到三防：一防 食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处理。二防他人投毒， 在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入 食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐 餐具专人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做 好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。 为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导 小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学 校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评， 发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督， 起到了积极作用。 三、提高从业人员素质，树立服务意识 食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资 待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心， 组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各 项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂 管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上，并进行了阶段性考 核，成绩不合格者不准上岗。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗， 对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料， 通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服 务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。 学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点， 学校推出了学生就餐时固定座位，餐厅管理员负责管理模式，保证学生吃上热的 饭菜、避免学生烫伤，了解学生就餐情况、纠正偏食、及时发现学生有无身体不 适应等。中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量， 保证了学生成长中所需的营养。编制好一周的菜谱，菜谱要求搭配要符合营养要 求，注重菜品的多样性，一周菜谱不重样。为了保证质量，我们还随时接受家长 的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排 菜品，也可以在食堂与子女就餐。 我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在 今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力 提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障， 让学生满意，让家长放心。 【篇三】2020 年食堂年终工作总结范文 在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育 人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康， 维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如 下： 一、要树立师生服务意识 我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的 工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入， 热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育 人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。 二、严把采买准入关 对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、 产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁 向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、 无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫 合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进 行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离 地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩， 防止交叉感染。 三、严把生产操作关 在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗 加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门 窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食 品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡， 什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡， 什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板 分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透， 避免中毒事件发生。 四、严把成品销售关 每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次 进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。 餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂 进行化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入锅中煮沸 30 分钟以上， 既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年 来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%.作为食 堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、 勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服， 戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。 总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力，得到了全 校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创 新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再 上新的台阶。