中小学（幼儿园）平安校园食品安全管理体系学年度考核标准

中小学（幼儿园）平安校园食品安全管理体系学年度考核标准

中小学（幼儿园）平安校园食品安全管理体系学年度考核标准 评价指 标 （一） 评价指 标 （二） 评价指标 （三） 考核标准 评分 标准 （分 ） 安全管 理 （8分） 食品安 全 （8分） 组织建设 (1.3分） 成立食品安全管理领导小组，学校校长是学校食品安全的第一责任人，学校食品安全分管领导是直接 责任人，承担学校食品安全管理责任，食堂负责人具体落实食品安全管理。 0.1 强化食品安全管理者责任，校长一周不少于2次抽查，分管领导一周不少于3次抽查，食堂负责人每天 检查，建立《学校主要领导巡查登记簿》、《分管领导检查登记簿》、《食堂管理员检查登记簿》、 《食堂食品检查整改情况登记簿》，并记录详实。 0.3 《餐饮服务许可证》不得超过有效期限，并悬挂或摆放在就餐场所醒目位置。 0.4 落实学校食堂管理“三会制”。每周一次食品安全工作例会；每月一次考核总结会；每期一次培训会 。有参会人员签到表，有会议记录。 0.2 建立学校食品安全信息公示平台。执行三公示：原材料采购情况公示；一周菜谱及价格公示；餐饮服 务食品安全公示。 0.1 学校制定食品安全工作年度计划，及时上报各类报表、信息及总结。 0.2 工作制度 完善（0.5 分） 建立健全《食品安全综合检查管理制度》、《从业人员健康及卫生管理制度》、《从业人员食品安全 知识培训制度》、《食品采购索证验收管理制度》、《餐厨废弃物处置管理制度》、《食品用设备、 设施管理制度》、《餐饮具清洗消毒保洁管理制度》、《食品仓储管理制度》、《食品安全事件处置 报告制度》、《预防食品安全事故制度》、《责任落实和员工奖惩管理制度》、《粗加工管理制度》 、《烹调加工管理制度》、《专间食品安全管理制度》、《面食糕点制作管理制度》、《食品添加剂 使用管理制度》、《食品留样制度》、《餐厅卫生管理制度》、《小型餐饮单位食品安全管理制度 （小型）》等19项制度和《食品卫生安全事件应急预案》。 0.3 食堂《食品安全综合检查管理制度》、《食品仓储管理制度》、《食品安全事件处置报告制度》、《 预防食品安全事故制度》、《责任落实和员工奖惩管理制度》等制度上墙。 0.2 从业人员 管理（0.8 分） 从业人员按规定办理健康证，严格按照相关规定和要求上岗。 0.1 从业人员穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不戴首饰，不带病上岗。 0.1 每天对从业人员进行晨检，并记录详实。 0.2 建立非工作人员进出食堂登记制，并记录详实。 0.1 制定学校食品安全管理人员和从业人员的培训计划，一年不少于2次岗位培训。 0.3 采购与贮 存管理 （1.3分 ） 建立食品采购与进货台账、食品添加剂使用台账、采购索证索票及验货台账。 0.3 食品添加剂贮存专柜有明显标识，建立并执行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存 的“五专”管理制度。 0.2 拒收即将过期变质或已过期变质的学生饮用奶，做好学生饮用奶卫生安全检查记录。 0.2 库房必须通风良好、不潮湿、存放食品隔墙离地、分类分架、建标立卡，不存放非食品。 0.3 定期清理库房，确保库房整洁卫生，无过期变质及感官异常等不符合质量标准的原料、食品及辅料。 0.3 设施设备 管理（0.7 分） 有冷藏设施，有灭火器，有专用更衣室，有更衣柜、洗手等设施。 0.2 食堂功能间设置、布局与流程合理，符合卫生相关规定。 0.2 食堂“三防”设施完备（防尘、防蝇、防鼠）。 0.3 食品制作 与供应 （1.3分 ） 加工前检查待加工食品，发现腐败变质或感官性状异常的，不得加工和使用；切配好的半成品与原料 分开存放，并在规定时间内使用。 0.5 禁止制售凉菜，禁止销售隔夜剩饭剩菜。 0.3 与餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合同，每批餐厨垃圾处置有记录。 0.2 实行分餐制的学校，要严格分餐环节监管，饭菜运送全程由专人负责监管，饭菜盛装器皿有遮有盖， 禁止学生自行运送饭菜，禁止学生自行盛菜、盛汤、盛饭，确保分餐环节安全。 0.3 试吃留样 （0.3分） 食堂饭菜每一品种留样量≥100g、标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，及时封口， 并放入专用冰箱（柜）冷藏48小时及以上。 0.3 餐用具保 洁 （0.8分） 清洗消毒池专用，与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开，并有明显用途标识。 0.2 餐用具消毒符合要求，并做好餐用具消毒记录。 0.2 消毒后的餐用具及时放入密闭的餐用具保洁设施内；已消毒和未消毒的餐用具分开存放，保洁设施内 不得存放其他物品。 0.2 餐用具生熟分开，能够明确区分。 0.2 环境卫生 （0.5分） 保持食堂整洁、无蜘蛛网、灰尘、污渍、用品存放有序，做好食堂清洁卫生管理情况记录。 0.2 食堂通风良好，墙体、天花板、门窗及设备设施完好，无破损和涂层脱落，废弃物桶有遮有盖。 0.2 就餐有序，监管到位，无乱丢乱扔浪费现象，按时处置生活垃圾。 0.1 食品运输 管理（0.3 分） 运输车辆保持清洁，每次运输食品前清洗消毒。 0.1 运输装卸过程中保持清洁，运输后进行清洗。 0.1 食品运输全程由专人负责监管，饭菜盛装器皿有遮有盖，确保运输环节安全。 0.1