- 2021-05-20 发布 |
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文档介绍
黑龙江省大庆实验中学2019-2020学年高二下学期网上周测(2
高二生物2月22日周测试题 一、单选题 1.下列关于腐乳制作的实验叙述不正确的是( ) A. 实验室制作的腐乳一般可以食用 B. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,近瓶口处需加大食盐量 C. 制作腐乳时,料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质 D. 加入料酒可以防腐杀菌和调节风味 2.下列关于果醋、腐乳制作的叙述,错误的是( ) A. 都需要原核生物作为菌种进行发酵 B. 都需要控制温度、氧气等发酵条件 C. 都需要通过相关操作控制杂菌污染 D. 都需要对实验结果进行评价 3.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是( ) ①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要 A. ①②③④ B. ①③④ C. ②③④ D. ①②③ 4.在制作泡菜的过程中不正确的是( ) A. 按照清水与食盐的质量比为1:4的比例配制盐水 B. 配制好的盐水,需煮沸冷却 C. 腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量 D. 在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境 5.在葡萄酒制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染使发酵失败( ) A. 葡萄先去除枝梗,再冲洗多次 B. 发酵瓶先清洗,再用70%的酒精擦拭后晾干 C. 榨汁机进行清洗并晾干 D. 每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开 6.在腐乳制作的过程中,需要( ) A. 选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌 B. 将豆腐小块整齐摆放并提供毛霉生长的最适温度 C. 将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封 D. 控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质 7.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验,下列有关叙述正确的是( ) A. 甲装置和乙装置既可用于果酒的制作,又可用于果醋的制作 B. 利用装置甲制作果酒时,瓶中的果汁不能装满,要留有2/3的空间 C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右,制作果醋时应适当降温 D. 装置乙的充气口在制作果酒时要先打开后关闭,在制作果醋时要始终打开 8.制作泡菜时,乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长;当乳酸积累到一定浓度时,还会抑制同种其他个体的增殖,这种现象包括( ) A. 种间竞争、种内斗争 B. 共生、寄生 C. 寄生 D. 种内斗争 9.以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是( ) A. 酿酒的时间越长,酵母菌产生酒精的速率就越快 B. 在氧气、糖源充足时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸 C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D. 制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 10.测定亚硝酸盐含量的有关叙述,不正确的是( ) A. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,需在盐酸酸化条件下 B. 重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C. 对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 D. 配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡 11.利用酵母菌酿酒的过程中,若检测到活菌数量适宜但却没有产生酒精,应采取的措施是( ) A. 降低温度 B. 隔绝空气 C. 更换大培养瓶 D. 添加新鲜培养基 12.通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱,如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置,下列说法错误的是( ) A. 在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌 B. 乙醇和CO2是在酵母菌的细胞溶胶中产生的 C. 若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是定期拧松瓶盖 D. 甲装置中,A液体是发酵液,要留有大约1/3的空间不是为了提供氧气,因为制作果酒酵母菌进行厌氧呼吸 13.下图甲是果酒和果醋发酵的装置图,图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述中,正确的是( ) A. 甲装置可先用于果醋的制作,后用于果酒的制作 B. 用甲装置制作果酒时,要加入适量的酵母菌,且一直关紧阀b C. 酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵 D. 过程③和④都需要氧气的参与,但反应场所不同 14.用酵母菌酿制果酒时,先往塑料装置中通入一定量的18O2,然后密封进行发酵,有关叙述正确的是( ) A. 发酵初期进行有氧呼吸,产物中只有水含有18O B. 发酵初期进行有氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高 C. 发酵后期进行无氧呼吸,产物二氧化碳中含有18O D. 发酵后期进行无氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高 15.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( ) A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C. 在腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉 D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 16.下图中图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。 图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( ) A. ① B. ② C. ③ D. ④ 17.关于泡菜发酵的叙述,不正确的是( ) A. 泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐,某些条件下转化为致癌物质亚硝胺 B. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C. 制作泡菜利用的菌种是乳酸菌,其代谢类型为异养厌氧型 D. 泡菜腌制时间过长,容易造成细菌大量滋生,亚硝酸盐含量增加 18.关于图所示的发酵装置,操作正确的是( ) A. 果酒发酵时,需将果汁装满瓶,并关闭充气口 B. 果醋发酵时,需持续通入氧气,促进醋酸生成 C. 该装置必须先进行果酒发酵,再进行果醋发酵 D. 该装置制作果酒、果醋参与发酵的微生物相同 19.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,错误的是( ) A. 通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B. 通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C. 通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 D. 通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定 20.豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因索,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并定期取样观测发酵效果。以下推不合理的是( ) A. 该实验的自变量是菌种,温度属于无关变量 B. 大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽,形成豆豉的独特风味 C. 若容器内上层大豆发酵效果优于底层,则发酵菌为厌氧菌 D. 煮熟大豆使蛋白质变性,有利于菌体分泌酶作用于蛋白质 21.在腐乳制作过程中,经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多,最有可能是( ) A. DNA的含量毛霉比青霉多 B. DNA的含量青霉比毛霉多 C. 合成的蛋白质毛霉比青霉多 D. 合成的蛋白质青霉比毛霉多 22.图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( ) A. 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B. 过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C. 过程③和④都需要氧气的参与 D. 过程①~④所需的最适温度基本相同 23.下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是( ) A. 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 B. 大部分亚硝酸盐随人体尿液排出,只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺 C. 亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,膳食中的是一般不会危害人体健康 D. 腌制泡菜时间过长,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐的含量增加 24.如图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是( ) A. 制作果酒、果醋或腐乳时,所需控制的温度都是相同的 B. 两种装置都可以先用于果酒的制作,后用于果醋的制作 C. 用装置甲制作腐乳时,自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量 D. 装置乙中b为排气品,c为充气口,可防止空气中微生物的污染 25.下列说法正确的是( ) A. 食醋制作一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸 B. 泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸 C. 对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法 D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物 AADAA DAACC BDDDC BDBCC CCDBA查看更多