2018届高考二轮复习人教版每日一题基本营养物质学案

2018届高考二轮复习人教版每日一题基本营养物质学案

基本营养物质 高考频度：★★★☆☆ 难易程度：★★☆☆☆‎ 典例在线 下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是 A．向鸡蛋清溶液中，加入饱和(NH4)2SO4溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生变性 B．棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素 C．淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物 D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高 ‎【参考答案】D ‎【试题解析】本题考查基本营养物质。向鸡蛋清溶液中，加入饱和(NH4)2SO4溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生了盐析，加入重金属离子的盐时，蛋白质发生变性，故A错；棉花、纸的主要成分都是纤维素，而醋酸纤维则是纤维素与醋酸发生酯化反应产生的酯，故B错；淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物，牛油属于油脂，不是高分子化合物，故C错；油脂里饱和烃基的相对含量越大，分子间作用力就越大，因此油脂的熔点越高，故D正确；答案选D。‎ 解题必备 ‎1．葡萄糖和果糖化学性质的比较 葡萄糖 果糖 多元醇性质 酯化反应 酯化反应 氧化反应 ‎①与银氨溶液反应；‎ ‎②与新制Cu(OH)2反应 ‎①与银氨溶液反应；‎ ‎②与新制Cu(OH)2反应 加成产物 己六醇 己六醇 其他 ‎①生理氧化放出热量；‎ ‎②发酵生成乙醇，放出CO2‎ ‎——‎ ‎2．蔗糖和麦芽糖的辨析比较 蔗糖 麦芽糖 相 似 点 ‎①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；‎ ‎②都属于二糖，1 mol二糖水解后生成2 mol单糖 不 同 点 官能团 不含醛基，是非还原性糖 含有醛基，是还原性糖 化学 性质 不能发生银镜反应，也不能被新制的Cu(OH)2氧化 能发生银镜反应，能被新制的Cu(OH)2氧化 水解 产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 ‎3．淀粉和纤维素的比较 淀粉 纤维素 分子式 ‎(C6H10O5)n ‎(C6H10O5)n n值大小 大 更大 结构特点 无—CHO ‎①无—CHO，‎ ‎②有—OH 水解最终产物 葡萄糖 葡萄糖 性质差别 溶液遇碘变蓝色 可发生酯化反应 是否为纯净物 否 否 是否互为同分异构体 否 ‎4．糖类还原性的检验 ‎（1）糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。若糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。‎ ‎（2）糖类水解的条件 蔗糖：稀硫酸作催化剂，水浴加热。‎ 淀粉：稀酸或酶催化，水浴加热。‎ 纤维素：浓硫酸或酶作催化剂，小火微热。‎ ‎5．淀粉水解程度的判断 ‎（1）实验原理 判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。‎ ‎（2）实验步骤 ‎（3）实验现象和结论 编号 现象A 现象B 结论 ‎①‎ 未出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉尚未水解 ‎②‎ 出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉部分水解 ‎③‎ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 ‎6．颜色反应、焰色反应和显色反应的比较 颜色反应 焰色反应 显色反应 含义 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。如鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰会呈现某种特殊的颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色(透过蓝色钴玻璃)‎ 酚类物质遇FeCl3溶液后，溶液显紫色；淀粉溶液遇碘显蓝色 显色 实质 化学变化 物理变化 化学变化 应用 鉴别某些蛋白质 鉴别钠、钾等金属元素 鉴别苯酚、淀粉 学霸推荐 ‎1．下列有关营养物质的说法中正确的是 A．糖类、油脂、蛋白质都只含有C、H、O三种元素 B．淀粉、纤维素、蛋白质和油脂均属于天然高分子化合物 C．所有的糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应 D．加入醋酸铅溶液会使鸡蛋清溶液中的蛋白质变性 ‎2．直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示(注：图的反应式不完整)：‎ 则下列说法不正确的是 A．甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应 B．天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应 C．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂化反应，水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应 D．植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应 ‎3．下列说法不正确的是 A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性 B．用浓Na2SO4使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质 C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸 ‎4．‎3.24 g淀粉和‎3.42 g蔗糖混合，在一定条件下完全水解， 若得到a g葡萄糖和b g果糖。则a︰b为 A．1︰5 B．5︰1 ‎ C．1︰3 D．3︰1‎ 答案 ‎1．【答案】D 能发生水解反应，C项错误；醋酸铅为重金属盐，会使鸡蛋清溶液中的蛋白质发生变性，D项正确。‎ ‎2．【答案】C ‎【解析】甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳原子上都有氢原子，故二者都能发生消去反应，A选项正确；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能发生水解反应，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖，B选项正确；皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾溶液混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应，非天然油脂水解产物中没有甘油，不属于皂化反应，C选项错误；植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键，都可以与H2发生加成反应，D选项正确。‎ ‎3．【答案】C ‎ (H2N—CH2—COOH)中的氨基(H2N—)有碱性、羧基(—COOH)有酸性，是最简单的氨基酸，D正确。‎ ‎4．【答案】D ‎【解析】本题考查淀粉和蔗糖的性质。、。由方程式可知，‎3.24 g淀粉水解生成0.02 mol葡萄糖，‎3.42 g蔗糖(0.01 mol)水解生成葡萄糖和果糖各0.01 mol，生成葡萄糖和果糖物质的量之比为3∶1，质量比为3∶1，故选D。 ‎