2020蛋品加工创业计划书

2020蛋品加工创业计划书

蛋品加工创业计划书 一、项目背景 我国禽蛋 丰富， 品种多样， 是生产和消费大国。 特别是近几年来， 伴随中国经济发展的 脚步，家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。 XX 年我国禽蛋 产量占世界总产 量的 43.1%，其中鸡蛋产量 8 万吨，占世界总产量的 37.9%，位居世界第一位，全国蛋鸡场 达到 1250 个，增长 17.9%，其集约化程度达 30%；XX年，我国禽蛋总产量为 2570.4 万吨， 人均占有量为 18.13 公斤； XX年我国禽蛋产量为 2560.7 万吨， 占世界总产量的 43%，人均占 有量达 20 公斤。自 5 年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来， 已连续 20 年保持世界了第一产 蛋大国的地位， 人均占有量也大大超过了世界平均水平， 禽蛋的消费也超过了世界平均水平。 蛋品工业在我国工农业生产中开始扮演着重要的角色。 我国人均蛋品占有量达 20 公斤；而我 国禽蛋加工却仅占蛋产量的 0.2%，出口量占产量的 2%。作为世界上最大的蛋品生产国， 中国 蛋品加工业和世界先进水平相比还有很大差距。 世界上加工鸡蛋的历史已有 多年， 生产总量在 75 万 t 以上， 主要生产国为美国、 英国、 加拿大、 日本、 法国等国家， 生产能力约占总产量的 2／3。发达国家蛋制品的比重已达 20％ -25 ％，品种多达 60 余种，将来其蛋制品的比重将提高到 50％，对鲜蛋和蛋制品的要求也更 加严格，并在饲料、 加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做 ，以刺激和提高蛋的消费。 中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的 90%以上。目前，中国蛋品深加工企业不到 家，大部分 企业都在初级加工后就上市销售，有的甚至不加工就销售。以我国山西省和位于中国东北地 区的黑龙江省为例， 一年能产鲜蛋约 万公斤， 但几乎没有一家深加工企业， 大部分是以鲜蛋 的形式销往外地，产品附加值几乎没有。我国的蛋品加工业，大多是从家庭的、手工作坊式 的小企业发展起来的，人员少，规模小，力量弱，经不起风吹雨打。像今年的禽流感，就使 不少小企业面临了灭顶之灾。 蛋品的加工必须走出传统。蛋品加工业有着广阔而深远的意义和价值。蛋品加工是增加 禽蛋附加值的关键一环。鸡蛋的医药和食用功能有很深的值得研究的东西，就连蛋壳目前都 已开发出多种高附加值有营养的产品来。蛋品业内应清醒认识，传统工业可以单枪匹马地去 干，而现代工业必须按系统、靠先进技术和深入、广泛的合作来开发和实施。蛋品企业的发 展有两个关建点：一是高新技术，二是拓展新的消费市场问题。通过高端技术，带动高端市 场。 通过高质量的产品， 创出企业品牌。 要选中蛋制品现代化生产方向， 大力推广高新技术。 在市场经济中蛋制品加工业只有在研究市场基础上，采用新技术才能获得新起步。 蛋制品主要应用领域 : 一、食品工业配料。鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性，称 之为食品加工中的“多面手” 。蛋制品是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、高档糖 果等产品的理想原料和 加剂。各项指标均达国优， 具有保质期长、 易贮存、 使用方便等特点， 是工业化食品理想的合作伙伴。食品工业使用的鸡蛋是不可以用生鸡蛋直接打入的，而是要 使用专业蛋制品企业生产的产品。 这里面存在一个食品安全问题， 因为鲜蛋携带有沙门氏菌， 再加上运输等过程的层层污染，在磕开蛋壳取用蛋液时，就可能污染蛋液。因此，仅是一个 清洁、无菌取蛋液的环节，在食品工业就形成了一个专业产业。据了解，巴氏杀菌液体蛋制 品在澳大利亚、欧洲、日本和美国已经占鸡蛋产量的 30%-40%，虽然中国是鸡蛋产量、消费 量最多的国家， 但这一比例却不足 1%。利用鸡蛋的乳化性， 可加工蛋黄酱， 色拉调味酱、 汁、 冰淇淋等。 利用鸡蛋的热变性及凝固性， 在火腿、 腊肠、鱼糜制品等的生产中可用作黏结剂、 面类的增强剂、食品的脱水防止剂。如今一些方便面厂家已开始利用鸡蛋这一特性增强面的 弹性和韧性。另外，利用蛋白的胶着性，在鱼糜制品中能保持水产品的原有风味，用于畜禽 肉食品可改善其弹性及质地。 同时用在糕点、 饼干、面包、 面条及冷饮制品等食品的配料中， 起调味、发酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黄粉是将蛋白和蛋黄分开，可适应不同产品的需求， 至于生产白煮蛋，嫩蛋黄还是硬蛋黄可以根据客户要求煮出来，然后去膜、去壳、切开、包 装，成品出厂。 二、式餐饮连锁店的发展为蛋品加工业提供了空间。同时宾馆后厨、单位中的食堂等也 是重要的用户。 三、 方面具有广泛的用途。 禽蛋中的许多生物活性物质或有效物质其价值极高， 在医药、 临床医疗、营养、化工、生物、美容等领域发展的空间很大。比如 : 溶菌酶的提取、卵磷脂 的提取、 特异性抗体 (igy) 因子的分离与提取。 采用发酵工程技术加工生产肽饮料； 生产具有 独特风味的休闲食品—铁蛋、 加碘蛋、 鱼油蛋、 浓缩蛋液、 冰蛋等系列产品、 低胆固醇蛋液、 鸡蛋蛋白多肽产品等。更为重要的是，目前利用分子生物学的转基因技术生产功能性产品， 在国际上受到极大的关注和重视。这类技术的成熟也将带来巨大的经济效益和社会效益。比 如鸡蛋里还能提取出护肤品和减肥药的蛋白等。 又如， " 蛋黄精” 是从蛋中抽取的精油， 具有 蛋黄的成分、色泽、香气和营养，呈油状，装入胶丸，其胆固醇只有鲜鸡蛋的 1／30，被列 为健康食品类，每天吃 3 颗胶丸就等于 3 枚蛋黄的营养。台湾开发的蛋黄精是采用低温瞬间 薄膜浓缩技术，加热时间短，能保存蛋黄的香味和绝大部分的卵磷脂营养，食用效果好。当 今，一种可以从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国，被称为和蛋白质、维生素 并列的第三营养素，它主要有 8 大功能：血管清道夫，肝脏保护神，糖尿病患者的福音，能 有效化解胆结石，而且是胎儿、婴儿神经发育的必需品。卵磷脂可消除青春痘、雀斑并滋润 皮肤，可预防老年痴呆症的发生，是良好的心理调和剂。卵磷脂的开发为鸡蛋的开发利用又 开辟了一条新路，也为鸡蛋开发和科技的结合找到了新路。同时分别对蛋壳、蛋膜、蛋清、 蛋黄进行深度开发，研制成蛋黄油、柠檬酸钙等制品，可广泛用于医疗、保健、美容食品等 各个领域。 当前鸡蛋利于健康新说如下 : 1、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育 有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 2、保护肝脏。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细 胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 3、防治动脉硬化。 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化， 获得了出人 意料的惊人效果 4、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素 b2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋 中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 5、延缓衰老。 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质， 故被人们称做 “理想的营养库” 。 6、蛋黄中含大量叶黄素，对预防视 膜色斑褪化有重要作用。 7、鸡蛋被用于制作多种抗 疫苗的培养基。 8、蛋黄有益于皮肤保养，因此蛋黄已经被 加到洗发露、护肤膏和其它化妆品中。 9、从鸡蛋中可分离的多种 抗体。 四、级精细饲料中配料。利用蛋壳等可开发出多种高附加值有营养的产品。 如此广阔的空间，对我国养鸡的农民，农业的养殖业，蛋品加工业甚至饲料业不但带来 了商机，也提出了挑战。我们的农村产业化也在走着和国际接轨的路子，既然蛋制品是大势 所趋的潮流， 那么我们企业的经营战略、 投资战略等是否也应顺势而动呢 ?是否也要和国际接 轨?，公司加农户的模式是不是也要增加一些国际前沿的意识呢？科技含量高的农村产业化才 是农民增收和企业获利的关键之重。 目前，蛋制品消费持续增加，这种趋势已提醒人们：蛋制品的深加工前景十分广阔，中 国的蛋制品行业已被逼进了需要快速崛起的境地。另一个启示就是，随着产业分工的越来越 细化，需要有不断别出心裁的创意来支撑企业的发展和积累个人的财富。 传统的吃鸡蛋法，谁又能想到仅仅是打鸡蛋就蕴含着如此巨大的商机呢？在此引用所谓 富人哲学 : 不但想今天的事， 更重要是要做明天的事。 即，全国人民不能在吃一个蛋 （即无加 工鲜蛋），而是要吃上不同味道、不同营养的蛋。 二、指导思想 与其说是鸡蛋，确切地说应该是打开鸡蛋，将鸡蛋液制成液体蛋制品。就是人们最熟悉 的打鸡蛋这个环节，却能做出了一个利润丰厚的黄金产业。 鸡蛋要按国际通用标准巴氏杀菌法消毒，而后用先进的工艺制成液体蛋。液体蛋不仅拥 有鲜蛋所有的营养机能，而且拥有比鲜蛋更高品质、更便捷、更安全的特性，因此其成为需 求最多的工业蛋制品原料。而这一产业在我国基本属于空白状态。 不要小看打开鸡蛋取蛋液这个环节，这个产业的科技含量却很高。从原料蛋选择→蛋壳 的清洗、消毒→打蛋、去壳→过滤→预冷→杀菌→冷却→包装，这一系列的工艺流程，全是 在高科技、全自动的过程中完成。严格的生产质量标准、全不锈钢的流水线设备、一尘不染 的生产车间，经严格培训的操作工人、专家级食品技术人员。这一切才能保证生产出一流的 安全、 可靠产品。 从饲料原料的无药残污染到生产过程的安全、 甚至要延伸到禽 蛋产品加工 领域，避免重金属、有害 加剂及微生物的新污染，保证在进入消费阶段的无毒、无害和 优 良的品质。因此，禽蛋类产品从原料、专业生产、加工到消费的全过程控制是一项系统的工 程 ，每个环节都不能出问题。这需要科学技术和全程的质量管理加以保证。 a、液体蛋可加工成食用性产品和非食用工业品。以下可用于食用性产品 : 1、100%全蛋液。 2、蛋白液、蛋黄液等。 3、蛋白粉、 蛋黄粉、 全蛋粉、 蛋白片 ( 主要是利用在高温短时间内或低温冷冻干燥的条 件 下，使蛋液中的大部分水分脱去，制成含水量为 4.5%左右的粉状制品。目前常用的脱水方法 有离 心式喷雾干燥法和喷射式喷雾或低温冷冻干燥法等多种 ) 。 4、 白煮蛋，分剥皮去壳全蛋、分半切蛋、切块鸡蛋等。 5、专用蛋粉，烹饪蛋粉、发酵蛋粉、速溶蛋粉、糕点用蛋粉、 冰淇淋专用蛋粉等。 b、本计划书实施生产的产品如下 : 一、巴氏杀菌全蛋液 ( 适用范围：焙烤、餐饮和食品工业，可用于派、面条、饼干、蛋 糕、甜食以及煎蛋等食品开发 ) 。 二、巴氏杀菌蛋白液 ( 适用范围：焙烤、餐饮和肉制品工业。建议用量：每 100 克蛋清液 相当于 3 只鸡蛋的蛋清 )。 三、巴氏杀菌蛋黄液 ( 适用范围：冰淇淋、蛋黄酱、色拉、面条以及其它蛋黄类制品的开 发。 建议用量： 每 100 克全蛋液相当于 5 只鸡蛋的蛋黄 ) 。四、 定制产品 （可根据需要 加）( 适 用范围：焙烤、餐饮、肉制品、面条、饼干、蛋糕、冰淇淋、甜食、蛋黄酱、色拉以及煎蛋 等食品开发。建议用量：根据客户需要 ) 。 五、专用蛋粉。 将鸡蛋这种美味食品，提升为卫生、方便、美味、快捷，人见人爱的多种蛋制品。这是 目前在我国鸡蛋供大于求严峻形势下，农业的养殖业，蛋品加工业甚至饲料业应看到和发现 的市场带来新的亮点和卖点及机遇。它不是所谓超前的产品，而且更贴近市场。其产品一旦 进入市场更易于被市场接受。这将使它具有旺盛不衰的生命力。 经过多年的研发，不断的求索。利用现代食品工程高新技术终于研发出一整套先进和完 整的蛋制的加工技术和工艺。使用专门的蛋品机械设备，不仅取代了人工极其繁琐程序，同 时还可以随意按市场需求和时间的先后顺序生产所需品种。因此，产品一经上市定会受到了 消费者的青睐。确实是企业和个人投资者值得投资的好项目。 此项目研发，充分考虑了生产上的可行性。固定资产投资较低，回报率较高，此项目技 术可不断给市场制造出新亮点和新卖点，给生产和经营企业带来丰厚的利润回报，也给市场 带来不少的惊喜。 三、资金投入 总投资 :600 万元 ( 固定资产：人民币 万元 ) 。 四、主要任务和步骤 ( 一) 筹备组建企业，从筹备到试产 6-8 个月。 ( 二) 可分期、分批投入资金、人员等。 ( 三 ) 做市场应注意的问题 ( 建议 ) 1、可采用多渠道并举 ( 包括电子商务 ) 的营销方式， 并做好促销工作。 力求尽快达到盈亏 平衡点。尽快整合好进入主流渠道的各方面 及配送体系。 2、协调好代理商。并不断逐步扩展形成销售 络，并细分好渠道和市场。 3、逐步推广市场，扩大市场份额 ( 占有率 ) 。 4、逐步树立品牌和企业形象。 5、进一步把市场细分做透，扩展和延深，并适时推出新产品。 五、效益分析 ( 一) 年产量：约 8000 吨。 ( 二) 投入产出比约 1： 5.5 。 ( 三 ) 投资利润率约 25%。 六、风险预测 此项目属于现代食品工程高新技术。固定资产投入较小，风险较小、回报率较大、市场 前景广阔。竞争对手少，见效较快。 七、产品发展设想 1、一个企业能尽快创业和发展，并立于不败之地，离不开四个要素。即：营销、资金、 技术、团队使之形成一个企业创业和发展的平台及保证。 具备了 的同时要突出一个 “快” 字， 快速占领市场，可避免一些不必要的竞争和消耗。 2、以上所述产品系面对目前国内城市的市场状况， 把其产品定位在精装、 高质、 中等价 格，不失为明智之举。 3、宜采用多个鸡蛋放在多个篮子中的策略。使其产品品种、规格、口味等呈多样化，从 而形成强有力的市场冲击力，并可获得丰厚利润回报。 注： 1、本商业计划书中生产规模系按较小生产规模进行的设计。 2、本计划书数字不一定十分准确。