卫生局治理餐桌污染建设食品放心工程工作方案

卫生局治理餐桌污染建设食品放心工程工作方案

卫生局治理餐桌污染建设食品放心工程工作方案 为进一步推动全市卫生系统治理“餐桌污染”、建设“食品放心 工程”工作的深入开展，扎实做好食品安全工作，切实解决食品安全 突出问题，保障人民群众的食品卫生安全和身体健康，根据《 ** 市人 民政府办公室关于转发 20xx 年全市治理“餐桌污染”、建设“食品 放心工程”实施方案 __ 》（龙政办 [20xx]95 号）要求，制定本实施 方案。 一、工作目标 1 、畜牧业产品：鲜牛奶抗生素药物残留抽检超标率均控制在 1%以内。 2 、种植业产品：流通环节蔬菜农药残留抽检不合格率控制在 4%以内、蔬菜重金属残留市场抽检不合格率控制在 5%以内、主要水 果（时令鲜果）农药残留市场抽检不合格率均控制在 3%以内。 3 、水产品：上市水产品及水发产品甲醛抽检超标率控制在 1% 以内。 4 、饮用水：市、县城区市政供水管网末梢水水质抽检合格率达 到 95%以上；二次供水 4 项常规指标（余氯、浊度、大肠菌群、菌落 总数）抽检合格率达 95%以上；瓶（桶）装饮用水市场卫生指标抽检 合格率达到 97%以上；推进新农村饮水安全工作，解决 15 万人农村 饮水不安全问题。 5 、餐饮业：餐馆（酒家、酒楼、酒店等）、小吃店、快餐店、 企事业和学校食堂及集体用餐配送单位基本达到 《餐饮业和集体用餐 配送单位卫生规范》要求； 县城以上城区餐饮单位、集体食堂和集体 用餐配送单位全面实施食品卫生监督量化分级管理制度； 对县城以上 城区无证经营的餐饮单位和集体食堂做到发现一家查处一家； 继续完 善集体食堂和县城以上城区餐饮单位的台帐验收制度， 对餐饮业使用 病死畜禽肉及其制品、 违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的查处 率达 100%；集中式餐具消毒服务企业的餐具抽检合格率达到 90%以上。 二、工作措施 （一）治理畜牧业产品污染 负责开展鲜牛奶抗生素（青霉素）药物残留抽检，确保牛奶安 全卫生。 （二）治理种植业产品污染 负责开展流通环节蔬菜农药残留及重金属残留、主要水果（时 令鲜果）农药残留实验室抽检工作。 （三）治理水产品污染 加强对水产品及水发制品浸泡甲醛等有毒有害物质违法行为的 监督检查， 定期开展水产品批发市场、 集贸市场和生鲜超市的水产品 及水发制品质量安全监督抽检。 （四）治理饮用水污染 一是配合 __ 门定期检查县城以上城区二次供水设施的卫生状 况，督促街道居委会、社区业委会、物业管理等单位定期开展二次供 水设施的清洗、消毒和水质检测。二是 负责强化全市瓶（桶）装水 生产企业卫生许可管理， 开展流通环节瓶装饮用水卫生指标抽检。 三 是配合水利部门按照《福建省农村饮水安全工程“十一五”规划》组 织实施新农村饮水工程建设，解决 15 万以上农村人口饮水不安全问 题。四是负责进一步完善城乡饮用水卫生监督监测网， 继续开展城乡 管网末梢水、二次供水水质卫生监测。 （五）治理加工食品污染 配合质监局、工商、粮食、出入境检验检疫部门做好加工食品 污染治理工作。 （六）治理餐饮业食品污染 1 、负责加强餐饮消费监管，开展餐饮市场食品安全卫生专项 检查，重点整顿学校食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮 单位， 查处餐饮单位无证经营行为， 严厉查处采购和使用病死或者死 因不明的禽畜肉及其制品、劣质食用油、不合格调味品、不合格奶及 其制品、工业用盐等违法行为，督促餐饮经营单位做到食品、用具生 熟分开，预防食物中毒等食源性疾病的发生。 2 、负责加强对餐饮单位使用食品添加剂的监管， 加大日常巡查， 开展专项监督抽检， 督促餐饮单位严格按照国家规定的食品添加剂目 录、使用范围和使用量使用，并做好进货、领取和使用的记录，查处 使用非食用物质和超量、 超范围使用食品添加剂加工食物的违法行为。 3 、负责继续推进县城以上城区餐饮业和集体食堂全面实行食品 卫生监督量化分级管理。 进一步规范餐饮业索证索票、 进货验收等制 度，督促县以上城区餐饮单位和集体食堂建立健全原辅料采购检查验 收、索证索票、台帐登记、食品留样、不合格原辅料销毁等制度。加 强农村餐饮业和学校食堂监管，督促完善设施，改善卫生条件，防控 食物中毒事件。 4 、会同 __ 门加强学校食品卫生和饮用水卫生监督，完善学校 卫生管理制度和工作机制， 定期培训学校卫生监督人员， 开展联合监 督检查，预防学校发生食物中毒事件。 5 、负责加强对集中式餐饮具消毒服务企业的监管， 开展集中式 餐具消毒服务企业卫生专项整治， 在全市范围组织开展餐饮业使用餐 饮具卫生质量的监督抽检， 公布抽检结果， 保障消毒餐饮具的卫生安 全。 6 、负责加大对熟食 内容仅供参考