2020年厨师长个人年终总结五篇

2020年厨师长个人年终总结五篇

2020 年厨师长个人年终总结五篇 2020 年厨师长个人年终总结范文篇一 我是餐饮部厨师长____。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20____年的钟声即将敲 响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 20____年，在各位领导的指导下，在同事 们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要 求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的 诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐 的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下： 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里 每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由 我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位 置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期 温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使 用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有 了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，和园餐厅 推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨， 但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、 味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。 咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的 香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素 搭配的健康美食。 三、管理方面 我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激 励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努 力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个 和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工 餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉 他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功， 史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种 家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是 一支良好的厨师团队。 四、出品控制方面： 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都 制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、 意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在 每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让 经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年 和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素 的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的 美食。 五、成本方面 在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨 师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价 格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜， 以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就 把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低 了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益化。 六、得与失 在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在 5 至 10 月份用餐较多情况下，由 于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满 完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领 导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营 养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实 的基础。 我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京 2、3 个月也没有好好陪过她们，但 是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我 们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从 来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜 及国外先进的分子厨艺和今年消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简 单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装 技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂 的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客 全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给 我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在 菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还 存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度 的增加年收入，从而达到为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创 新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 20____年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控 制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 20____年 创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们 的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 20____! 2020 年厨师长个人年终总结范文篇二 我是____店厨师长____，紧张而忙碌的____已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体 会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进 行一下总结： 一、工作的整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现 一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。做 为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们 还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现 了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯 穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽的努力降低成本， 安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我 们自己的。 二、____年我完成了以下工作 1、顺利接手华天厨师长的工作。____年 4 月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较 强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不 过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接 工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作 岗位《不包括水吧》。 3、对新入职员工的培训。自去年 4 月起到 9 月底，以接待培训各店新入职新员工 25 人，在 领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同 时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控 和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公 司的。 4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为 自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题 1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所 怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。 2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。 3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程， 拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的 时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于____我的计划是 1、认真做好每一天每一项的工作; 2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度; 3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——新员工一对一培训; 4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训; 5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行; 6、多学习其他东西，充实自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革 新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家 都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢! 2020 年厨师长个人年终总结范文篇三 光阴似箭，日月如梭转眼间 20____即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息， 20____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 20____年，在各位 领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则， 高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行， 以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴 和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花 色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅， 紫金服务.在 20____年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共计 1077 人次，并受到领导及客 人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下： 一、工作方面： 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计 划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在 实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。 结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把 工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、 劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高 效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不 腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次， 增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规 定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次 希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须 分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原 料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全， 防止食物腐烂，造成不必要的浪费。 五、成本方面： 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的 一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随 时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制 无成本菜品，以降低成本。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品 创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在 不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出 不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹 饪更精美好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 20____年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制， 同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断 地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展， 与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的 20____。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业 宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。 2020 年厨师长个人年终总结范文篇四 时光飞逝，转眼间 20____年已经过去。食堂作为服务窗口，要安排好单位内部员工的餐食， 尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健 康，与行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐 食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的 消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特 价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为 辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性 的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高 的方案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在， 我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。 三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程 序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上，采 用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关， 一关发现有问题，都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问 题，并及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常 可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工 的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查; 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨 房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的 力量，确保食品卫生安全，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产， 警钟长鸣! 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重 要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先 进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料 做成托式菜品，以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这 样就把成本控制落实到食堂员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。 六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和就 餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议，零点散客， 宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格 化的产品创新菜品。 20____受疫情和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一 定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加 年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创 新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 展望 20____年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广大同事的支持下，始终坚 持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的 服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 2020 年厨师长个人年终总结范文篇五 时光荏苒，____年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年 终工作总结。今年整个____市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管 理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、____年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是 8 月份筹备西二 旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他 部门主管都是 20____年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐 全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、____年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到 30 万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在 76%~78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在 我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨 房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生 干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变 成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/斤涨至 10 元/斤，花椒也涨到 25 元/斤， 经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强 工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。 5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6、沟通——管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局 面。