制止餐饮浪费心得体会三

申明敬告: 本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。

文档介绍

制止餐饮浪费心得体会三

制止餐饮浪费心得体会 近日,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出,餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。‎ 餐桌文明、珍惜粮食是中华民族的传统美德。各餐饮企业积极传承和弘扬勤俭节约的传统美德,引导广大消费者“杜绝浪费”,营造“节约光荣、浪费可耻”的用餐氛围;全市要深入开展“光盘行动”,引导广大消费者树立文明用餐的新理念,自觉抵制铺张浪费,自觉做“文明用餐”的宣传者、实践者和监督者。‎ 餐饮企业要积极践行餐桌文明,通过科学合理设计菜单,调整菜品数量、分量,鼓励企业提供“小份菜、半份菜”等方式制止餐饮浪费,营造节约用餐氛围。‎ 其实,餐饮浪费的现象一直都存在。‎ 早在2012年末,中央就要求厉行节约、反对浪费。2013年1月,习近平也曾多次针对食物浪费和节俭意识作出重要指示,随后,各地纷纷采取相关措施,开展“光盘行动”,舌尖上的浪费得到一定遏制。‎ 不过,近几年,随着社会经济、生活水平的进步以及餐饮业的快速发展,餐饮浪费现象又开始回潮。‎ 其中,大型餐馆、学校食堂、外卖等更是餐饮浪费的“重灾区”。‎ 大型餐馆往往会承接宴席,浪费也主要体现在宴席浪费上。中国烹饪协会调查显示,目前,婚宴寿宴等宴席浪费现象严重。由于宴请很多地方传统上要求几碟几碗,加上主人家盲目攀比,导致菜品远远吃不完,有的菜上桌后甚至根本无人动筷子。‎ 学校食堂则是餐饮浪费的另一大源头。通过对学校餐厅的样本获取和测算得出,城市中小学生人均食物浪费量约为每餐130 克,浪费率为22%,明显高于城市餐饮业平均水平。‎ 从餐饮业态来看,自助餐由于菜品丰富、性价比高,一直是餐饮浪费的突出领域。不少自助餐厅反映,客人经常拿了过多食物,最后却吃不完,留下一桌狼藉。此外,随着网络消费的快速发展,餐饮外卖也存在很大的浪费问题。‎ 这些或大或小、或明或暗的餐饮浪费,渐渐积少成多,形成了令人触目惊心的后果。‎ 初步测算,2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万-1800万吨之间,相当于3000万至5000万人一年的食物量!‎ ‎2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,大型聚会浪费达38%,学生盒饭有1/3被扔掉。‎ 浪费无小事,制止浪费却是在各种细节操作中实现的,在这一点上,餐饮业责无旁贷。餐厅从源头上重视制止浪费行为,不仅有利于对自身成本控制,更对在全社会形成餐饮理性消费、适度消费、负责任消费的风气起到不可替代的作用。‎ 制止餐饮浪费的指示发出后,全国各地餐饮行业协会、餐饮企业很快纷纷响应,以积极行动做出了表率。‎ 其中,8月11日,武汉餐饮业协会就发出倡议书,倡议餐饮企业推行“N-1点餐模式”。“N-1”即10位进餐客人只能点9个人的餐,不够时再增加菜品,确保顾客吃好的同时,从源头杜绝餐饮浪费。‎ 武汉餐饮业协会还倡议,餐厅可以针对两三位客人进餐,推出半份菜和小份菜;同时,准备打包盒,对有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务等。‎ 世界中餐业联合会也在同一天发布关于倡议书,从传承勤俭节约美德、引导文明理性消费、创新经营服务方式、推动绿色厨房创建、积极发展大众餐饮、坚持诚信守法经营六方面倡导餐饮企业坚决制止餐饮浪费行为。‎ 据不完全统计,目前已有北京、上海、江苏、云南、浙江、海南、河南、河北、内蒙古、武汉、西安、郑州、信阳等十多个省市的餐饮、烹饪、美食、饭店和团餐类行业协会发文响应。‎ 各协会都从不同的层面呼吁制止浪费,并为餐企提出了可执行的一些建议,以顺应政策大势,包括:‎ 一、宣传文明餐饮。倡议餐企张贴放置“浪费可耻、节约为荣”“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传标语、店内海报、视频等多种形式,营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的氛围。‎ 二、增强点餐提示。倡议餐企在点单时,增加服务员提醒的环节,在顾客点菜点得差不多时,提醒客人注意节约,吃完不够再点。‎ 三、创新经营服务。倡议餐企推行“分餐制、公筷制、双筷制”,提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式。倡导“光盘行动”‎ ‎,提供环保打包服务。‎ 四、绿色厨房创建。倡议餐企开展节能节水改造,提高水、电、煤、气使用效率,减少厨余垃圾,推进餐厨垃圾集中化处理。同时加强厨师队伍建设,减少原材料采购、备料中的浪费行为,以匠心提升烹饪技艺,以出品品质杜绝浪费。‎
查看更多

相关文章

您可能关注的文档