- 2021-06-08 发布 |
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文档介绍
学校规章制度之备餐、供餐操作规程
学校规章制度之备餐、供餐操作规程 1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。 2、备餐间内应当由专人操作，非本间人员不得擅自进入。 3、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 4、操作时要避免食品受到污染。 5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。 6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 7、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。 8、专间内应使用专用的工具、用具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。查看更多