2020年厨房后勤部个人工作总结4篇

2020年厨房后勤部个人工作总结4篇

厨房后勤部个人工作总结 4 篇 个人总结，就是把一个时间段的个人情况进行一次全面系统的 总检查、总评价、总分析、总研究，分析成绩、不足、经验等。总结 是应用写作的一种， 是对已经做过的工作进行理性的思考。 下面是收 集的厨房后勤部，欢迎阅读。 时间过得真快，茫茫碌碌中一个学年已经过去了，做为后勤工 作中的重中之重， 食堂自然是不可或缺的。 作为食堂自然是离不开饮 食，食是每个人生活中不可缺少的一部分， 假如我们离开了吃的东西 是不可能生存下去的， 所以作为单位的食堂这也是很重要的。 作为管 理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑， 现对这段时间的食堂工作作以如下总结： 第一、作为一个集体食堂，严格落实全台食品卫生安全是关系 到每一位师生身体健康的大事。 首先， 每位食堂工作人员每年都要进 行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人 员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工 作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、 餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对 厨房一次大清扫。 如发现工作中有不到位之处立即指出， 勒令改正及 时到位。 全体工作人员能够认真做好本职工作， 明确职责、各司其职、 服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第二、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他 （她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解， 并对目前现状不足之处及时改进。 如卫生情况： 由于前段时期连续性 接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、 __ 地将卫生 打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的 不好印象。 为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况， 我亲自到 厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房 等，统统进行了一次大清扫。 这次清理行之有效， 厨房有了明显改观， 良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。 金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的 成本降低，购买了大量的冬储菜， 如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等， 并腌制了大白菜和各种咸菜。 使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。 第三、把住食品进货也非常重要。 100 多人用餐需要经常外出 采购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严 把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时 间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实 保证每位职工的身体健康。 在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发 生任何肠道疾病和食物中毒事故。 另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上 帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着 节约的原则做到物美价廉。 由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的 不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。 同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心 的食品。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员 也正在加大努力逐步形成一个爱岗、 敬业、 务实、 奉献与合作的团队， 共同为事业的发展而默默奉献。 20xx 就在 __ 工作中悄然飞逝， 盘点 20xx，对我而言是有意义， 有价值， 有收获的一年， 很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的 荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不 仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的 责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才 无愧于公司赋予我们的管理职责。 从 xx 年进入 xx 和公司以来， 一步 一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。 1 、人事维护 xx 年 9 月 18 号接手研发园餐厅内的时候， 当时老 员工 22 人，一年多过去，现在留下的老员工尚有 12 人，老员工稳定 率为 54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员 一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在， 让我们餐厅经受住了一 次又一次的考验和挑战， 顾客就餐人数不断被刷新， 营业数据也成倍 的增长。 2 、菜肴质量上半年因为厨房人员不固定， 加之西餐厨师的离职， 一度造成菜肴质量的下滑， 烧焦烧糊现象比较严重， 两次营运考核均 提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨 师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重 新赢回了顾客的信赖。 3 、服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅， 就餐人员 时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于 35 岁以上的 阿姨在操作， 相对而言对于菜台 7 步曲， 收银 4 步曲掌握的不是很好， 可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。 4 、安全生产纵观一年以来， 值得高兴的是本餐厅无一起安全事 故的发生， 这离不开上级领导的一再要求和重视， 也充分体现了员工 的自我防范意识比较强。 5 、食品安全因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为 防止食品安全事故的发生。 我们及时成立了食品安全自查小组， 店经 理全面负责把关制， 厨师长厨房全面负责把关制， 领班销售全面负责 把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时 建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检 查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。 一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完 成了用餐接待工作， 给各级领导留下了良好的印象。 同时确保了职工 的正常就餐。 1 、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数， 有计划的制订 每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能 100%的达到人人满意，但 能保证 80%以上的人员满意。 2 、学生喜欢的菜品， 在不增加费用的前提下， 可以多采购一点， 采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配， 做到同一菜品一个月最多吃 两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次。 3 、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜 时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成 泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不 错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品 丰富了，同时费用也就降下来了。 4 、在节约成本方面： 食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开 放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不 仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。 我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而 是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在， 学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、 花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、 汤、 粥，并坚持平均一月吃一次饺子。 每天的食谱和菜谱， 予以公布， 便于接受大家的监督。 1 、严格控制对等食品的采购关， 尽量不采购容易霉变和产生毒 素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。 2 、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有 害物品及个人生活物品。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周 工作例会，做到警钟长鸣， 增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼 制在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做到： （1）注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡， 不留长发、小胡子，开饭先洗手。 （2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每 日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫 除。 （3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁 见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。 （3）开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体 工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、 随叫随到，保证了食堂工作正常运转。 食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明 火等制定了相关的操作规程及使用办法。 各项设备都设置了专人负责， 并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。 今后的工作打算： 一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思 想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百 计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。 二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。 三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作 千头万绪， 最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全 负责。 因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品 卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事， 列入重要的管 理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和 指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、 卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。 尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还 存在一定的差距， 对食堂管理还不够精通， 这也证实了我在食堂管理 方面上的欠缺， 我会在接下来的工作中， 加大力度对自身的管理及素 质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还 应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确 保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、 细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万 无一失。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂 工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与 合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。 我于 XX年 11 月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧 张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原 材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日 用单据的制定等。 针对以上种种问题， 我依据以往经验制定初步计划， 一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划； 另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位， 制定菜谱。 争 取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。 xx 大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨 房在努力完成上级下达的各项任务的同时， 在菜品上随着客人的要求 不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴 会接待和零点客人（主要集中在 12 月下旬）。营收达 19 万余元。试 营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根 据客人的要求而定， 等一些问题。 带着种种问题和努力改变提升产品 形象的决心迎来了新的一年。现将 XX年工作计划汇报如下： 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营 状况和市场客户调查， 来不断地改进和提升产品形象。 根据来酒店消 费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不 断丰富产品， 使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。 使产品 在发展变化中树立自己的品牌。 以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信 息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训 的办法来提高人员的业务技能和专业素养。 在结合实际的前提下， 进 一步完善厨房内部的各种规章制度。 采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把 关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。 否则都得承担相应的责任。 做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的 利益让给顾客。 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序， 预防各类事故的发生， 做到安全生产， 警钟长鸣！ 一直以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到 每一个人的生命安全和健康， 努力提高工人们的身体素质的基本观点。 遵照市卫生监督局卫生工作的要求， 认真贯彻执行食品卫生法， 进一 步严格规范食品卫生管理工作， 从工人的健康安全出发， 以维护我厂 工作秩序和社会稳定， 解决老板及工人的后顾之忧， 使每个工人都有 一个健康的体魄。具体做了以下几个方面的工作。 一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到 “四心”服务，即工作人员用心，工人吃的欢心，老板放心。制定出 一份工人爱吃的科学膳食食谱。 通过活动的开展和学习， 使食堂工作 人员形成了一种奋发向上的工作热情，积极认真、扎实的工作态度。 他们在业务上相互学习，取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、 吃苦在前、不厌其烦。在生活上互相关心，热情帮助。在服务热情上 把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。 为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安 全隐患发生。 我们严格按照食品卫生法办事， 认真落实饮食卫生安全 条例， 制定了系列安全计划， 并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任 书， 成立了饮食卫生及消防安全领导小组， 工作中做到了 “五关” 即： 严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全 关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到 人，检查到位，记载详实。 例：在食品的采购中，我们经常去市场去作调查，到送货老板 的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮流制，让大家都来 参与， 实行民主管理。 在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退 货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日 期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每 一个地方、 每一种餐具都进行严格检查， 合格后才能使用。 在价格上， 我们还经常在市场上进行物价调查，避免了多次送货老板的乱报价， 为学校节约了许多资金。 在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握 好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不浪费。在餐具消毒中， 落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的 操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗，加强保卫。由 于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在多次 的上级部门来校检查中获得好评。 食堂还经常开展安全大检查， 主动 排除水、电、火不安全隐患，下雨及时为工人们铺好防滑垫，注意热 饭、热汤的保管。 因此， 一直已来， 食堂工作无一例不安全隐患发生， 工厂生产秩序稳定。 为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还 积极主动协助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾病中，食堂主 动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上进行调整，从而增强工人们 体质，增强免疫力，有效的控制了疾病的感染与传播。平时遇到上级 领导部门来校检查、参观， 食堂总是为他们准备好招待物品，提供方 便。有时因停电故障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何 人通知的情况下主动为他们想办法烧水， 以解燃眉之急， 因为我们知 道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。 为了真正解决工人们的后顾之忧， 确保工人们吃的放心、 开心、 舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了研究与探讨， 还根 据一年多来的实践经验和观察平时工人的喜好， 对菜谱进行创新， 从 而对三餐进行营养搭配， 制定出科学的就餐食谱， 受社会及老板的监 督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、 一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。在早餐 中尽量增添花样， 让工人们有选择的就餐。 为了保证住住宿工人们的 身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时间紧等多 种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，领导 通过活动看了以后，对学校里食堂工作很满意”等。为了宣传食堂工 作，在工厂开放日中食堂还和其它部门一样， 做出了展板， 受到好评。 总之， 我们的食堂之所以能做到以上几点， 是因 __ 员工都能把 工厂看成是自己的家， 一方面，他们都非常珍惜这份来之不易的工作 岗位。另一方面，他们都有一颗爱心。但是，我们也还存在一些需要 改进的地方。例： 要进一步从工人工作需求出发，不断研究和改进工 人们就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还要不断改进工作 方法，多关心爱护工人们，在售饭服务中，注意工作方法和技巧，做 到让工人们高兴而来，满意而归。使食堂工作做更上一层楼。 内容仅供参考